Acum o carne de porc friptură!

În acest moment al anului vreau să fac o friptură din nou. O să iau unul Roșie de porc, de preferință de la gât, de la 1,8 până la 2 kilograme greu, este suficient pentru opt până la zece persoane. Stratul de grăsime deasupra am tăiat în formă de diamant și apoi sezonul de carne de porc friptura viguros Sare și piper. Apoi îmi pregătesc legumele: mă înjumătătesc ceapa mare de legume și tăiați jumătate în cuburi fine. Curățesc trei morcovi, un praz și o jumătate de rădăcină de țelină și taie legumele prea mici.

Acum încă mănânc friptura de porc două până la trei linguri de muștar din Dijon și se rotește puternic în ulei în jurul - care durează aproximativ zece minute. Iau carnea de porc roșie din tigaie și o pun într-o farfurie mare. Vârful de prăjit se dizolvă cu o bună presiune de apă din tigaie, lasă totul să gătească un pic și se toarnă fondul peste carnea de porc friptură. Așa că am terminat cu un sos foarte concentrat. Dacă vă place mai mult sos, se toarnă acum 400 mililitri de carne de pasăre fierbinte pe.

Într-o tavă curată, mă încălzesc un pic de ulei de măslinepentru a savura legumele. În funcție de mărimea și mărimea vasului puteți coace ceapa, țelina și morcovii împreună sau individual. Prefer să o fac separat, pentru că atunci pot găti legumele mai exact. În orice caz, încă mai dau cinci cuișoare de usturoipe care am tăiat doar în jumătate, cu ea. De altfel, tratați prazul în plus, deoarece are un gust minunat de nuci, dar dacă este prăjit prea mult, poate deveni ușor amar. Legumele nu sunt sărate în acest caz deoarece folosim ulterior sucul ca sos.

Deci, legumele prajite pe care le dau acum carnea de porc fript sub formă. Apoi o înfășoară generos și ferm în folie de aluminiu, astfel încât friptura să fie complet închisă. Cu această metodă, lichidul este reținut și carnea de porc frișcă frumoasă și suculentă. Voilà - vine acum patru-cinci ore la 140 de grade în cuptorul preîncălzit.

Între timp, fac suplimentul în timp: am coaja cartofiTăiați în felii subțiri, clătiți sub apă rece și uscați pe hârtie de bucătărie. Într-o tigaie mare mă voi topi untul limpezit, untul sau uleiul de măsline clarificat și se prăjește felii de cartof destul de crocante. Îmi place, de asemenea, să adaug niște cuișoare de usturoi (cu coajă) două ramuri de rozmarin și câteva ace de rozmarin, tăiat mic în mod natural. Doar atunci când cartofii sunt curate, eu le sare.

În cazul în care carnea de porc fript este licitație, am luat-o în formă, a pus-o jos un pic unt pe partea de sus și dați-i sub grătar, astfel încât crusta să devină crocantă. Vom lega legumele și sosul printr-o sită fină într-o oală mică, lăsăm sosul să fiarbă puțin și să-l treci din nou printr-o sită, pe care o așez cu hârtie de bucătărie, într-o oală nouă. Am apoi lega sos de gătit cu mine ceva Maizena (dizolvat în apă), rămâne clar. Se amestecă viguros cu șlefuitorul și, în final, se adaugă niște fulgi de unt de gheață rece, se condimentează cu puțină sare și se adaugă un soi de rozmarin mărunțit la sos.

Pe plăcile încălzite, așez cartofii prăjiți și un mic rozmarin, apoi o felie de carne de porc friptură delicioasă și un mic sos. De altfel, carnea devine atât de delicată încât nu aveți nevoie de nici un sos. De aceea are un gust minunat - dacă există ceva rămas. Pentru o schimbare există uneori o bere. Bucurați-vă!

Așa face Lea Linster friptură de porc

1. Se taie stratul de grăsime în formă de diamant.

2. Carnea strânge energic bucătarul de sus într-o tigaie mare.

3. Legumele prăjite se amestecă în carne în formă refractară.

4. Forma închide ferm Lea cu folie de aluminiu - totul rămâne frumos și suculent.