Coloana de indulgență a lui Lea Linster
Bărbații sunt adesea mai dulci decât vor să recunoască. Mai mult decât atât, iubesc ciocolata fără îndoială. Destul de curajoși, se arată în termeni de conținut de cacao: 70% din ciocolată este foarte populară cu ei! Ea trebuie să fie frumoasă neagră și amară, așa că nu pare să dăuneze liniei și să facă totuși amiabilă. Aș vrea să cred că, în calitate de bucătar, pentru că oamenii nu arata niciodată mai cordial decât atunci când comandă un desert de ciocolată după o masă plăcută. Și pentru că îmi place atât de mult, am întotdeauna cel puțin o persoană pe meniul meu. Voilà!
Mai întâi un sfat pentru Se topește ciocolată: Asta te face mereu frumos pe o baie de apă. Dar ai grija! Vasul de ciocolată nu trebuie să atingă apa. Ciocolata nu trebuie sa fie prea fierbinte, altfel ar putea sa coaguleze si sa-si piarda textura catifelata. Nu puneți niciodată un capac, astfel încât să nu se scurg condensul!
Să mergem cu asta prăjitură cu ciocolată: Pentru asta am nevoie de șase mucegaiuri de diametru de circa 8,5 centimetri. Ele sunt bine turnate și apoi stropite subțire cu migdale de pământ. Încălzesc 110 de grame de unt până când bulează și devine maro deschis, spunem nucă. Scoateți untul din foc și turnați-l într-un castron mic (fără particulele întunecate care s-au așezat în jos). Acum se taie 90 de grame de ciocolată neagră și se topește în baia de apă. Se amestecă cu o lingură curată și se ajunge din baia de apă, dacă nu se topește totul. Pentru că ciocolata încălzită oferă suficientă căldură. Acum amestecați 90 de grame de zahăr dulce și 45 de grame de făină și amestecați totul cu 40 de grame de migdale decojite (cu amestecul de mână). Adăugați rapid ciocolata lichidă și untul, apoi adăugați o lingură de miere și în cele din urmă ori în trei albușuri de ou jumătate cioplite și împrăștiați aluatul în matrițe. Puneți la frigider timp de aproximativ 30 de minute, apoi coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ zece minute. Eu iau șina de mijloc, deci căldura este bună peste tot. Tartulele nu trebuie să fie complet coapte în mijloc, ci să aibă un miez lichid. Ei vin să se răcească pe un suport din sârmă. Numai atunci când sunt călduți, sunt scoși din formă. Îmi place să servesc tortuletele de ciocolată cu un brânză de crème sau o jumătate de frișcă și un pic de whisky sau o cafea în ea.
Dar prefer să o fac șerbet de ciocolată Pentru a face acest lucru: topesc 200 de grame de ciocolata neagra (70% cacao), amestecati mai des cu o lingura curata, luati-o in timp de la apa si continuati sa amestecati pana cand totul este topit. Am lăsat ciocolata să se răcească. Apoi, fierb 200 de grame de zahăr în 500 de mililitri de apă într-un sirop și las să se răcească la fel de bine. Doar atunci când ciocolata și siropul sunt reci, ele sunt amestecate. Se răcește din nou și apoi se pune mașina de înghețată. Deci, sorbetul de ciocolată este minunat neted și matasos.
Bon apite și văd data viitoare!
