Sunca: Cele mai bune soiuri dintr-o privire

Jamii sunt coapsele din spate ale porcului. Carnea este vindecată, fiartă, prăjită, uscată sau fumată și de obicei mâncată la rece. Smântână mediteraneană este mai întâi sărate și apoi uscată la aer, sunca germană este, de obicei, tratată mai întâi și apoi fumată.

Serrano sunca

Venind din munții spanioli și este uscat la aer după sărare timp de nouă până la 24 de luni. Are gust de nuci fin și are o aromă puternică.

Lachsschinken

Nu este făcut din picior de porc, ci dintr-o bucată de carne de porc - de fapt, nu este șuncă. După întărire, șunca de somon este fumată caldă și învelită într-un strat subțire de slănină. Are gust delicat și ușor și este foarte slabă.

Ardei

Venind din Belgia. Se vindecă și apoi fumează frig peste lemn de esență tare și ienupăr sau se usucă la aer. Are gust picant și frumos după ienupăr.

Șuncă vestfaliană

Se usucă cu osul și se răcește pe lemn de fag. Este puțin mai mică decât Katenschinken, are o carne delicată, solidă și are un gust frumos și consistent.

Slanina tiroleză sau baconul agricultorului

Apare mai ales din Austria sau din Tirolul de Sud și este vindecat fără oase și apoi fumat încet. Slanina se maturizează în aer sau în crama. Este amestecat cu grăsimi în grade diferite, destul de ferm (un cuțit stabil pentru tăiere este important) și are gust picant.

Ibérico sau Pata Negra

Vine din Spania și se maturizează până la trei ani. Este una dintre cele mai bune varietăți de sunca și vine din "porci negri", o rasă specială care se hrănește în principal cu ghindă. Acest sunca are un gust foarte intens, aromat. El este întotdeauna uscat la aer. Puteți vedea un adevărat picior de șuncă Ibérico pe copita neagră.

Katenschinken

Vine în principal din Schleswig-Holstein. Jamii sunt foarte mari și sunt vindecați cu os, apoi fumați foarte lent pe lemn de fag. Carnea este delicată și gustoasă, dulce, dulce. Un șuncă osoasă constă din trei părți: Papea este cea mai mare bucată cu un strat subțire de grăsime, floarea este mai mică și are un gust foarte puternic. Capul, o bucată cu o mulțime de grăsime, se află peste floare și pape și este mai ieftină. Katenschinken este adesea oferit în bucăți.

șuncă de Parma

Este făcută dintr-o rasă foarte specială de porc care vine din zona din jurul Parmei. Șunca se freacă cu sare de mare și apoi se usucă timp de un an în aer. Marca comercială a acestei specialități italiene este coroana cu cinci puncte. Sosul de parma are gust de nuci și, în mod special, ușor.

Pădurea neagră

Poate fi făcută numai în Pădurea Neagră. Tipic sunt culoarea închisă și aroma deosebit de puternică de fum. Sunca este condimentată cu sare de decapare, usturoi și ienupăr înainte de a fi fumată la frig peste lemnul de brad.