Rețete de somon sălbatic pentru tine

Răsărit pe coasta sudică a Alaska. În timpul verii, roiurile mari de somon se mișcă aici

Este o dimineață insorită de august, pe coasta sud-estului Alaska. Aerul este clar, cerul strălucește în albastru. Mii de somon sălbatic s-au adunat în Taku Inlet, un fjord căptușit cu păduri montane, unde râul Taku se varsă în Oceanul Pacific. Spatele lor argintiu strălucește sub suprafața apei. Din când în când, un pește magnific sare din ocean, încearcă o pirouetă, eșuează - și se prăbușește înapoi în apă. Seagulls rush țipând la punctul de impact.

În fiecare an, începând cu luna iunie, roiurile uriașe de somon se îndreaptă spre coasta Alaska. Destinația dvs. este estuarele râurilor. Acolo unde se amestecă apă proaspătă și sare, animalele se adună. Odată ce branhiile lor s-au obișnuit cu apa proaspătă, încep să urce râurile. Până la punctul din zona superioară, unde au ieșit din ou trei- cinci ani în urmă și au migrat mai târziu în mare. Acesta este exact locul în care se vor da foc. Și apoi muri.

Pentru a trece prin călătoria lor, somonul a fost umplute în Pacific. Pentru că, odată ce s-au întors în fluxul lor, nu vor mânca nimic și nu își pierd greutatea. Pescarii profesioniști, prin urmare, doresc să viziteze fiordurile din jurul estuarelor pentru a prinde băieții buni, atâta timp cât sunt încă tipi buni.

Taku Inlet este unul dintre ele. Și astăzi este o zi ideală. Ideal pentru pescari, de asemenea ideal pentru Sissi Babich și compania de caviar de somon din apropiere Juneau, care utilizează numai icre proaspete zilnic. Sau poate că este o zi pierdută. Asta depinde de un singur fax. Acest fax vine o dată pe săptămână, dacă este necesar, mai des, de la Autoritatea pentru pescuit și pescuit de pește din statul american Alaska. Și îi spune pescarilor profesioniști autorizați unde, cât timp și cu ce metodă li se permite să pescuiască. Uneori le spune, de asemenea, că nu li se permite să pescuiască deloc în anumite zone.

Părțile mari ale Alaska sunt sălbatice pură. Drumurile, șinele sau liniile nu pot fi văzute în această țară

Libertatea. Independența. Acești termeni se încadrează când întrebi un profesionist pescar din Alaska ce îi iubește în slujba lui. Și totuși nu există niciunul dintre aceia care nu acceptă restricțiile sensibile. Deoarece al treilea cuvânt care este garantat este cuvântul durabilitate. Durabilitate. În Alaska, asta nu e un buzzword. Doar că Alaska, a cărei guvernator Sarah Palin neagă influența omului asupra schimbărilor climatice, doar că Alaska asigură de zeci de ani o politică eco-politică consistentă pentru conservarea bogăției sale de pește.

La fiecare râu din țară (numerotate), membrii personalului Fish & Game stau în vară și înregistrează somonul care se întoarce. Fiecare navă trebuie să-și raporteze zilnic capturile (și capturile secundare) și fiecare cumpărător trebuie să raporteze peștele cumpărat. Fish & Game ia mostre de produse alimentare la fabrici, monitorizează navele de pescuit, trimite sonde la fundul mării și biologi la locurile de reproducere. Dacă există prea puține salmon în râu, prea multe ouă se îngheață în timpul iernii, sunt roiurile mai mici decât se așteptau sau nu există alte date, pescuitul din zona afectată este limitat. "Oricine pescuiește aici trebuie să facă rezerve pentru astfel de cazuri", spune David Bedford, șeful agenției din Juneau, "altfel el a falimentat". Poate că ați putea avea totul mai ușor, dacă ați crește somonul. Dar este interzis. Și nimic nu face ca pescarul bătut de vânt, agitat, să fie mai agresiv decât acest subiect.

