Pregătirea cartofilor prăjiți: sfaturile noastre profesionale
Cartofi prăjiți pentru 4 porții
Gata în 80 de minute
Ingrediente pentru cartofi prăjiți:
- 1 kilogram de cartofi (mici, ferme)
- sare
- 100 de grame de slănină (afumate și ceară, feliate)
- 1 ceapă
- 50 de grame de untură de unt
Pregătirea cartofilor prăjiți:
- Puneți cartofii cu grijă și gatiți cu coajă în apă sărată timp de aproximativ 20 de minute. Scurgeți, lăsați-l să se evapore pentru o perioadă scurtă de timp și scoateți coaja din cartofii fierbinți. Umpleți cartofii să se răcească complet (de preferință peste noapte) și apoi tăiați în felii de cartofi de 3-4 mm grosime.
- Tăiați baconul în cuburi de aproximativ 4 mm. Scoateți ceapa și zarurile. Se încălzește untul limpezit într-o tigaie mare. Puneți cartofii în tigaie și coaceți maro din partea inferioară.
- Reduceți căldura, tigaia și rotiți cartofii. Nu agitați cât de mult posibil, deoarece geamurile se vor rupe rapid. Când toate cartofii sunt ușor de maroniu în jurul valorii de toate, presărați șuncă și cubule de ceapă peste cartofi. Prăjiți cartofii prăjiți cu mai multe cratițe. În cele din urmă sare. Ai grijă, slănina este de asemenea sărată!
Sfat:Cartofii trebuie să "rumegă" în tigaie, ceea ce înseamnă că ar trebui să fie crocante și nu grase. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie prăjite în tigaie și panned suficient de lung, cel puțin 20 de minute.
Cartofi prăjiți - crocante, delicioase, versatile!
- Cartofi prăjiți cu roșii uscați
- Roșie carne de vită cu remoulde și cartofi prăjiți
- salată de cartofi prăjiți
... există multe rețete delicioase cu cartofii prăjiți. Aici veți afla cum sunt garantate pentru a reuși!
Cartofi prăjiți: Care cartofi?
Pentru cartofi friptari sunt cei mai buni Firming cartofi. Acestea nu conțin foarte mult amidon și, prin urmare, își păstrează structura în timpul gătitului. Se recomandă următoarele varietăți:
- păstrăv
- Hansa
- Linda
- Sieglinde
- Nicola
- Cilena
Gatiti cartofi pentru cartofi prăjiți
Pentru cartofii prăjiți, tuberculii de cartofi mici și egali sunt cei mai potriviți. Periați bine tuberculii cu o perie. Atunci îi lași Gatiti-va in apa sarata timp de aproximativ 20 de minute. O linguriță de chimen sau o frunză de dafin poate fi adăugată la apa de gătit după cum doriți. Cartofii sunt gata dacă sunt ușor înțepați și blocați la cuțit.
După gatirea cartofilor, tuberculii se toarnă. Atâta timp cât sunt încă fierbinți, coaja este decojită. Acest lucru permite ca apa să se evapore mai bine - devin mai ferme și mai târziu pot fi tăiate mai bine în felii. Carnea de carton trebuie să se răcească complet sau mai bine să stea într-o noapte în frigider, astfel încât să se răcească bine.
Tăierea cartofilor pentru cartofi prăjiți
Cartofii sunt în jur de trei până la patru milimetri grosime și tăiate în mod uniform. În cazul în care felii de cartofi sunt mai subțiri, se rupe ușor. Cu cât felii de cartofi sunt mai uniforme, cu atât mai ușor le puteți prăji.
Tigaia dreaptă pentru cartofii prăjiți
Pentru cartofii prăjiți crocci, este luată cea mai mare tigaie posibilă, astfel încât fiecare cartof prajit să intre în contact cu solul și să devină crocant. În afară de asta este un fund gros de pană importantcare stochează o mulțime de căldură și o distribuie uniform - altfel cartofii vor arde într-un colț. Fonta este grozavă, dar este foarte rar utilizată și este prea grea pentru a se mișca. Bine sunt tăvile acoperite, în care nimic nu se lipeste, dar care poate fi încă încălzit.
Grăsimea potrivită pentru cartofii prăjiți crocante
Deoarece grăsimea trebuie să fie destul de fierbinte, este mai bine să utilizați untul limpezit, un ulei vegetal fără gust sau un amestec de unt și ulei. Înainte ca cartofii să intre în tigaie, trebuie grăsimea să fie foarte caldă. Dacă grăsimea nu este suficient de fierbinte, cartofii prăjiți sunt grași: se suge singuri și nu mai sunt maro.
