Ingrediente: Totul despre carnea de porc

Schnitzel, cotlet de porc, carne de porc - carnea de porc este de obicei de la porci tineri de ingrasare, care sunt la abator in jur de sapte pana la opt luni. Carnea roșie aprinsă este suculentă, delicată și fină și are nevoie, spre deosebire de carnea de vită, din cauza conținutului său de grăsime după sacrificare.

Porcii reacționează extrem de mult la situații de stres, care pot conduce la așa-numita calitate palea exudativă (PSE). carne ușoară și apoasă. Se contractează în timpul prăjirii, devine dur, uscat și are gust amar. Deci, atunci când cumperi, astfel încât porcii să fie din animale de creștere adecvate? Carnea este puternic roz, aromatică și suculentă.

bec sunt printre cele mai populare secțiuni. Există mai multe soiuri: tulpina și filetul tăiat și gâtul sau cioarul cu coajă. Păstarul și fileul de fileu (carbonada) se obțin din carnea de porc. Oferta, carnea cu granulație fină este oferită într-o bucată sau în felii, ca o caserolă sau ca niște coaste. Este potrivit pentru prăjire sau gratare. Curățat pentru furaje și pentru friptură de fier laminat.

file (Loin sau homar) este licitație și suculentă, disponibilă în comerț ca filet întreg sau medalioane tăiate fără oase. Potrivit pentru prăjituri de coacere sau de prăjituri în role pentru friptură și carne tocată. Pentru prăjirea unor medalioane sau fondue de porc mici. Aici explicăm cum puteți găti file de porc.

rasol este de obicei vindecată (Eisbein / Surhaxe), piciorul din spate (gheață), la fel ca la grătar.

gât de porc Există o bucată sau felii, cu sau fără oase. Potrivit pentru prăjirea fripturii de gât, gulaș și friptură. Fãrã fãinã: Pentru prãjire în cuptor sau gratar pentru gât. Ghișeul gâtului este vindecat și afumat.

Micul client de sunca

Jamii sunt coapsele din spate ale porcului. Carnea este vindecată, fiartă, prăjită, uscată sau fumată și de obicei mâncată la rece. Selecția de șuncă este imensă și fiecare are propriul său caracter: șunca mediteraneană este sărată mai întâi și apoi uscată la aer, sunca germană este de obicei întărite și apoi fumată.

Katenschinken vine în principal din Schleswig-Holstein. Jamii sunt foarte mari și sunt vindecați cu os, apoi fumați foarte lent pe lemn de fag. Carnea este delicată și gustoasă, dulce, dulce.

șuncă de Parma este derivat dintr-o rasă foarte specială de porc, care provine din zona din jurul Parmei. Șunca se freacă cu sare de mare și apoi se usucă timp de un an în aer. Marca comercială a acestei specialități italiene este coroana cu cinci puncte. Sosul de parma are gust de nuci și, în mod special, ușor.

Lachsschinken nu este făcută din picior de porc, ci dintr-o bucată de carne de porc. După întărire, șunca de somon este fumată caldă și învelită într-un strat subțire de slănină. Are gust delicat și ușor și este foarte slabă.

Ardei vine din Belgia. Se vindecă și apoi fumează frig peste lemn de esență tare și ienupăr sau se usucă la aer. Are gust picant și frumos după ienupăr.