Recoltă nouă: măsline
Măslinele se transformă de la verde în maroniu, roșiatic sau purpuriu până la negru în timpul maturității. Cu o maturitate crescândă, conținutul de grăsime crește de la 15 la 45%. Fructele groase, cu puțină grăsime, sunt prelucrate, de regulă, în măsline de masă, fructe foarte subțiri și foarte grase sunt presate în ulei. Proaspăt de copac, măslinele sunt necomestibile și uneori chiar otrăvitoare, numai prin udare și plasarea în saramură gustă. Maslinele verde de masă sunt recoltate în toamnă, iar fructele pe deplin coapte pentru extracția petrolului rămân uneori pe copac până în februarie. Multe măsline sunt evacuate înainte de încărcare, iar "gaura" rezultată este umplută diferit. Sunt deosebit de bune cu pimiento (ardei mărunțiți), migdale, hamsii, hamsii sau ceapă, precum și cu ardei tocați sau paste de ierburi. Sunt îmbuteliate pentru vânzare în apă sărată și durează aproximativ o săptămână după deschiderea sticlei.
Cele mai populare soiuri de măsline
Marele verde de măsline Queens vine din Spania și are gust fructos-aromat.
În mod clasic umplut cu pimientos (ardei).
Mădurile negre din Kalamata sunt o specialitate grecească și au o pastă mai moale, care are un gust ușor dulce și aromat.
Maslinele uscate sunt o specialitate specială: ele sunt servite în cea mai mare parte cu piatră și sunt uscate marinate cu ceapă, usturoi și ierburi; acestea sunt, de obicei, un pic "mai clare".
În măslinele negre, culoarea a fost adesea ajutată: De fapt, negru sunt doar foarte puține soiuri, cele mai multe măsline sunt mai maronie-purpuriu. O privire la eticheta dezvăluie aici, măslinele nu au nevoie de nici un colorant sau acidulanți sau conservanți pentru a rămâne (etanș) durabil. Mădurile verzi sunt adevărate cu totul înălțime - gustul depinde de soi, care de obicei nu este specificat, de fructe până la ușor amar. Se potrivesc foarte bine atât cu mâncăruri fierbinți, cât și cu gust, dar și gust ca un aperitiv sau vin.
