Vateu terina "Alfredissimo"
Când vin oaspeții, Terinele sunt perfecte, pentru că trebuie să fie făcute în avans și bucătari sau bucătari au dreptul să se alăture șampaniei? fără șorț și fără stres! Chiar și plăcile sunt deja garnisite în bucătărie, iar atunci când toată lumea se duce la masă, faceți un scurt salt în bucătărie pentru a tăia terina și a pune o felie frumoasă pentru toți cei de pe farfurie. Între timp ați gratat pâinea fermei și puteți servi în maxim cinci minute. Voilà!
Terina mea de vinete este cu adevărat ideală: Este servit la rece sau la temperatura camerei. Băutând un pahar de rosé din Provence sau un vin alb alb, din Italia, credeți că sărbătorile au început deja (sau le-ați amintit). Și aș putea spune că o am în special pentru misiunea lui Alfred Biolek? Alfredissimo? au creat. Nu atât de ușor, pentru că Alfred a insistat că ar trebui să fie vegetarian și nu prea scump, dar reprezentativ pentru mâncare bună. Multe plusuri, dar un cârlig mic este acolo - în avans, terina face o treabă.
Eu iau opt roșii de vită coapte, pielea și sfertul ei. Apoi separ eu nucleele și pereții interiori și le așez cu pielea pe o tavă de copt. Un pic de ulei de măsline peste el, cateva catei de usturoi necuratate si cateva cimbru, iar toata gaina este gatita intr-un cuptor preincalzit la 100 de grade pentru aproximativ 40 pana la 60 de minute. În plus, patru ardei roșii trebuie să fie curățate. Dacă aveți carne, netedă, chiar și cu peelingul de cartofi. În caz contrar, acestea sunt tăiate în jumătate, miezul și miezul îndepărtat, presate flat și la grătar sub grătarul cuptorului timp de aproximativ zece minute până când pielea este aproape neagră și bule. Lăsați păstăile să se răcească într-o pungă de plastic și apoi decojiți. Indiferent de cum, pielea trebuie să fie în jos, păstăile de sus și de jos drepte tăiate și tăiate. Le așez într-o tigaie fierbinte și le gatesc cu puțin ulei de măsline și cu un sos de sare și zahăr pe ambele părți și le las să se răcească pe o grătare pe o farfurie.
Acum vine trucul: Două vinete sunt prajite de aur maro, fără a fi înmuiate în ulei! Am coaja cu peelingul de cartofi, taie-o în sus și în jos, apoi taie-o în lungime în felii de două până la trei milimetri grosime. Într-o tigaie neacoperită, încălzesc uleiul de măsline și pun felii de vinete în tigaie. Apoi am pus oa doua tigaie care se potrivește exact în prima, așa că face o presiune asupra vinetelor. De obicei, pun ceva greu (de exemplu, un kilogram de sare). Presiunea provoacă evaporarea apei din fruct, dar nu este extras ulei. Partea inferioară a celei de-a doua tigaie se umezește, așa că deseori o usuc cu un prosop de bucătărie. Deci, vinetele sunt uscate și puțin clare. Dacă sunt prăjite de ambele părți, le-am pus pe prosoape de hârtie pentru a se răci.
Terina poate fi acum instruită: Pentru aceasta am nevoie de o forma de lungime de 30 de centimetri si am pus-o cu film agatat. Mai întâi puneți în două felii mari de vinete, apoi răspândiți niște paste de măsline negre, apoi vinete, apoi piper, apoi vinete, apoi roșii. Între toate straturile, dau câteva paste de măsline, în total aproximativ opt linguri. Totul este strâns până când terina este plină. Acum bate folia deasupra ei și pune-o pe o grătar pe o farfurie, uleiul inutil se scurge și terina se reține bine. Așa că am lăsat terina în frigider pentru o zi. Apoi le-am tăiat în felii, de aproximativ o jumătate de centimetru grosime. Rauke (cu balsamic și ulei vărsat) și pâine la grătar la gratar? și este perfect.
Oh, dar cum aș putea vinde acest aperitiv frumos numai în restaurant? Tocmai am "Viteza de vinete Alfredissimo" numit!
Bon appétit!
Servirea sfaturi
Dacă vinetele devin puțin mai întunecate după decojire, asta nu face rău. Eu în mod deliberat nu folosesc lămâie pentru ao menține lumină, nici săruri pentru ao extrage.