Sitka, un oraș frumos din impresionantul peisaj montan din sudul Alaska. Aproape toată lumea trăiește aici din somon

Agricultura de somon este apoi fumigată, reduce diversitatea genetică, reduce calitatea cărnii, contaminează apele curgătoare din Alaska și perturbe ecosistemul. Celălalt motiv este că pescuitul pe mare este un trai tradițional pentru o mare parte a populației din Alaska. Și aceasta înseamnă un mod unic de viață, așa cum este posibil numai în nordul sălbatic al SUA. Alaska nu doar protejează natura sa curată cu politicile sale. Dar și cultura sa. "Viața mea ar fi fost diferită fără această politică", spune Sissi Babich, producătorul de caviar. Biografia ei este atât de strâns legată de natură ca și în alte locuri din viața oamenilor, cu o companie mare.

De ani de zile, Sissi Babich a prins chiar și somonul sălbatic, inclusiv cel foarte comercial, rar somon rege

Mi-a plăcut viața de pescuit, pustie și izolarea din Alaska.

Ca mulți dintre noi, cei 57 de ani nu vin din Alaska. Este austriacă, a crescut în Klein Walsertal. La vârsta de 22 de ani, a vizitat prietenii din statul Washington și sa îndrăgostit de un pescar tanar de somon care sa mutat în Alaska în fiecare vară. Cei doi s-au căsătorit. Si Sissi, care nu mai fusese niciodata pe vasul maritim, si-a insotit sotul.

"Mi-a plăcut viața de pescuit, camaraderia cu ceilalți pescari, pustie și izolarea din Alaska", spune ea. "Zilele furtunoase pe mare se întorceau cu momente de ancoră pașnice, undeva într-un golf izolat, departe de lumea zgomotoasă a autostrăzilor și mall-urilor." Societatea noastră a fost urși și balene, și când am făcut destui bani, am zburat casa mea de schi. "

Dar căsnicia sa rupt, iar Sissi stătea brusc în fața nimicului. "M-aș fi putut întoarce în Austria la acea dată", spune ea. "Dar nu mi-am putut imagina o viață fără această natură aici." Sissi a cumpărat - pe credit - o licență de pescuit pentru sud-estul Alaska și o navă, și a început să prindă chiar somon. "Am crezut că știu totul despre asta, dar nu știam nimic", spune ea. "Nu cum reacționează animalele la curent, vânt și căldură, nu cum să recunoască un teren de pescuit bun".

În vara și toamna o imagine obișnuită: poartă pe captură de somon. Animalele își mănâncă șunca de iarnă

A prins prea puțin. Dar era norocoasă. Ceilalți pescari, toți băieții duri, au luat "fata" sub aripa lor. Seara, se culcase cu ei în pub și, după câteva beri, își dezvăluie secretele. Sissi a învățat repede. Și a câștigat bine acum. Somnul de reproducție din Norvegia și Chile a intrat pe piață până la sfârșitul anilor '80. "Oamenii au cumpărat-o ca nebun", spune Sissi, "iar prețurile au scăzut."

În călătoriile ei spre Europa, și-a dat seama că acum era un caviar de somon ca o delicatesă. "Noi, pescarii, am aruncat mereu icre în mare", râde ea. Nu mai este. Împreună cu cel de-al doilea soț Günter, un german din Oberstdorf, a fondat Northern Keta Caviar Co. și a început să producă caviar de înaltă calitate din icre de somon keta (una dintre cele cinci specii de somon sălbatic din Pacific).

Între timp, peste 30 de pescari lucrează pentru Sissi, inclusiv soțul ei. Pentru că are succes. Caviarul lor este vândut în întreaga lume, iar somonul sălbatic, pe care Sissi îl comercializează, atinge din nou prețuri bune pe piața mondială. Din ce în ce mai mulți oameni doresc să aibă alimente care să nu fie reziduale și să fie produse în mod durabil. Sissi poate servi cu adevărat acum. Câteodată nu se înțelege cu producția. Pentru că încă mai există, în aceste zile, când nu intră nimic. "Și ar trebui să rămână așa", spune Sissi. "Pentru că viitorul nostru depinde de asta".