trăi
Mai 6, 2024

Rețete vegetariene pentru Crăciun

Supă de rădăcină supărată

Ingrediente pentru 6 portii:

Reteta de Craciun: supa de radacini clare

Mod de preparare:

Se curata ceapa si usturoiul. Turnați țelina și peștele alb și tăiați în cuburi. Clătiți ridichi cu frunzele. Lăsați deoparte 8-10 radichi și câteva frunze pentru depozit. Se taie restul și se taie aproximativ jumătate din frunze. Încălziți uleiul într-o oală. Creșteți ceapa, usturoiul, telina și castraveții tăiați în bucăți, felii de ridichi și frunze împreună cu zahărul. Adăugați pastă de legume și 1,2 l de apă și gătiți timp de aproximativ 15 minute. Se toarnă supa de rechin printr-o sită fină și se servește cu sare, piper și suc de lamaie. Se amestecă făina și 120 ml de apă. Împărțiți ridichile rămase. Încălziți uleiul într-o tigaie mică. Întoarceți felii de ridichi și frunze în apă făină și coaceți în ulei fierbinte. Scurgeți scurt felii de ridiche coapte și frunze pe hârtie de bucătărie ca o inserție în supă. Serviți imediat supa, în caz contrar felii și frunze prăjite de ridiche se vor înmuia.

Gata în 40 de minute.

Sfat: Lasati doar legumele in bulion si veti primi o tocanita de ridiche.

>> Pe pagina următoare: tarte de sfeclă de dovleac cu pesto de pătrunjel

Sfecla de sfeclă de dovleac cu pesto de pătrunjel

Ingrediente pentru 6 bucăți:

tarte:

pesto:

Reteta de Craciun: tarte de sfeclă de dovleac cu pesto de pătrunjel

Mod de preparare:

Pentru biscuiții: Se amestecă biscuiții. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, convecție 180 de grade, nivelul gazului 4. Rădăcină sfărâmă. Clătiți dovleac. Tăiați atât în felii subțiri. Clătiți cimbru, clătiți uscat și luați frunzele. Decojiți usturoiul și șobolanii și tăiați în felii subțiri. Caramelise zahăr, anason stea și 3 linguri de apă într-o tigaie. Cimpoi, adăugați felii de usturoi și șezut la caramel. Se amestecă în oțet.

Ungeți mici forme rotunde (cu diametrul de 10 cm, de exemplu, Tarteförmchen) și împrăștiați caramelul pe el. Așezați felii de dovleac și sfeclă roșie în 2 straturi deasupra. Se condimentează cu sare și piper după fiecare strat. Puneți bomboane pe o bucată de făină și tăiați 6 pliculețe mici (cu diametrul de 12 cm). Pune legumele. Apăsați bine marginile. Pierdeți aluatul cu o furculiță de mai multe ori. Coaceți torturile în cuptor timp de aproximativ 20 de minute. Pentru pesto: Clătiți patrunjelul, agitați-l uscat și scoateți frunzele de pe tulpini. Se taie semințe de dovleac într-o tigaie fără grăsime. Clătiți lamaie fierbinte, se usucă și se freacă fin pielea. Apoi, preparați cu grijă toate ingredientele pregătite în procesorul de alimente sau în tocătorul de fulger. Se amestecă în bulionul de ulei și legume și se condimentează cu sare, piper și suc de lamaie. Se toarnă tartă mici pe plăci după coacere și servi călduță cu pesto și ulei de semințe de dovleac.

Gata în 1 oră 15 minute.

>> Pe pagina următoare: terrine Gorgonzola cu salată de struguri

Terrina Gorgonzola cu salată de struguri

Ingrediente pentru 4 portii:

terină:

Salata de struguri:

Reteta de Crăciun: teroare Gorgonzola cu salată de struguri

Mod de preparare:

Pentru terina: înmuiați gelatina în apă rece timp de aproximativ 10 minute. Se încălzește laptele. Apăsați gelatina de presă bine și se dizolvă în lapte. Adăugați gorgonzola și piureul cu mixerul de mână. Sau preparați masa așa cum este indicat pe pachetul de agar-agar. Se condimentează cu sare și piper și se pune în frigider timp de aproximativ 20 de minute. Bateți albușurile de ou până se îngroașă. Atunci când crema gorgonzole începe să se fixeze, se îndoaie ușor în albușurile de ou. Așezați crema gorgonzole într-o cutie mică de tablă cu înveliș din plastic sau în 6 mici timbre sau cupe (capacitate 100 ml). Puneți în frigider aproximativ 4 ore, mai bine peste noapte. Pentru salata de struguri: Clătiți strugurii și prăjiți în ulei fierbinte timp de aproximativ 3 minute. Adăugați oțet. Se condimentează cu sare și piper. Clătiți frunzele de salată, rotiți uscat și amestecați cu strugurii. Se toarnă terina pe o placă și se îndepărtează folia. Atenție: Dacă terina a fost preparată cu agar-agar, nu va cădea. Apoi taie camile frumoase și serviți cu salata.

