Îți face grăsime pâine?
Prof. Volker Schusdzirarra este internist și gastroenterologist la Klinikum rechts der Isar, TU München. El a îngrijit mulți ani de supraponderali.
ChroniquesDuVasteMonde: Dacă vrei să mergi repede, majoritatea oamenilor mănâncă pâine - în funcție de constatările tale, nu este o idee bună ...
Volker Schusdziarra: Este adevărat, mâncarea unei mulțimi de pâine este cel puțin nefavorabilă caracterului. Pentru a umple stomacul, avem nevoie de 300 până la 400 de grame de pâine pură și mâncăm multe calorii. Deoarece pâinea conține foarte puțină apă, este destul de "densă energetic", adică oferă relativ multe calorii pe gram. Cu cât sunt mai multe alimente bogate în apă, cu atât mai repede ne-am săturați cu puțin calorii. Cantitatea de alimente oferă întinderea stomacului. Și asta declanșează semnalul de saturație. Prin comparație, 80-90% din legume și fructe sunt apă. Ei au un nivel scăzut de energie, au doar aproximativ 0,2 sau 0,5 kilocalorii pe gram. Pâinea, pe de altă parte, are 2 până la 2,7 kilocalorii per gram.
ChroniquesDuVasteMonde: Și dacă bei apă cu pâinea ta?
Volker Schusdziarra: Asta nu ne ajută. Chiar și paharul cu apă înainte de a mânca nu este suficient. Lichidul trece prin. Numai apa care este prezentă în mod natural în alimente umple stomacul.
ChroniquesDuVasteMonde: Dacă urmați indicele glicemic, pâinea este la fel de îngrăsitoare ca și zahărul.
Volker Schusdziarra: Nu cred că o mare parte din Bohei pentru indicele glicemic. Conform acestei teorii, ar trebui să evităm alimentele care cresc foarte mult nivelul zahărului din sânge. Cheia pentru supraponderali nu este creșterea nivelului zahărului din sânge, ci nivelul insulinei. De exemplu, cu o masă de carbohidrați, grăsimi și proteine, nivelurile de zahăr din sânge pot fi scăzute, în timp ce nivelurile de insulină pot fi ridicate. Pentru pierderea în greutate, prin urmare, aportul total de calorii este încă crucial.
ChroniquesDuVasteMonde: Ar trebui să facem fără pâine?
Volker Schusdziarra: Nu, nimeni nu poate face asta. Vestea bună: De îndată ce punem pudră cu conținut scăzut de grăsimi, efectul de insulină este mai moderat și economisim de asemenea și calorii. Sfatul meu pentru cei care doresc să piardă în greutate: nu tăiați pâinea atât de groasă, mai degrabă faceți mai mult. Vă recomand să saturați cinci milimetri de pâine și cinci milimetri de adaosuri cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi șunca, pieptul de curcan, brânza slabă sau quark, garnisite cu legume.
ChroniquesDuVasteMonde: Și cel mai bun lucru, caserola este făcută din pâine integrală ...
Volker Schusdziarra: Pentru saturație, asta nu are nicio importanță. Depinde de cantitatea de pâine și de topping. Dar, în ceea ce privește caloriile, pâinea integrală este mult mai ieftină, are aproximativ 50 de kilocalorii mai puțin la 100 de grame decât pâinea albă. Și este mai sănătos, oferă mai multe minerale și fibre.
