Vânătoare de comori în Breton

Clément îi place crabii de păianjen. De asemenea, melcii de mare, crabi și midii găsesc minunat. Cu toate acestea, afecțiunea lui, precum cea a multor copii francezi, este de natură culinară, pentru că fructele de mare au un gust minunat delicat și pot fi crăpate la masă fără formalități, înghițite și mâncate cu degetele. Și asigurați-vă că vă veți distra de găsirea, prinderea și pescuitul înainte.

Comori ale mării

Îl însoțesc pe Clément și pe tatăl său Jean-Michel în timp ce pescuiesc cu piciorul. Sceptic, privim cerul, sperând că albastrul său va cuceri monștrii nor nor negri, care își aruncă umbrele peste peisaj. Dar indiferent ce se întâmplă, nu vom rata "Grande Marée"? Această gama excepțională de maree în primăvară, când soarele și luna își unește forțele pentru a trage în apă, expunând mile de fundul mării. Echipate cu o plasă de siguranță, o lopată, o greblă, găleți și cizme de cauciuc, scoatem și ascultăm explicațiile lui Jean-Michel, care este bine cunoscut aici ca local. Mi-a arătat găuri în formă diferită, care se găsesc peste tot în sol nisipos? vin din scoici. Deschiderile sunt pentru alimentarea aerului, iar fiecare tip de midii are propriile sale. De exemplu, găurile de respirație ale "Swordfish" arata ca o gaură de chei, lipită vertical în nisip, așteptând revenirea apei. Pentru a le ademeni, stropim sare pe gura de respirație conform tradiției antice. În așteptarea valului sărat, cochilia se ridică, unde Clément o prindă repede cu ambele mâini și trage cu toată puterea din nisip.

În special pescarii industriali simt alge și pietricele

Raw sau ușor sărată în ulei de măsline, aceste muguri gust delicios. În plus față de găurile de cochilie strânge Ringelhäufchen viermi de nisip. Ei mănâncă prin nămol, îl lipsesc de nutrienți și elimină restul sub formă de mici spaghete. Mulți colecționari apreciază viermii? ci doar ca momeală de pescuit. Oamenii sunt la lucru în jurul nostru: solul nisipos este raked și săpat în cochilii, fiecare piatră este întoarsă pentru a prinde crabii ascunși dedesubt, bolovani sunt căutate pentru colonii de stridii și lobsterholes. Pescari deosebit de ocupați simt algele și pietricelele situate peste tot? ar putea într-adevăr să adere la un melc marin.

"Pêche à pied" este pentru bretoni mult mai mult decât un hobby. Este un festival care unește toți pescarii de picior într-un fel de conspirație, în entuziasmul comun pentru forțele naturii, mării, aerului și fructe de mare. Punctul culminant în viața tuturor pescariilor de picior este la fel de mare marie ca și astăzi, când nivelurile mărilor scad cu până la 15 metri peste șase ore. Apoi, chiar și în vremea ploioasă și ploioasă, locurile de parcare de pe mal sunt umplute și grupuri întregi de oameni se îndreaptă spre mare. În zonele de coastă într-o astfel de zi nu este nicăieri să găsești un meșter. Și în multe birouri, adesea doar un echipaj de urgență își desfășoară serviciul normal.

Covoarele de covoare, numite și elemenți de cai, sunt foarte populare

În spatele fiecărui bolovan stă în picioare și îngenunchează un pescar de picior care își va recupera comoara delicioasă în două, trei sau patru ore. De asemenea, au fost organizate manevre de înșelăciune? pentru că, bineînțeles, toată lumea încearcă să-și păstreze secreta "gaura" homarului sau iazul de crab din celelalte. Nu cu toate fructele de mare este o astfel de gândire de proprietate posibil. Delicioasele scoici, de exemplu, sunt împrăștiate pe nisip ca ouăle de Paști? trebuie doar să le ridici. Inimile voastre neagră umblă în gunoaie (sau în coșul de pui), sunt consumate numai mușchiul alb și icre de portocale, "corail". Bucurați-vă de scoici fie brute, cu puțin suc de lamaie și sare, salată, sau franceză clasică: fiartă cu crème fraîche și coaja de portocale ras în tigaie. Cocci sunt, de asemenea, găsite aproape peste tot. Fierbată cu ceapă, roșii și usturoi, poate fi un sos de paste grozav, gustos, în stilul magiei italiene "spaghetti alle vongole". Este mai dificil să căutați scoicile dulci și stridiile crude care mănâncă, care trăiesc numai în nisip gros și foarte greu. Chiar și covoarele, numite, de asemenea, "couilles de cheval" (testicule de cal) din cauza caracteristicilor lor în formă de crustacee în interior, nu veți descoperi în fiecare zi.

