Hasenpfeffer: Clasicul în sezonul de joc

Hasenpfeffer: Poți să-l pregătești

Iepurii de aproximativ 1,5 kilograme tăiați în opt până la zece bucăți având grijă ca oasele să nu se împrăștie. Așezați piesele alăturate într-o formă plată, sare, piper, mestecați cu 50 de mililitri de coniac și masați cu trei linguri de ulei.
Puneți o ceapă (în inele fine), o cimbru și o frunză de dafin. Acoperiți totul cu filmul agățat și puneți în frigider pentru câteva ore.
Este totul bine tras, primul 100 grame macră, afumat Dați slăninaPuneți în apă rece și aduceți la fierbere. Se scurge și se evaporă.
Apoi dați o ceapă și un mic morcov. Îndepărtați iepurașii și Sare din nou ușor și piper. Se încălzesc două linguri de unt și două linguri de ulei într-o oală de fier și se prăjește bucățile de slănină.
Scoateți slănina și prăjiți carnea în grăsime, apoi cuburile de legume. Se presara cu o lingura de faina și se lasă să se rotească maro deschis în timpul agitării (trei până la patru minute).
Piciorul de iepure și baconul înapoi în oală și totul cu o sticlă de vin roșu puternic Deglazează (0,7 litri). Acum adăugați opt boabe de ienupăr, opt porumbei de piper, un cățel de usturoi zdrobit și niște cimbru proaspăt.
Acoperă-l și totul pentru aproximativ 45 de minute în cuptorul fierbinte la 200 de grade oferă. Verificați carnea de iepure între ele pentru gătit și verificați dacă există suficient lichid. Poate adăugați niște bulion la piperul de iepure.

Hare Pepper: Sosul

Scoateți carnea și terminați sosul. Pentru ca acesta să strălucească frumos negru și gros, puteți să preparați ficatul de iepure cu trei până la patru linguri de smântână și o lingură de oțet de vin roșu într-un blender. Treceți treptat amestecul sub sos și cravată. Ferește-te: Acum sosul nu trebuie să fiarbă mai mult!
Nu trebuie ratat zgomotul: Se topește 30 de grame de ciocolată amară (70-80%!) Și se amestecă bine sub sos, apoi trece printr-un filtru și se rafinează cu un pahar bun de coniac (circa 30 mililitri).
Acum, trebuie doar să le gustați și să turnați peste carnea de iepure. Pentru carnea de porc, există mere și tăiței sau salamuri. Și bineînțeles un pahar de vin roșu. Bon appétit!