Gourmet cafea: Cele mai bune fasole
Slurping face parte din afacere: Thimo Drews de la InterAmerican Coffee GmbH.
El îl poate recunoaște de fasole: Thimo Drews identifică o cafea bună deja în stare brută, și anume culoarea, mirosul și forma fasolei, care dezvăluie calitatea și originea ca o marcă inconfundabilă. Expertul în cafea este directorul general al "InterAmerican Coffee GmbH", cu sediul în Hamburg, Speicherstadt, cel mai important și cel mai mare centru de transbordare a cafelei verzi din Europa. Dar pentru afacerea sa, comerciantul nu are nevoie de containere pline, comerțul lui este comerțul cu cafea verde excelentă, rarități reale, proveniențe scumpe, care sunt adesea numai în cantități mici. Astfel, boabele gourmet nu sunt așteptate în tone, ci mai degrabă în kilograme sau grame.
Numai acest nume ar trebui să se topească foarte încet pe limbă: Sulawesi Tongkonan Gunung Sesean Toraja. Acesta este numele celei mai scumpe cafea din lume, care vine la noi din regiunea muntoasă Toraja de pe insula Sulawesi. În magazin, clientul plătește până la 30 de euro pe 100 de grame, știind că beau ceva foarte special. Deoarece câțiva fermieri mici, care cresc această cafea în grădinile lor private, recoltează în total doar una până la două mii de kilograme pe an. Și pentru că cafeaua exclusivă vine numai cu un ambalaj special, Toraja este disponibil în sculpturi mici, pictate manual, decorate cu sculpturi.
Regina din Caraibe
Un contingent rar face ca această cafea să fie scumpă, dar o cafea gourmet are nevoie de mult mai mult: aroma (mirosul), corpul (bogăția) și acidul sunt criteriile, după care o cafea este judecată în timpul degustării. Abundența descrie impresia globală lăsată de cafea în gură. Acidul face cafeaua plină de viață și proaspătă, o puteți simți la marginea limbii. Cu toate acestea, prea mult acid provoacă arsuri la stomac și este nedorit. "O aciditate fină în cafea - care merită deja o primă", spune Thimo Drews.
Jamaica Blue Mountain Ea merită fasole verde închis Arabica: "puternic în gust, rotund în plinătate, și echilibrul între acid și plin frumos echilibrat", spune expertul. Cu toate acestea, bucuria reginei fasolei din zonele muntoase jamaicane nu este un tratament ieftin: pe Sylt ați putea comanda o cană de Blue Mountain pentru 18 mărci acum doi ani. Astăzi, prețul de vânzare al fasolei din Caraibe este între 80 și 100 de euro per kilogram.
"Marinarul" din India
Din India vine o cafea, care are, de asemenea, o atingere foarte speciala: a primit anterior Indian Monsooned Malabar gustul său moale și slab acid în timpul celor șase luni pe care le naviga în Europa pe navele de navigație din India. Astăzi, un proces special oferă o notă ușor lemnoasă și culoarea tipică de culoare gălbuie-maronie a fasolei mari: ele sunt expuse la climatul cald și umed al musonului timp de săptămâni după recoltare și un prim proces de uscare, determinând fasolea să se umfle și să devină colorat.
O altă raritate pentru iubitori este Hawaii Kona - o cafea usoara, echilibrata, usor de gustata. Cafeaua de top este cultivată pe pantele vulcanice ale insulei. Oferta este limitată - lira este de la 30 de euro în comerțul de specialitate. Etiopia Mocca Sidamo vine ca și Yemen Mocca Matari din casa originala a cafelei, ambele gustoase picante si pline, "unde Mocca din Yemen are o nota foarte frumuta-vita", spune Drews.
Sf. Helena, Galapagos, Kenya sau Hawaii - la urma urmei, gustul cafelei varietale este la fel de diferit ca țările și culturile în care este cultivată. Cu toate acestea, nu este o coincidență faptul că cafeaua gastronomică este fabricată din fasole arabică, deoarece este, în general, mai aromată și mai blândă decât cele mai ieftine soiuri Robusta, care la rândul lor sunt adesea folosite pentru amestecurile de cafea. "Dar cine îi place lui Robusta", spune Thimo Drews, "nu este o persoană mai rea". Bucurarea de cafea este la fel ca multe alte lucruri în viață - o chestiune de gust.
degustare de cafea
Și dacă doriți să gustați și cele mai scumpe cafele din lume sau pur și simplu sunteți curios dacă simțiți o diferență, Speicherstadt Stadtmuseum din Hamburg organizează periodic degustări de cafea sub îndrumarea experților.