Pescari conștienți de mediu transformă fiecare piatră înapoi.

Săparea nu este oricum specială pentru Clement. Mai degrabă ar căuta mai degrabă sub stânci și bolovani pentru crabi. Steaua printre crustacee este, desigur, frumoasa homar breton albastru, care este, de asemenea, ascuns sub roci. Dar ambiția lui Clément nu merge atât de departe.Crabii sunt suficienți pentru el. Când surorile sale mici, Salome și Illona, ​​iau parte la pescuitul piciorului, preferă să colecteze melcii negri strălucitori pe stânci și alge. Se fierbe în apă cu sare, piper și frunze de dafin. O gustare minunată pentru aperitiv. De altfel, pescarii de picior ecologici își transformă fiecare piatră înapoi în poziția inițială după inspecție: astfel încât algele, ouăle de pește și mielurile tineri care aderă la ea să nu se usuce.

În trecut, aici se înmulțeau animale marine. Colectarea lor era o necesitate vitală pentru oamenii din Bretania în mod tradițional sărac? ai luat doar cât ar putea mânca o familie. Astăzi, pescuitul de picior este o activitate de agrement pentru localnici și turiști. Din an în an, acestea călătoresc mai multe și adesea oferă un cerc mare de cumpărători de fructe de mare. Acest lucru nu poate face față unor stocuri. Deci, statul francez a decis să reglementeze pescuitul piciorului. Normele privind dimensiunile capturilor și numerele de midii, homari, crabi și melci sunt stricte. Iar sancțiunile impuse civililor de jandarmi devin din ce în ce mai dure. Acasă, sortim captura noastră și pregătim-o: Stridiile sunt pregătite la fel cu crudă pe o farfurie. Crustacee, crabi păianjeni, creveți trebuie mai întâi fierți în apă sărată (de preferință apă de mare). Majoritatea muncilor efectuate de melcii de nisip, numiți "berniques" sau "chapeaux chinois" în Franța, sunt pălării din China: cu un cuțit, se desface cu grijă mușchii gustați din piele, se toacă cu roșii și morcovi și apoi se lasă Tăiați tigaie cu ceapă de primăvară aburită și usturoi timp de aproximativ zece minute? un sos minunat de paste! Și, de asemenea, foarte sănătos datorită conținutului ridicat de iod, minerale și proteine, fără grăsimi. De asemenea, midii sunt șlefuite și apoi aburite: cu șoapte, puțin unt, o frunză de dafin, piper, un pahar de vin alb sau cidru, eventual și crème fraîche și curry. Datorită căldurii, cojile se deschid singure.

Placa de fructe de mare prinse de tine te face plin și mândru

Expertly, Clément, Salomé și Illona folosesc coji goale de scoici ca clești pentru a extrage carnea celorlalte clame. Este mai dificil cu cancerul. Acestea pot fi deschise chiar și după gătire (în funcție de mărimea de la 7 până la 25 de minute, dacă este posibil în apa de mare) numai cu forță. Utile sunt un tundru de nuci și tacâmuri speciale sub formă de furci lungi și ascuțite. Autoclavele noastre "Plat de fruits de mer" ne umple de mândrie? și apetitul gigant. Care este diferența față de placa de fructe de mare din restaurant, pe care nu ți-ai mai dat-o înainte. . .

Începătorii ar trebui avertizați: deși o astfel de masă are foarte puține calorii, dar este extrem de bogată în proteine. Din păcate, o masă excesivă de fructe de mare adesea urmează "șocul de proteine". După o zi, totuși, sunteți "împietriți" împotriva acestei diaree de vărsături și apoi vă puteți dedica plăcerilor fără ezitare. Apropo, un șoc de proteine ​​poate fi evitat prin consumarea cât mai multor carbohidrați înainte, după sau după fructele de mare. Cu alte cuvinte, cu paste, pâinea și dulciurile pot și ar trebui să fie chiar puternice!

Siretel. Zilele Școlii 2015 (Aprilie 2024).