Momente minunate în Țara Bascilor

O masă acoperită cu dulap, ochelari într-o husă, cu lamele de ochelari - așa am făcut-o în vizită la restaurantul de trei stele "Arzak" din San Sebastián. Și ce face recepționatul? Spuneți "Totul este plin" și puneți-ne în bucătărie! Acolo stăm la o masă de stejar, în cazul în care tocmai personalul a mâncat, zeci de bucătari se plimbă în jurul nostru, sistemul de difuzoare se zgomotă la fiecare câteva secunde, iar chelneriile în fuste lungi negre poartă taloane pline de încărcare dincolo de noi.

Star maestru Juan Mari Arzak din San Sebastiàn

"Îți plac fructele de mare?" Chef Juan Mari Arzak comanda mai mult decât cere. Ne dăm din cap, iar câteva minute mai târziu începe o chestie de două ore, dovedind că avem cel mai bun loc. Pentru că aproape vedem că ciupercile erau doar în pământ. Deoarece auzim merluciul care sare în tigaie și miroase porumbelul prăjit înainte de a ajunge pe plăcile noastre. În timp ce încercăm specialități basce, cum ar fi trufele cu cârnați picante Txistorra și langustă de coroană în vinaigretul de porumb, alături de noi, dădaca alimentează cel mai tânăr membru din familia dinastiei familiei Arzak cu bucăți de filet.

Iar când suntem plini și fericiți, sorbind espresso, Elena Arzak, care conduce bucătăria împreună cu tatăl ei, ni se alătură. "Asta, spune tânărul bucătar, zâmbește și bate la masa de masă spartă, este locul pentru familie și prieteni buni". Ce complimente plăcute vizitatorilor ca noi, care au condus sute de kilometri pentru a gusta noua bucătărie bască.

Pe pagina următoare: păduri de poveste și cordialitate

Tapas într-unul din multele baruri

Timp de o săptămână dorim să tragem în nord-estul verde al Spaniei, de la pubul la Edelrestaurant. Arzacul din San Sebastian obtine de la noi vreodata o stea in plus, pentru locul de la masa de familie. Dar Țara Bascilor ușurează de asemenea: munți cu păduri și pajiști de poveste, unde pascurile vaci fericite. Clipește cu un Atlantic roaring, în a cărui curență peștele își pregătește carnea musculară. Pietrele de calcar în care strugurii se coacă pentru vinul Rioja. Și peste tot ne întâlnim oameni care ne întreabă cu căldură la masă: "Ședere și mâncare" - ca și cum am fi invitați la o petrecere de familie.

Mergeți în stațiunea de pe litoralul San Sebastián de-a lungul golfului

Doar în restaurantul de trei stele al ArzacilorAcum, pe măsură ce ne plimbăm pe promenada de pe plajă din San Sebastián, pe lângă clădirile în stil Wilhelm și în palatele ornamentate Belle Époque, ne întoarcem în sfârșit la unul dintre barurile vechi ale orașului - în mâna dreaptă un pahar de Txakoli, un "pintxo", unul dintre aperitivele basce pe pâine albă.

În curând știu mai multe despre cei doi domni de lângă mine decât despre bunicul meu. José Manuel, angajatul băncii și Vicente, directorul de marketing al unui producător de șuruburi, spun în stereo despre exploatările lor. Cei doi la mijlocul anilor cincizeci sunt membri ai societății gastronomice "Artzak Ortzeok" ("Grief and serve you"). Există 300 de astfel de cluburi de gătit numai în San Sebastián, peste o mie în Țara Bascilor. Și toată lumea pretinde că este în posesia rețetei finale pentru tocană de pește inimă "Marmitako" și pentru a putea concura cu ușurință cu bucătarii de top din lume. Desigur, de asemenea, José Manuel și Vicente. El poate taia legumele mai rapid decât orice alt profesionist, spune José Manuel.

Pe pagina următoare: Festivalul vrăjitoarei

Opriți-vă în barurile de tapas

De două ori pe săptămână, cei doi merg să lucreze după ce lucrează în subsolul clubului, Legătura și jacheta atârnă pe cârligul de îmbrăcăminte și leagă șorțul. Pentru că acest lucru, conform lui Vicente, este o tradiție. "Și pentru că," spune José Manuel, "dorim să fim și noi cu noi." În cluburile bască de gătit, intrarea femeilor în bucătărie este în continuare interzisă astăzi - cu excepția doamnei de curățenie, desigur. De aceea nu pot verifica, din păcate, dacă în cuptorul clubului se potrivește cu adevărat jumătate de vițel, așa cum susține Vicente. Ca o mică despăgubire, își dezvăluie rețeta specială pentru patrunjelul și sosul de usturoi: mai întâi prăjiți patrunjelul, doar așa că sosul devine verde.

