Brânza de capră - deloc nebună
Picandou: mici brânzeturi din regiunea franceză de trufe, Périgord. Sunt fabricate din lapte crud și au 45% grăsime. Brânza de capră proaspătă este moale și albă de zăpadă. În aer începe să se coacă, rezultând o coajă subțire, ușor galbenă, ușor catifelată. Ripened Picandou este oferit ca "affiné" și devine creamier în timpul maturării. Picandoule ușoare au gust cald și rece.
Caprine Rol: o brânză moale cu ciuperci albe nobil, uneori și în ierburi laminate. La felii de tăieri de brânză sunt tăiați din rola mare, versiunea mică de aproximativ 200 de grame este de obicei ambalată. De obicei are 45% grăsime, versiunea cu conținut scăzut de grăsime 30. Centrul său este în mare parte solid, spre marginea brânzei este întotdeauna mai moale, pe măsură ce se maturizează din exterior spre interior. Este ușoară și are gust rece sau topit, de exemplu pe pizza sau în sosuri.
Crottin de Chavignol: Micii crotoni au fost în jurul valorii de la secolul al XVI-lea, ei amintesc de lămpile cu ulei în forma lor, franceză "crottins", de aici și numele. Numai brânzeturile Chavignol din Valea Loarei au permisiunea de a purta sufixul "de Chavignol", care este, de asemenea, protejat de AOC (AOC este denumirea Appellation d'Origine Contrôlée controlată în Franța.) Tânăra brânză are un aluat ferm, cremoasă și În timpul maturării, aluatul devine friabil, coaja începe să formeze albastru, verde, negru sau gri, dar rămâne comestibilă! Crottin are o aromă de capră caracteristică, nucă și ușor sourish, deosebit de bine coaptă pe o salată verde .
Sainte-Maure: Brânza moale în formă de rolă este disponibilă cu și fără strat de cenușă în jurul acesteia. O caracteristică specială este Sainte-Maure de Touraine cu paie în mijloc. Și el este un AOCKäse. Sainte-Maure are 45% grăsime și are un gust ușor de ciuperci, cu o aromă tipică, dar subtilă de capră.
Chabichou sau Chabis: o brânză moale, în formă de conic, uneori cu un strat de cenușă. Se cochetează într-o pivniță umedă timp de cel puțin zece zile, oferindu-i aroma caracteristică a brânzei de capră. Brânzeturile maturate mai mult au un strat de mucegai alb sau albastru-verzuie și au un gust mai puternic. Semnul distinctiv al unui autentic Chabichou du Poitou, care este protejat de AOC, este inițialele lui CDP în partea de jos. A fost în jur de la secolul al VIII-lea.
Capra Brie: El este "bitchy", ca să spun așa? Fratele lui Brie normal. Se compune numai din lapte de capră, dar ca și laptele de capră și de vacă sunt foarte asemănătoare în compoziție, brânzeturile au o consistență similară. Gustul briței de capră sau chiar camembertul de capră mai mic este întotdeauna ușor și ușor alunecos.
Brânză de capră: Este disponibil în diferite forme, cum ar fi piramide, taler sau în castron pentru pictura. Are gust foarte ușor și ușor acid, deoarece este produs numai cu bacterii de acid lactic, adică fără folosirea cheagului și ambalat imediat. Acest lucru împiedică maturarea. Brânza cremă este pură, cu un strat de cenușă sau ca "cofetărie" disponibilă, porții mici sunt umplute cu diferite condimente, cum ar fi ierburi, piper sau merișoare tăiate sau învelite.