Fără așteptare terminată în 35 de minute.

>> Pe pagina următoare: cartofi La Rat umpluți

Umpi cartofi La Rat

Ingrediente pentru 4 portii:

Reteta de Craciun: cartofi La Rat umpluti

Mod de preparare:

Clătiți cartofii temeinic și spălați-le cu o perie moale, dacă este necesar. Se fierbe cartofii în apă sărată timp de aproximativ 20 de minute.Se scurge și se lasă să se răcească ușor.

Puneți cartofii pe jumătate în lungime și utilizați o lingură mică sau un dispozitiv de tăiat cu bile pentru a vă scobița până la o margine îngustă. Zdrobiti carnea de cartofi provocata cu o furculita pentru a crea un ciuperci. Se taie măruntaiele. Clătiți busuiocul, scuturați-l uscat, scoateți frunzele și tăiați. Se amestecă cu măsline, ulei, brânză de capră și sos de cartofi. Se condimentează cu sare și piper. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, convecție 180 de grade, nivelul gazului 4. Umpleți cartofii și amestecul de brânză în jumătatea cartofului. Puneți jumătățile de cartofi într-un vas anticoroziv. Puneți untul în fulgi mici și coaceți totul în cuptor timp de 20 de minute.

Fără așteptare terminată în 1 oră și 20 de minute.

Sfat: În loc de La Ratte, luați mici cartofi lungi și ferme. Un bun înlocuitor este soiul Bamberger Hörnchchen. Ambele tipuri de cartofi sunt cartofi de lux absolut. Un kilogram costă aproximativ 5 euro. Cartofii umpluți sunt suficienți ca un gueule amuzant pentru 6, ca un curs principal pentru 2, ca o farfurie și aperitiv pentru 4 persoane. În loc de brânză de capră cremă puteți lua, de asemenea, cremă de brânză de cremă pentru umplutură.

>> Pe pagina următoare: Varză Savoy cu sos de ciuperci

Savura varza cu sos de ciuperci

Ingrediente pentru 6 portii:

Savoy sarmalutele:

sos de ciuperci:

Reteta de Craciun: varza Savoy cu sos de ciuperci

Mod de preparare:

Pentru rulourile de varză sălbatică: varză sălbatică curată, separați 12 frunze exterioare mari, clătiți și tăiați coastele groase.

Restul de savoy. Tăiați tulpina într-o formă de pană, aruncați-o și tăiați frunzele în benzi fine. Gatiti frunzele de varza de savoy in apa fierbinte cu apa sarata timp de aproximativ 3 minute, drenati pe un filtru si clatiti cu apa rece. Apoi gătiți varza savoasă în puțină apă timp de aproximativ 5 minute, clătiți cu apă rece și stoarceți bine apa. Scoateți șobolanul și usturoiul și zarurile. Încălziți uleiul într-o cratiță. Se prăjește șobolanul și cubul de usturoi în el. Adăugați vinul și cremă și gătiți timp de aproximativ 5 minute pe căldură medie. Se topește pecorino și se amestecă în sosul de smântână. Prăjiți nucile de pin într-o tigaie până când se arde maro auriu și apoi se taie.

Se adaugă varza savoy și nuci de pin la sosul de cremă și se servește cu sare, piper și nucșoară proaspătă. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, convecție 180 de grade, nivelul gazului 4. Umpleți fiecare varză savoi cu aproximativ 2 linguri de buruienă de smântână și o rotiți strâns. Așezați rulourile de savoyah într-o vesela ignifugă și coaceți în cuptor timp de 20 de minute. Pentru sosul de ciuperci: Înmuiați mai multe în 150 ml de apă. Scoateți șoful și usturoiul și felii. Curățăți și tăiați ciupercile proaspete.

Închideți uleiul într-o tavă. Se prăjește șobolanul și cubul de usturoi în el. Adăugați ciuperci proaspete și prăjiți timp de aproximativ 4 minute. Scurgeți mulurile într-o sită fină și ridicați apa de înmuiere pentru mai târziu.

Tăiați tulpina de pește și aruncați-o. Dacă este necesar, tăiați bucățile în bucăți mici și adăugați la ciupercile prăjite. Deglage cu mai mult și vin și aduc la fierbere.

Legați sosul de vin cu fulgi de unt rece de gheață și liant de sos și sezon cu sare și piper.

Gata în 1 oră 15 minute.

Sfat: Savoanele de varză se pot umple cu o zi înainte și apoi trebuie doar să fie coapte în cuptor timp de aproximativ 30 de minute.