E deja bine după miezul nopții, În cea de-a patra rundă, Vicente îi spune lui Txakoli despre petrecerea de vrăjitoare "Akelarre", care ia făcut pe misionari creștini să tremure cu sute de ani în urmă. Vineri seara, diavolul sa transformat într-o capră și sa întâlnit cu concubinele vrăjitoare într-o orgie sălbatică. În realitate, "Akelarre" nu fusese decât o sărbătoare, mai tare și mai lăudabilă decât erau obișnuiți misionarii.

Pe următoarea pagină: pescăruși țipând și bâlbâind valurile

În zona Rioja, priviți podgoriile până la orizont

Țara Bascilor este plină de astfel de mituri și povestiri antice. În Urdaibai, la gura lui Mundaka, o vinificatoare povestește despre mama mamei sale, Mari, care face vremea în peșterile montane. Dacă Mari locuiește pe Anboto, este rece și umed. Dacă se mișcă spre Aloña sau Gorbea, soarele strălucește și strugurii sunt lăsați să se coacă. Ne minunam cu vinificatorul, care vorbește despre femeia de vreme ca o veche cunoștință, pe numele locurilor care sună ca un roman fantezie - Mutriku, Ispaster, Lekeitio, Itzurun - și uneori arăta astfel: Pe plaja din Zumaia probabil înainte Cu 85 de milioane de ani în urmă, un meteorit a lovit o pajiște bizară în pământ. Straturile de rocă arata ca o patiserie gigantică.

Ne culcăm pe stânci, țineți-vă fața în vânt, iar cerul și marea ne dau o performanță privată: jocul de culori în albastru închis și gri de ardezie, însoțit de țipări de țânțari și bâlbâiri de valuri. Când ne întoarcem la mașină, din simțit, zece minute au devenit două ore. Ceea ce nu este cu adevărat important, având în vedere milioane de ani din jurul nostru. Și în hinterland: păduri în care feriga are un metru înalt, ferme singuratice cu ziduri groase.

În curbele zigzag, drumul înfășoară munții și ne conduce la Ibarrangelu. În fața casei cu jumătate de lemn, ardeii și porumbul de pe știulete atârnă în rânduri lungi ca să se usuce. Agricultorii poartă un șorț, sub care se formează ciorapi de lână. Și în localul local se lipesc tapet de 50 de ani pe pereți. Este duminică și atât de liniștită încât auzim doar albinele care zboară, care zboară de la câine la trandafir până la câine - și de acum și de atunci, sărind un câine.

Pe pagina următoare: Degustarea vinului la Anna

Bucurați-vă în pace: Piața satului din Ispaster

Ne plimbam putin, în trecut, grădini de grădini pline de flori pline de flori, prin păduri mici de fag, peste pajiștile de vară, prin care suflă ușor vântul. După o oră și jumătate, am salutat fiecare sătean de două ori. Trebuie să facem o invitație la Txakoli și astăzi dorim să mergem mai departe în interiorul provinciei Álava, pentru a adăuga o fațetă în meniul Țării Bascilor: roșu în loc de vin alb. Un vârf al zonei de creștere din zona Rioja se extinde în Țara Bascilor. Sierra Cantabria protejează vița de vie și locuitorii de vânturile răcoroase de pe coastă. La orizont, departe de cealaltă parte a Ebro, podgoriile cresc.

Degustarea vinului pe imobilele Remelluri de la Labastida

Între ansambluri de măslini, căsuțe și cocci de calcar cu orașe medievale deasupra. Ana Amillano se află în fața "Palacio de Samaniego", un palat restaurat din secolul al XVII-lea. De fapt, femeia subțire cu părul brun din actrița din Pamplona, din cauza unei spărturi spate, a trebuit să renunțe la cariera ei de scenă. Așa că sa mutat împreună cu sotul ei Jon în satul Samaniego cu 300 de suflete "să facă ceea ce îmi place cel de-al doilea cel mai bun - să-i distrez pe prieteni și pe familie". Frăția a devenit o hotelă fermecătoare, Jon a preluat bucătăria și a oferit meniuri elaborate. Lobby-ul hotelului este folosit în mod natural ca un pub local. În cizme de cauciuc și tricouri verificate, fermierii din zonă se află la tejghea și își valulază sticla de vin, la fel de obișnuit ca și cum tulpina de sticlă ar fi crescut între index și degetul mijlociu.

