Ce pâine se potrivește cu ce brânză?
Din tabelul germanilor pâinea este indispensabilă - la urma urmei, mâncăm în medie 85 kg pe an. Dar nu numai în ceea ce privește consumul, ci și în ceea ce privește selecția pâinii, suntem în frunte în Uniunea Europeană. Vecina noastră Franța are cea mai mare selecție de brânzeturi. Abundența de pâine combinată cu brânzeturile franceze creează o varietate infinită de compuși plăcuți.
pâine
De peste 2000 de ani, ingredientele de bază pentru pâine au rămas la fel - făină, apă, sare și drojdie sau sourdough. Însă, în zilele noastre, multe pâine diferite conțin multe alte ingrediente, cum ar fi diferite condimente, zară sau iaurt, și numeroase soiuri de boabe. În plus, diferitele metode de producție și tipurile de cereale, precum și proporția lor de amestecare asigură numeroasele tipuri de pâine și roșii din care putem alege astăzi.
Tipurile de pâine sunt împărțite în categorii, în care mai presus de toate ingredientele determină afilierea la un grup.
pâine de grâu constă din cel puțin 90% făină de grâu. Soiuri: pâine albă și cutie, pâine prăjită.
pâine de grâu mixt conține un procent de grâu cuprins între 51 și 90%. Cu cat este mai mare continutul de grau, cu atat mai multa crusta. Soiuri: Pâine prăjită, Pâine Neagră, Kasselerbrot
exemplu Prescriptie: Comté cu pâine amestecată cu grâu. Tăiați brânza în fâșii largi, tăiați ceapa de primăvară în felii subțiri, tăiați morcovii în fâșii. Se amestecă totul, se întinde pe pâine și se gratină în cuptor.
Pâine integrală de grâu sau pâine împungită are un gust picant. Făina conține toți constituenții cerealelor cereale - inclusiv cochilia și germenii, care conțin un număr deosebit de mare de vitamine, minerale, acizi grași esențiali și proteine. Proporția de făină integrală de grâu trebuie să fie de cel puțin 90%. Făina pâinii împușcate nu conține germeni și are componente de coajă mai puțin.
pâine de secară este coaptă cu un conținut de făină de secară de cel puțin 90%, pentru a se dospi doar la sourdough. Pâinea are un gust puternic, ușor acru. Soiuri: pâine de secară, Berliner Landbrot, Schlesisches Landbrot.
pâine de secară este una dintre favoritele de pe raftul de pâine. Au un conținut de secară de 51-90%, sunt mai puțin acide decât pâinea de secară, dar sunt mai aromate decât pâinea amestecată cu grâu. Pentru aluat aluatul este folosit, uneori și drojdie. Soiuri: pâine de coș, pâine de fermier, Frankenlaib.
pâinea integrală conține - precum și pâinea integrală de grâu - făină din cereale integrale cu germeni și coajă. Sunt deosebit de picante și acre.
exemplu Prescriptie: Pâine integrală de secară cu brânză de capră. Răstește roșiile, scoateți din sâmburi și tăiați în cuburi. Se taie dovlecelul în felii subțiri și se aranjează cu roșiile tăiate pe felii de pâine. Puneți brânza de capră (de ex. Crabul de capră) deasupra și o coaceți scurt în cuptor. Se amestecă mierea cu ulei de măsline și se înmoaie pâinea cu ea. Se presara frunzele de cimbru.
pâine speciale sunt făcute dintr-o făină specială, cum ar fi pâinea speltă sau un proces special de coacere - cum ar fi pumpernickel sau crispbread. Poate conține și ingrediente speciale, cum ar fi ceapa, zară sau stafide sau ca și în cazul semințelor de floarea soarelui, semințelor de dovleac sau a altor cereale integrale.
sugestie Rețetă: Pumpernickel cu Chaource. Puneți bucățile de pudră de ciocolată cu usturoi și perie cu ulei de măsline. Soseste Chaource și pune-l pe pâine. Se topește în cuptor timp de câteva minute. Serviți pe un Radiccioblatt.
biscuiți Toate tipurile de produse de patiserie sunt consumate alături de pâine cu mese: toate rulourile, cornurile și covrigeii. Există 1200 de soiuri în total.
brânză
Folosirea Epi: Brânza ușoară, cu aromă de nuci, este ideală pe un sandviș cu coajă dulce. Când pâinea ar trebui să încercați o pâine puternică de fermă (pâine mixtă de secară).
Bonbel: Această brânză felie semi-tare merge bine cu rulouri multigraine. Dacă preferați întunericul: de asemenea, cu gusturi de pâine amestecată cu secară.
Chaumes: brânza moale cu picioare moale, cu culoarea roșie, poate tolera cu ușurință o contragreutate mică în pâine: combinația ideală cu pâinea albă proaspătă.
Brie: o brânză moale ușor amar, cu o ciupercă albă nobilă. Preferat însoțitor: o casă ușoară de grâu sau o pâine albă proaspătă.
Reblochon: Brânza semi-tare cu un gust fin de alune merge bine cu chifle ușoare de grâu și pâine albă crocantă.
Morbier: brânza feliată cu brânză plină funcționează bine cu rulouri cu grăunți multipli, cu baghete crocante și cu crocante întregi.
Comté: Brânza tare, condusă de mâncare, merge bine cu chifle de grâu sau cu biscuiți integrați.
Baskeriu Capitoul: Brânza aromatică fabricată din lapte de oaie se poate desfăcu cu ușurință cu chifle ușoare din grâu, chifle sau brânză ușoară.
Roquefort: Edelpilzkäse, cu aromă puternică și ușor sărată. Are cel mai bun gust cu pâine cu bulion sau cu boabe de secară integrală.