>> Pe pagina următoare: sorbet de pere

șerbet de pere

Ingrediente pentru 6 portii:

Rețeta de Crăciun: sorbet de pere

Mod de preparare:

Clătiți lamaie fierbinte, frecați uscat și coaja coaja subțire. Strângeți sucul. Îndepărtați cu grijă cremă de vanilie, scoateți-o din afară. Aduceți vin, 225 ml de apă, baston de scorțișoară, brânză de vanilie și bomboane, coaja de lamaie și sucul și aduceți zahărul la fiert. Coaceți perele și lăsați tulpinile pe jumătate de pere. Înjumătați toate perele în diagonală. Îndepărtați cu grijă carcasa miezului cu un dispozitiv de tăiat cu bile. Simmer pere într-fierbe timp de aproximativ 15-20 de minute la căldură scăzută.

Îndepărtați perele cu tulpini din bulion, pregătiți restul timp de aproximativ 10 minute. Îndepărtați scorțișorul de scorțișoară și butucul de vanilie din sosul de pere. Puneți perele cu blenderul în lichid. Se spală piureul de pere prin sită și se servește cu spiritul de pere.

Se lasă piureul de pere să se răcească complet și se îngheață în mașina de înghețată. Sau puneți-le într-un vas plat din oțel inoxidabil și înghețați timp de cel puțin 4 ore. Între timp, amestecați cu o furculiță. Țineți restul de pere cu frig.

Formați sorbetul în bile cu o crema de gheață și puneți-le în perele reci.

În plus: delicate cookie florentine.

Nu așteptați în 45 de minute.

>> Pe pagina următoare: Winter Mousse au Chocolat

Mousse de iarnă au ciocolată

Ingrediente pentru 4 portii:

Reteta de Craciun: mousse de iarna au chocolat

Mod de preparare:

Spargeți speculul în bucăți mici și rumeniți cu romul.

Bateți crema foarte rigidă și puneți-o în frigider.

Se topește ciocolata tăiată aproximativ într-un castron rezistent la căldură într-o baie de apă, amestecând în mod constant.

Îndepărtați gelatina în apă rece conform instrucțiunilor din pachet.

În paralel, bateți gălbenușurile de ou, oul și zahărul într-un vas rezistent la căldură, în baia caldă (nu fierbinte) de apă până când amestecul este cremoasă. Se scoate din baia de apă și se amestecă cu grijă gelatina stoarsă. Imediat se amestecă ciocolata topită și bucățile de speculum, pudra de cacao și mirodenii. În cele din urmă, puneți cu grijă crema.

Păstrați mousse într-un loc răcoros timp de aproximativ 3 ore.

Timp de preparare aproximativ 30 de minute

Timp de răcire de aproximativ 3 ore

Această rețetă este preluată din carte:

Daniela Kirchlechner: În regatul editurii de ciocolată Jacoby & Stuart 160 pagini ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> Pe pagina următoare: desert italian de Crăciun

Desert italian de Crăciun

Ingrediente pentru 6-8 portii:

Rodie Jelly:

crema de vanilie:

mousse:

Pentru decorarea: ciocolata rasa

Reteta de Craciun: desert italian de Craciun

Mod de preparare:

Înjumătați rodiile și scoateți semințele de fructe cu o lingură.

Se amestecă 200 ml de vin alb cu zahărul.

Savurați gelatina în apă rece. Apoi exprimați, se dizolvă în 50 ml de vin alb încălzit și apoi se amestecă cu restul vinului. Apoi pliați în fructele de rodii. Umpleți jeleul călduț cu miezurile de fructe în ochelari frumosi care nu sunt prea mari. Se răcește până ce jeleul devine ferm.

Pentru al doilea strat al desertului de Crăciun, cu excepția cremelor, amestecați cu grijă toate ingredientele împreună. Împingeți crema până când se strânge și se pliază foarte atent. Distribuiți cremă de vanilie în mod egal pe jeleu de rodii și lăsați-o să se răcească din nou până când devine fermă.

Se topește ambele tipuri de ciocolată într-un vas rezistent la căldură într-o baie de apă. Ridică-te din baia de apă. În paralel, ouăle și gălbenușul de ou într-un vas rezistent la căldură, în băutura caldă (nu fierbinte) de apă până când masa este cremoasă groasă. Împingeți crema până se înțepă. Îndepărtați cu grijă ciocolata topită sub masa de ouă și apoi împăturiți-o în cremă. Stingeți spuma de ciocolată pe cremă de vanilie și se răcește.

Puneți desertul cu ciocolată rasă înainte de servire.

Timp de preparare aproximativ 1 oră

Timp de răcire 2 ore

Această rețetă este preluată din carte:

Daniela Kirchlechner: În regatul editurii de ciocolată Jacoby & Stuart 160 pagini ISBN-13: 978-3-941087-12-5