Ana a invitat la degustarea de vinuri, Vinul final al "Trasnocho", expoziția vinificatorului de peste stradă, este testat: un vin roșu plin de carne, în care strugurii sunt stoarși foarte ușor peste noapte cu ajutorul pungilor de apă. Timpul și sensibilitatea sunt necesare, ceea ce face sticla nu este ieftină, dar vinificatorul cu atât mai mult mândru. "Pentru a face un astfel de vin, trebuie să iubiți țara și pământul", spune Fernando Remirez de Ganuza, rânjind pentru că știe că sună bine - și pentru că vede că privirea noastră se diminuează cu fiecare gust, brațele și picioarele noastre mai grele. O sticlă de Trasnocho ne mai dă Fernando, "bea pe prietenie și pe viață". Ne place să facem asta. Chiar acum.

Pe următoarele pagini: informații despre călătorie și sfaturi

Informații de călătorie Țara Bascilor

Plimbați-vă și înotați: promenada de plajă din San Sebastián

Noțiuni de bază acolo

Cu filiala Iberia Air Nostrum de la Dusseldorf la Hondarribia / San Sebastián de la 270 de euro (www.iberia.com, www.airnostrum.com), cu Tuifly de la Köln-Bonn la Bilbao de la 135 de euro (www.tuifly.com) sau cu Air Berlin de la Frankfurt sau München la Bilbao de la 225 Euro (www.airberlin.com).

telefon

Codul de zonă pentru Spania 00 34, apoi codul zonal fără zero.

cazare

Preferatul meu: Palacio de Samaniego

La un moment dat, un pastor a locuit în palatul spațios din secolul al XVII-lea, apoi a servit sătenilor ca o casă de club și cinema, iar în cele din urmă a căzut în ruină. Până când Ana Amillano și Jon Ugalde s-au mutat la Samaniego. Cei doi au transformat casa într-un hotel stilat, camerele fiind decorate într-un amestec excelent de antichități și mobilier simplu din lemn. Din balconul meu francez, puteam să văd impresionat pe piața satului și a podgoriilor; Cu toate acestea, îmi plăcea cel mai bine natura simplă și cordială a gazdelor noastre: Ana ne-a servit iaurtul de casă pentru micul dejun, după-amiaza am filosofat despre viața în barul hotelului și în seara chef Jon ne-a arătat secretele bucătăriei haute basce. DZ / F de la 52 Euro, cină în timpul săptămânii numai la rezervare

Calle Constitución 12, ES-01307 Samaniego, Tel. 09 45/60 91 51, Fax 60 91 57, www.palaciosamaniego.com

Hotel Londres

Casa de patru stele în stil Wilhelminian, cu vederi fabuloase la golful La Concha. Dublă / F de la 144 Euro

Calle Zubieta 2, ES-20007 San Sebastián, Tel. 09 43/44 07 70, Fax 44 04 91 www.hlondres.com

Cafeneaua de plajă "La Concha" din San Sebastián

Hotel Niza

Nu la fel de burghez ca hotelul Londres, dar mai fermecător și cu o vedere la fel de copleșitoare a promenadei de pe plajă. Cameră în culori vii luminoase. Double / F de la 139 Euro Calle Zubieta 56, ES-2007 San Sebastián, Tel. 09 43/42 66 63, Fax 44 12 51, www.hotelniza.com

Pensión Donostiarra

Pensiune plăcută lângă catedrală, camere simple cu parchet. Dublă de la € 58 Calle San Martín 6, ES-20007 San Sebastián, Tel. 09 43/42 61 67, Fax 43 00 71 www.pensiondonostiarra.com

Saiaz Getaria

Frumos palat gotic în mijlocul satului de pescuit Getaria. Camere mobilate elegant, unele cu vedere la mare. DZ / F de la 103 Euro

Roke Deuna 25, ES-20808 Getaria, Tel. 09 43/14 01 43, Fax 14 03 45, www.saiazgetaria.com

