Tanja Grandits: Cele mai importante ingrediente ale mele

Filmul lui Alan Parker "Big Night" se închide cu o scenă în care doi frați, care împreună operează un restaurant italian în SUA, se împace după o seară catastrofală. Fără cuvinte. Unul face un ou amestecat pentru celălalt. Există un fel de pasaj secret între mâncarea de succes și viața reușită. Și adesea lucrurile simple fac ca această legătură secretă să fie evidentă: gustul reconfortant al unui lapte de miere, parfumul fericit al stelelor de scorțișoară, dulceața conciliantă a ouălor amestecate. Cheia elvețiană Tanja Grandits, în vârstă de 37 de ani, este convinsă de această putere de lucruri simple. Din momentele de fericire care pot fi combinate într-o singură aromă ca într-un pahar de ardere. Și a făcut o carte de bucate despre asta. "Bucătăria mea fericită în lume" conține 15 capitole și fiecare capitol este dedicat unuia dintre preferințele lor preferate.

Tanja Grandits: bucătarul neobișnuit

Trandafirii îmbogățesc halibutul afumat.

Aromele lor preferate sunt pentru că ei, fiecare în felul său, vorbește despre impresiile care i-au însoțit viața: miere, vanilie și scorțișoară îi amintesc de tinerețea ei în Albul Swabian, de la brutăria cerească a Crăciunului, Tanja are un gust timpuriu pentru lumanari parfumate si parfumuri. Vasul, trandafirul și levantica cresc astăzi în grădina lor, în satul idilic elvețian Eschikofen. Iar când deschide fereastra pe noaptea de vară, poate mirosi mirosul plantelor. Intensificată de aerul umed de noapte din apropierea lacului Constance. Gustul de coriandru, chimen, ghimbir si lemongrass este legat de o calatorie extrem de fericita in Vietnam, cu sotia si bebelusul Emma.

Acum, viața fiecărui bucătar mare este însoțită de mirodenii și arome. Dar cei care vizitează Tanja Grandits și soțul ei, René Graf, în Voralpenkanton Thurgau, înțeleg specialitatea. Swabianul nativ, care a gătit 16 din 20 de puncte Gault Millau în restaurantul "Thurtal", arată ca o femeie asiatică cu o figură delicată, ochi de migdale, păr negru și veselă seninătate. E o coincidență. Dar unul potrivit. Căci ea nu doar gătește, ci trăiește de parcă ar fi inventat doctrina Orientului îndepărtat al unității tuturor ființelor pământești. În bucătăria ei, ea interconectează influențele asiatice și europene, armonizând contrastul cu seninătatea budistă, cum ar fi picant și blând, dulce și acru, și stabilind contracții agreabile cu arome.

De exemplu, în caseta de vanilie de roșii sau în pieptul de râu afumat lavandă. Se pare că arome triviale își fac unicitatea înapoi? și în același timp un loc vrednic în cosmosul culinar. Pur și simplu prin dragoste și precizie. La fel și Tanja Grandits cu totul. Cu soțul ei, René, care este responsabil de organizarea și felurile de mâncare ca șef al restaurantului, și prietenul său timp îndelungat, Stefan Pfanzelt, care conduce serviciul, își conduce restaurantul, care se conectează direct la casa familiei.

O carte despre esențialele vieții

Tanja Grandits în elementul ei

De la naștere este fiica de trei ani, care este îngrijită alternativ de mama, tatăl, prietenul, aupair sau personalul restaurantului. Da, asta funcționează. Deoarece nu există concurență între viața profesională și cea privată, nici o separare a prieteniei și a colegialității, nici o apărare geloasă a timpului liber împotriva orelor de lucru. Există numai dedicație pentru ceea ce faceți acum. Restul este evident de la sine. Are o reteta noua pe tot parcursul zilei, spune Tanja Grandits. Se gândește când se ridică și înainte de a merge la culcare. Nu pentru că nu se poate opri. Dar pentru că îi place să se gândească la asta. "Aroma pură - bucătăria mea fericită a lumii" nu este, prin urmare, o carte despre ierburile și condimentele cu care lucrează un bucătar. Dar o carte despre esențialele vieții. Și un lucru despre cel mai important ingredient: iubire.

