Herb Chicken: Reteta lui Lea Linster
Pentru puii de plante medicinale, fac un rol frumos mai întâi unt de plante medicinale. Pentru aceasta am nevoie de o lingură de patrunjel, chervil, tarhon și arpagic, toate tăiate frumos. Am bici până 150 de grame de unt moale cu măturică, se adaugă un șuncă fin tăiată, ierburi, sare, piper și un suc de lamaie puțin.
Pe o bucată mare de film agățat dau untul la o lungime de aproximativ 20 de centimetri. Apoi am pus partea de jos a foliei peste ea și rola untul de două sau trei ori, astfel că este bine bătut. La cele două capete le-am transformat ca o bomboană, le țineam în continuare și formam untul într-o rolă solidă. Umpleți capetele și puneți-le în frigider timp de o oră.
Puiul Eu nu aleg prea abundent și l-am tăiat din spate: Cu foarfecele de bucătărie, am tăiat de ambele părți ale osului spinal de-a lungul și, de asemenea, separate vârful aripilor. Apoi, întorc carnea de pui și o lovesc prin strângerea sferei de piept și întoarcerea cluburilor spre exterior. Acum, puiul sta culcat, așa că îl las în frigider.
Odată ce untul este rece, am tăiat felii subțiri, am scos folia și am pus untul de plante sub pielea de pe piept a puiului (din partea laterală a gâtului). Cu degetul arătător, pot slăbi ușor pielea și așeză două felii pe fiecare filet de sân. Îndepărtează pielea cu unt, sare și piper înăuntru și afară.
Într-o tigaie de prăjire, toarnă un ulei de măsline, pune un buchet de rozmarin și cimbru și două căței de usturoi (cu coajă). Pe ierburi, îmi așez puiul plat, cu partea de piele în sus și în jur de 500 de grame de cartofi mici, bine spălați (înjumătățiți dacă sunt prea groși). Se toarnă o sare de mare peste ea și se lasă să se înmoaie în cuptor la 200 de grade Celsius timp de aproximativ 30 de minute. Pentru a testa gătitul, am înjunghiat clubul unde este cel mai gros: atunci când ieșirea clear jus iese, puiul de plante este gătit.
Ia puiul de iarbă din cuptor, eliminați excesul de grăsime și lăsați-l să se odihnească timp de cinci minute. Puneți puiul și cartofii de plante pe o farfurie. Sucul care se dizolvă cu 60 de mililitri de apă fierbinte sau pui de găină din tigaie și se lasă să fiarbă scurt în oală, se adaugă o bucată de unt de plante fin, cu sare, piper și o grămadă de suc de lămâie ca gust. Prăji cartofii cu arpagic proaspăt și poate adăugați niște șuncă prăjită. La pui de plante servesc unul Salată verde cu vinaigret de mistuire ușoară.