Landarte

Casă țărănească cu grădină frumoasă și vedere la munte lângă Zumaia. Șase camere decorate individual, de la culori vii la "Mii și o singură nopți". DZ / F de la 72 Euro (Carretera Artadi 1, ES-20750 Zumaia, Tel. 09 43/86 53 58 www.landarte.net

Arboliz

Casa Rural cu mici camere simple, dar cu grădină și vederi minunate la munți și la mare, chiar în afara centrului orașului. DZ / F de la 62 Euro

Calle Arboliz 12, ES-48311 Ibarrangelu, Tel. 09 46/27 62 83, www.euskalnet.net/arboliz

Carpe Diem

Casă recent renovată, din secolul al XVIII-lea, în Navaridas. Camerele mirosesc vanilie sau struguri. La cerere, proprietarul Javier Guzmán organizează degustări de vinuri. Double / F de la 60 Euro Calle Enrique Privado 7, ES-01309 Navaridas, Tel. 09 45/60 51 72

Posada Primarul de Migueloa

Hotel, restaurant și bodega în orașul frumos, dar foarte turistic Laguardia. Unghiuri de păpușă cu mobilier antic. Dublă / F de la 144 Euro

Calle Mayor de Migueloa 20, ES-01300 Laguardia, Tel. 09 45/62 11 75, Fax 62 10 22, www.mayordemigueloa.com

se bucura

Domnitor: "Palacio de Samaniego"

Restaurantul meu preferat: Arzak

Când ne uităm la meniu, a trebuit să înghităm mai întâi: cu peste o sută de euro pentru un meniu. Pe de altă parte, nu mâncați în fiecare zi într-un restaurant de trei stele, iar cu Juan Mari și Elena Arzak este într-adevăr ceva foarte special. Gurmanții au petrecut ani de zile sărbătorește echipa bască a tatălui și fiicei și, când am încercat în cele din urmă ceea ce am inventat și am servit în casa familială a lor din San Sebastián, știm și de ce. Datorită explicațiilor frumoase ale maîtrilor, chiar și mirele culinare ca noi înțelegem de ce numai lingura de pudră de castane completează supa de fasole roșie. Rezervați o masă fără vin 150 Euro, opt până la zece săptămâni în avans (Calle Alcalde José Elosegui 273, San Sebastián, tel. 09 43/27 84 65, www.arzak.info

Branka

Chic bar proiectat cu restaurant la etaj și vederi superbe la mare. Salate delicioase de la șapte euro, muzică live joia

Paseo Eduardo Chillida 13, San Sebastián, Tel. 09 43/31 70 96, www.branka-tenis.com

Gandarias

Pintxo bar în orașul vechi cu restaurant în spatele pubului. Pintxos (canapee bască) de la 1,50 Euro, à la carte de la 20 Euro (Calle 31 de Agosto 23, San Sebastián, Tel. 09 43/42 63 62).

Casa Vergara

Mâncare locală preferată, specialitatea este "Incomprendido", o combinație de felii prăjite de vinete, spanac și foie gras (Calle Mayor 21, San Sebastián, tel. 09 43/43 10 73).

Astelena

"Pintxos" cu un exoticism, de exemplu cu bile de fistic (Calle Iñigo 1, în apropiere de Plaza de la Constitución, San Sebastián, tel. 09 43/42 52 45).

Elkano

Restaurant în stil local, în mijlocul Getaria satului de pescuit. Specialitatea: pește proaspăt din zonă (Calle Herrerieta 2, Getaria, tel. 09 43/14 00 24).

vedere

Bodega "Marqués de Riscal"

Producția mea preferată: Bodegas Fernando Remírez de Ganuza

Fie că are un moment în ciuda pauzei de masă, îl întreb pe Fernando Remírez de Ganuza. "Bineînțeles", spune el, ridicând mânecile tricoului său de verificare, începe o prelegere de jumătate de oră care ne învață mai multe despre arta presării vinului decât unele dintre seminarii. Fernando este mândru de vinăria recent renovată din mijlocul lui Samaniego - are toate motivele să o facă. Vinurile sale primesc în mod regulat cele mai mari premii. De asemenea, ne dezvăluie secretul nostru: struguri de viță de vie cultivată cu iubire și cea mai mare grijă în prelucrare. "Pâlnia de păianjen poate să arate bine pe fotografii, dar vinul se înrăutățește mai bine într-un butoi curat de stejar", explică Fernando când merge prin pivnița spumantă. Și după prima gustare a lui Trasnocho cu tot corpul, totul este clar pentru noi (Calle Constitución 1, Samaniego, Tel. 09 45/60 90 22, www.remirezdeganuza.com).