Reteta rosii de miere si planta de fenicul

4 portii de tomate: 6 rosii, 2 linguri de miere de floarea-soarelui, sare, piper proaspat macinat, 2 linguri ulei de masline; Fructe de varză: 2 tuberculi de fenicul, 1 cățel de usturoi, 1 ceapă, 2 linguri de ulei de măsline, 1 linguriță de coriandru și semințe de chimen, 1 frunză de dafin, 2 boabe de ienupăr, 5 linguri de suc de lămâie, 150 ml de legume; Carne de carton: 4 fileuri de caramel de aproximativ 150 g, 100 ml de ulei de măsline, 4 fâșii de cimbru de lămâie; Sos de soia: 2 ceapă, 1 păstăi de paiete, fleur de sel, zahăr, 6 linguri de suc de lămâie? Pentru roșii: Preîncălziți cuptorul la 100 de grade, convecție 80 de grade, nivelul gazului 1 - 2. Puneți roșiile în cruce, puneți-le în apă fierbinte timp de 20 de secunde și clătiți cu apă rece. Desprindeți pielea. Tăiați capacul a 4 roșii și scoateți pulpa.? Răspândiți 4 roșii cu miere, sezonați cu sare și piper și puneți-le cu o deschizătură pe o foaie de copt. Răzuiți roșiile cu 2 linguri de ulei de măsline și lăsați să se înmoaie în cuptor timp de aproximativ 3 ore. ? Pentru Fennelsauerkraut: Clătiți tuberculii de fenicul și tăiați panza într-o formă de pană. Se deschide fin de fenicul pe un tulpină. Îndepărtați usturoiul și ceapa și zarurile fin. ? Se încălzește uleiul de măsline într-o cratiță. Adăugați feniculul, ceapa, usturoiul și mirodenii și fierbeți câteva minute. Adăugați suc de lămâie și legume și gătiți timp de aproximativ 20 de minute pe căldură medie. Se condimentează cu sare și piper.

? Pentru fileurile de caramă: Preîncălziți cuptorul la 80 de grade, convecție 60 de grade, nivelul gazului 1 ÷ 2. Clătiți fileurile filetate, uscați, tăiați în jumătate și puneți-le într-un vas anticoroziv. Presarati cu ulei de masline si top cu crengi de cimbru. Gatiti cuptorul timp de aproximativ 10 minute. Eliminați caracterul. ? Pentru sos: zaharati tomatele ramase. Scoateți șobolanii și zarurile cu fină. Clătiți arpagii și tăiați în rulouri fine. Se amestecă cuburile de tomate și ceapă cu uleiul de măsline din carne și arpagic. Se condimentează cu fleur de sel, zahăr, piper proaspăt măcinat și suc de lămâie. ? Umpleți planta de fenicul cu roșiile. Serviți cu filetele de carne și sosul. Aproximativ 580 kcal pe portie, E 31 g, F 42 g, KH 20 g

Rețetă Piept de rață afumat cu levănțică cu salată de tăiței de sticlă și cassis coulis

