Barista: Bar de cafea la locul de muncă
Odata cu cresterea numarului de cafenele de pe piata germana, campul profesionist al baristilor vine brusc in foc. Baristul este specialistul la mașina de espresso, care pregătește băutura de cafea și o deservește clientului.
Abilitățile și abilitățile sale de comunicare determină decisiv succesul unei cafenele sau al unui espresso bar. Ca și în cazul unui bun sommelier sau barman, depinde de barista dacă clienții sunt fericiți și se întorc.
Și se așteaptă foarte mult de la el: De exemplu, el trebuie să producă o calitate consistentă chiar și în perioadele de vârf și sub stres, rămânând întotdeauna prietenos. Într-o clipă, el trebuie să se implice în diversitatea clienților săi și să răspundă dorințelor lor. Întrebările trebuie să îi răspundă competent.
Acest lucru presupune totuși că barista posedă cunoștințe extinse despre cafea și proprietățile sale, are experiență în procesul de extracție, tehnica mașinilor și interacțiunea acestor factori. Faptul că își îndeplinește treaba cu pasiune și oferă clientului nu numai un serviciu perfect, dar și sentimentul de bun venit este o parte din munca lui de zi cu zi.
Locul de amplasare este de departe cel mai important factor de succes pentru funcționarea unui bar de cafea, dar imediat după aceea vine deja calitatea gamei de produse, adică calitatea băuturilor de cafea etc. Băuturile de cafea bune și tehnologia mașinilor de înaltă calitate nu sunt nimic altceva decât dacă nu sunt una Sunt utilizați experți avansați.
Barista sau "operator", așa cum este numit și în lumea vorbitoare de limbă engleză, decide în cele din urmă ce fel de măcinare în cafea espresso în condițiile date permite extragerea optimă. Din el, doza de cafea pe cupa depinde. Degetul lui determina când laptele este spumat și călcat corespunzător. Abilitatea sa asigură cursul precis și rapid de pregătire, astfel încât timpii de așteptare, clienții nerăbdători și "tăiați off"? Băuturile sunt evitate.
Desigur, companiile mai mari cu mai multe puncte de vânzare cunosc importanța operatorilor pe mașina de espresso și investesc în pregătirea conștiincioasă a baristelor lor înainte de a fi folosite în magazine.
Iar în SUA există competiții anuale de barista unde cele mai bune sunt judecate și acordate la nivel național.
Primul Campionat Mondial Barista
La 15 octombrie 2000, primul Campionat Mondial Barista a avut loc la Monte Carlo de către SCAE (Asociația Specială de Cafea a Europei). Participanții din 14 țări din întreaga lume, inclusiv SUA, au demonstrat că profesioniștii nu numai că pot pregăti cafea, ci că sunt adevărați stăpâni ai comerțului lor și că, în multe țări europene, profesii noi au dobândit recunoaștere internațională.
Campionul mondial nou încoronat este Robert Thoresen, care nu a venit, așa cum era de așteptat, din patria italiană, dar din Norvegia. El a pregătit cel mai bine 4 esprese, 4 cappuccine și 4 creații speciale de băuturi proprii la un bar de cafea profesionist mare în decurs de 15 minute. Muzica în plină expansiune și comentariile constante din partea moderatorilor au creat o atmosferă competitivă realistă, dar agravantă. Juriul a evaluat manevrarea tehnicii, calendarul, stilul prezentării, aspectul băuturii și, bineînțeles, aroma și gustul. De altfel, al doilea și al treilea loc au fost luate de cei doi participanți din Islanda și Danemarca.