Muzeul Chillida Leku

Muzeu parc lângă San Sebastián cu lucrări de sculptorul Eduardo Chillida. Artistul a ales proprietatea pentru sculpturile sale fier neobișnuite în timpul vieții sale. Tururi private în limba germană cu numire (B. Jáuregui 66, Hernani, Tel. 09 43/33 60 06, www.museochillidaleku.com).

Muzeul Zuloaga

Găzduit într-o casă de țară romantică, muzeul privat al pictorului Ignacio Zuloaga (1870-1945) a creat portrete și scene din viața țării (situat la intrarea în Zumaia, Tel.09 43/86 23 41, www.ignaciozuloaga.com

Marques de Riscal

Star arhitectul Frank Gehry a dat culmei un exterior futurist realizat din plăci de titan. În spa-ul hotelului de cinci stele puteți stropi în apă termală amestecată cu extract de struguri și vin. Excursii ghidate ale pivniței în engleză sau spaniolă

Calle Torrea 1, Elciego, Tel. 09 45/60 60 00, www.marquesderiscal.com

Ysios

Clădirea ondulată a vinăriei a fost proiectată de arhitectul Valencian Santiago Calatrava. Speciale de vinificatie Domecq este de 14 luni în Barrique dezvoltat Tempranillo. Excursie cu ghid și degustare la cerere Camino de la Hoya, lângă Laguardia, Tel. 09 45/60 06 40, www.bodegasysios.com

Vila Lucía

Muzeul de vinuri mici, care oferă, în afară de degustarea vinurilor minunate, și cursuri și excursii peste și în podgoriile de la Laguardia la intrare, Carretera de Logroño, Tel. 09 45/60 00 32 www.villa-lucia.com

Drumeții, plajă, lectură

mers

Urdaibai

Rezervația biosferei de-a lungul gurii Ría de Urdaibai este un loc de odihnă și iarnă pentru păsările migratoare și poate fi făcută în diverse excursii: prin păduri și munți sau de-a lungul lagunei largi. Informații și excursii despre patronajul rezervației biosferei Urdaibai

Palacio de Udetexea, Guernica-Lumo, Tel. 09 46/25 71 25, www.euskadi.net/urdaibai

Zumaia

Excursie pe jos de coastă de patru ore de la Zumaia până în orașul Deba. Traseul pornește mai întâi de-a lungul formării rock "Flysh", apoi în interior. Hărți cu descriere în limba engleză a biroului turistic basc sau informații turistice din Zumaia (Plaza Kantauri 13, tel. 09 43/14 33 96).

Baden

Plaja mea preferată: Itzurun

Plaja din Zumaia nu este deosebit de lată, însă fundalul "Flysh" este minunat: o stâncă cu straturi de rocă de milioane de ani se adună aici, în fața unei benzi înguste de nisip, care este rupt în mod repetat de formațiuni bizare de rocă - un paradis pentru fotografi amatori și Sandpipers (din centrul Zumaia urmați semnele marcate cu "Flysh").

Playa de Laga

Stânci impresionante și valuri înalte în rezervația naturală Urdaibai (aproximativ zece kilometri de Ibarrangelu).

Playa de Laida Plaja de nisip fină de pe malul drept al gării Ría de Mundaka, vara, cu vaporul de la Mundaka, pentru a ajunge (accesul la BI 3234). Mundaka. Minunată plajă de surfing cu unul dintre cele mai bune valuri stângi din lume - lângă satul de pescuit cu același nume.

citit

Țara Bascilor / Bilbao Ghid de călătorie Marco Polo.

Informații compacte pentru o prezentare generală rapidă (Mairdumont, 8,95 Euro).

Obabakoak. Fantasm roman de Bernardo Atxaga despre satul fantezist Basca Obaba (editor al Uniunii, 9.90 euro).

mai mult

Oficina de Turismo, Calle Reina Regenta 3, ES-20003 San Sebastián, Tel. 09 43/48 11 66, Fax 48 11 72, www.sansebastianturismo.com

Biroul de Turism din Spania, Myliusstraße 14, 60323 Frankfurt, Tel. 069/72 50 33, Fax 72 53 13. Sfaturi utile pentru excursii și atracții la www.basquecountrytourism.net