6 porții de sân de rață: 2 sânii de rață de 350 g, 1 lingură de sare de mare grosieră, 1 lingură de zahăr brun, 1 lingură de flori uscate de lavandă, 1 lingură de frunze de ceai negru, 1 lingură de orez basmati; Salata de salata de sticla: 1 sfeclă roșie (180 g), 20 g ghimbir proaspăt, 1 tulpină de iarbă de lămâie, 100 ml oțet de orez, 100 g zahăr, sare, 100 g fidea de sticlă, 1 tei, 1? - încărcare), 1 lingură de semințe de susan prăjită, 1 lingură de semințe de susan negru, 3 tulpini de coriandru; Coulis: 500 g coacăze negre, 3 linguri de zahăr, 30 g unt, sare? Pentru pieptul de rață: clătiți sânii rață, uscați și tăiați grăsimile. Răsturnați pielea în cruce cu un cuțit ascuțit. Se amestecă sare de mare, zahăr și flori de lavandă și frecați în pieptul de rață. Acoperiți și lăsați în frigider timp de aproximativ 24 de ore. ? Se spală sânii de rață, se usucă la pat și se tăvălesc într-o tigaie neadecvată la căldură scăzută pe piele timp de aproximativ 6 minute. Întoarceți carnea și prăjiți încă 6 minute. ? Puneți frunzele de ceai și orezul într-un wok și puneți pieptul de rață cu partea de piele în jos pe o rețea. Închideți wok și căldură. De îndată ce fumul se dezvoltă, reduceți temperatura și fuma timp de aproximativ 8 minute. Scoateți carnea și lăsați-o să se răcească. ? Pentru salata de tăiței de sticlă: sfeclă de coajă și tăiați în benzi subțiri. Curățați și tăiați ghimbir și lemongrass. Se fierbe sfeclă roșie, felii de lămâie și ghimbir, oțet de orez, zahăr și 100 ml de apă și se lasă să se răcească. ? Aduceți apă sărată în fierbere, îndepărtați-o de la căldură și lăsați fidea de sticlă să se înmoaie timp de aproximativ 3 minute. Scurgeți fidea de sticlă într-o sită și adăugați-o la burta de sfeclă roșie. Clătiți var și portocaliu fierbinte, dati uscat și frecați fin pielea. Strângeți fructele afară. Amestecați fidea de sticlă cu var și suc de portocale și coajă, sos de pește, feluri de susan și frunze de coriandru și gustați.

? Pentru coulis: clătiți coacăzii roșii. Se amestecă boabele din tulpini și se fierbe 3 linguri de apă și 3 linguri de zahăr timp de aproximativ 15 minute. Puree cu blenderul de mână. Se curăță piureul de coacăză printr-o sită, se încălzește și se amestecă untul. Se condimentează cu sare. ? Se taie sânii de rață și se servesc cu salata de tăiței de sticlă și coulis de coacăze negre. Aproximativ 500 kcal pe portie, E 23 g, F 26 g, KH 41 g Sfat: Astfel se face mai ușor coulis: se încălzește 200 g de jeleu roșu, se amestecă untul și se gustă.

Reteta de capsuni a crescut sorbet

6 porții 200 g zahăr, 8 linguri suc de lămâie, aproximativ 8 petale roșii organice de trandafir; 300 g căpșuni, 60 ml apă de trandafir? Se fierbe 200 ml de apă și zahăr până ce zahărul se dizolvă. Adăugați 4 linguri de suc de lămâie. Desprindeți petalele de trandafir și adăugați-le în apă de zahăr (eventual, lăsați-le pe o parte pentru garnitură). Se fierbe scurt si trece siropul printr-o sita. Se lasă să se răcească. ? Clătiți căpșunile, scoateți tulpina și împăturiți fructele la jumătate. Puree de căpșuni, 300 ml de sirop de trandafir, 4 linguri de suc de lămâie și apă de trandafir cu bastonul de tăiere. ? Sortați masa în mașina de gheață și lăsați-o să înghețe. ? Pentru servire, garnitura cu petale de trandafir. 165 kcal pe porție, E 0 g, F 0 g, KH 39 g Sfaturi: ? Este mai ușor cu siropul de trandafir. Tanja Grandits ajunge pentru sorbetul ei de trandafir de căpșuni a crescut marshmellows și lasi.

Die 5 Biologischen Naturgesetze - Die Dokumentation (Mai 2024).