Cartofi prăjiți: pregătire
Cartofii se adaugă la grăsimea din tigaie și se lasă să se prăjească până când bucățile sunt maronii de pe fundul tăvii. Dacă felii sunt maro, luați mânerul cu tigaia în ambele mâini și cartofii aruncați ceva cu un leagăn puternic și prindeți din nou tigaia. Dacă este posibil, nu amestecați cu un dispozitiv de întoarcere, deoarece geamurile se vor rupe ușor. Swinging este cel mai bine practicat cu o felie de lamaie în tigaie.
Bacon și ceapă pentru cartofi prăjiți
Pentru cartofi prăjiți să luați bacon afumat și streaky, care este tăiat în cuburi de aproximativ patru milimetri. Sfat: Nu luați o slănină deoarece feliile subțiri devin rapid greu. Coaceți ceapa, înjumătați și tăiați în cuburi chiar - ar trebui să fie la fel de mari ca cuburile de șuncă.
Sosul și ceapa se adaugă numai atunci când cartofii prăjiți sunt ușor cafeniu. Zarurile se presara peste tot tavaastfel încât să se răspândească bine înainte de următorul panning. Suca trebuie să fie maronie în exterior, dar în continuare moale, dacă este posibil. Dacă gătește prea mult, zarurile vor fi grele. Cuburile de ceapă sunt perfecte dacă sunt de sticlă și ușor rumenite pe jantă.
Se condimentează cartofii prăjiți
Din bacon, cartofii primesc o mulțime de sare, dar adesea nu este suficient. De aceea ar trebui să încerci și poate să-i spice. Pentru aceasta, presărați sare și piper peste toată tigaia și împrăștiați cât se poate de fin posibil.
Păstrați cartofii prăjiți calzi
Dacă doriți să se prăjească cartofii și apoi să se mențină cald, cartofii maro deschis pot fi plasați în tava de scurgere a cuptorului și păstrat la aproximativ 100 de grade voință. Cu putin timp inainte ca cartofii prajiti sa fie serviti, sunt prajiti din nou in scurt timp in tigaie pana cand sunt crocante.
Sfaturi profesionale pentru cartofii prăjiți de la Lea Linster
Profesorul bucătar Lea Linster vorbește despre cum să facă șuncă cu cartofi prăjiți pentru aproape 80 de persoane. Cu toate acestea, deoarece în șuncă era evidentă o strangulare, cartofii prajiti trebuiau să fie deosebit de gustați ca o farfurie. Nici o problemă pentru bucătar, deoarece cartofii ei fript au fost lovit: "Așa că am avut o mulțime de cartofi decojite și apoi aproximativ zaruri. După aceea, acestea au fost în multe vase mari, în apă rece, puțin sărată, pentru că nu trebuie să gătesc prea multe împreună, altfel se vor rupe mai ușor. "
Pentru acțiuni ulterioare, Lea Linster sfătuiește: "Ei bine, cartofii sunt adusi la fierbere și apoi fierti prea încet peste un mic foc, apoi drenați și evaporați, apoi uleiul de arahide este încălzit într-o tigaie mare (fontă sau teflon pentru cantități mici) "Puneți cartofii în tigaie și se prăjește până la maro auriu". Pentru a face cartofii prajiti cu adevarat frumosi si crocanti, bucatarul profesionist subliniaza:Doar amestecați când sunt deja prăjiți! "
Lea Linster are, de asemenea, câteva sfaturi gata pentru ultimii pași: "Am făcut apoi toate cartofii prăjiți pe tăvi mari de coacere și am avut destule timp cu ei Frunzele de frunze se strecoară. În cele din urmă, am pus cartofii prăjiți în cuptor, unde au o crustă foarte plăcută. "Rezultatul a fost cu adevărat impresionant:" Calculul a mers foarte bine: cred că niciodată nu a avut cartofi prajiți astfel de succes și șunca a fost tăiat minunat subțire, și nu a fost deloc, că era atât de rar ".
Pentru depozitarea cartofilor, Lea Linster recomandă: "Depozitați cartofii cât se poate de întunecat și rece, în caz contrar acestea germinează rapid. Și ieșiți din punga de plastic, ca să nu putrezească.
Căutați și alte rețete de cartofi din bucătăria ChroniquesDuVasteMonde.
