Mănâncă mai multe ridichi și mai puține roșii!
Roșiile sunt legumele preferate de germani, urmate de castraveți. O mică varietate în meniu ar fi nu numai bună pentru noi, ci și pentru climat. De ce, explică Sabine Klein din centrul de consum din Renania de Nord-Westfalia. Nutriționistul a petrecut luni lucrul la un nou calendar sezonier, care constituie, de asemenea, baza calendarului sezonier actualizat de fructe și legume pe site-ul ChroniquesDuVasteMonde.com. Sabine Klein explică, de asemenea, de ce, deși sezonul pentru roșii și castraveți este încă acolo, ea caută în zadar pentru vinete și ardei.
Sabine Klein
ChroniquesDuVasteMonde.com: De ce ar trebui sa cumparam in sezon?
Sabine Klein: Atunci când cumpărăm fructe și legume locale din câmp, obținem produse mai ecologice și mai ieftine, care au și mai mult un gust. Fructele și legumele locale se pot matura pe deplin înainte de a fi recoltate. Acest lucru oferă un gust mai intens și, de asemenea, pentru ingrediente mai sănătoase, cum ar fi vitaminele și fitochimicalele. Rădăcina, broccoli, sparanghel și spanac sunt acum disponibile în luna mai.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Produsele locale cu rază liberă sunt prima alegere. Dar ce să fac în timpul iernii, când nu există aproape nici un fel de fructe și legume locale din câmp?
Sabine Klein: Dorim, de asemenea, varietate și plăcere în timpul iernii. E timpul să cântăriți asta. Cultivarea cu rază liberă consumă cea mai mică energie și, prin urmare, este în mod clar prima alegere. Dar în timpul iernii, desigur, nu pot merge prea departe cu ea. Cea mai ecologică alternativă este de obicei bunurile din depozit. Cartofii și morcovii, de exemplu, pot fi economisiți foarte mult din punct de vedere energetic, deoarece nu plac temperaturi ridicate. În general, ar trebui să luăm mai mult în timpul iernii pe legume și mai puțin la import sau la seră. În toamna și primăvara, înainte sau după sezonul actual, există, de asemenea, multe fructe și legume care sunt protejate cu folie sau fleece și sunt, de asemenea, o alternativă bună. Cele mai multe energii consumă legume din sera încălzită, deci cumpărați mai degrabă.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Ți-ai schimbat dieta după ce ai petrecut atât de mult timp pe sezonul fructelor și legumelor?
Sabine Klein: Da. Mănânc mai puțin roșii și castraveți, deoarece mărfurile domestice sunt aproape întotdeauna cultivate în seră. Roșiile și castraveții au o mare nevoie de căldură, motiv pentru care serele sunt, de obicei, încălzite. Numai în timpul verii ele provin parțial din sere complet neîncălzite, dar, așa cum este cazul cu roșiile mele de supermarket, nu le pot recunoaște drept consumator. Și chiar și în sere, care sunt neîncălzite în vară, se consumă multă energie pe parcursul anului. Cultivarea în aer liber nu joacă prea mult rol în roșiile și castraveții din sectorul comercial.
ChroniquesDuVasteMonde.com: De ce nu?
Sabine Klein: Tomatele sunt foarte sensibile la boli fungice. Pe vreme umedă există riscul de eșec total. Tomatele cu rază liberă sunt, de asemenea, mai inegale și mai puțin ferme decât tipurile de seră și, prin urmare, pot fi transportate într-un mod mai rău.
ChroniquesDuVasteMonde.com: De ce căutați în zadar ardeii de sezon pentru ardei și vinete?
Sabine Klein: Cota de piață a bunurilor interne este pur și simplu prea mică, este mai mică de cinci procente. Ardeii și vinetele, cum ar fi roșiile și castraveții, necesită multă căldură. O producție ieftină nu este posibilă în Germania. Importăm multe din Spania, unde condițiile climatice sunt diferite. Și din Olanda. Deși soarele nu strălucește mai des decât aici, prețurile la energie au scăzut mult timp și serele au fost încălzite favorabil. Cu toate acestea, această diferență s-a redus din ce în ce mai mult în ultimii ani, iar Germania se apropie de cultivarea încălzită. Apropo: Deși roșiile și castraveții au nevoie de multă căldură, vin și ei din Germania. Motivul: Datorită cererii mari, pot fi obținute prețuri mai mari pentru bunurile de uz casnic - și, prin urmare, cultivarea merită pentru noi.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Nu este ecologic să cumpărați roșii și alte legume care necesită multă căldură din țările din sud, cum ar fi Spania?
Sabine Klein: Nu. Tomatele sunt cultivate în Spania, în principal în regiunea Almería, una dintre cele mai uscate zone. Roșiile au nevoie de multă apă. Nivelul apei subterane din zonă a scăzut deja dramatic datorită irigării. E vorba de deșertificare. În plus, există o utilizare intensă a pesticidelor și a condițiilor de muncă și de viață catastrofale ale forței de muncă adesea ilegale. Chiar dacă producția de roșii spaniole utilizează mai puțină energie, este mai bine să se utilizeze produsele germane.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Nu oferă un calendar sezonier pentru fructele importate.Nu există sezon pentru fructe străine cum ar fi banane sau mango?
Sabine Klein: Bananele nu au un sezon. Acestea sunt cultivate în principal în țările tropicale. Nu există aproape nici o diferență de temperatură, bananele pot fi cultivate pe tot parcursul anului. Mango-urile sunt de asemenea disponibile pe tot parcursul anului. Dar provin din țări diferite. Din octombrie până în martie, în special din America de Sud și Kenya, apoi din America Centrală și de Nord, Coasta de Fildeș și Pakistan, iar toamna și din Israel. Avem toate produsele pe tot parcursul anului. Captura: Aceasta este parțial legată de transporturi foarte lungi. Bunurile delicate care nu pot supraviețui transportului navelor, cum ar fi zmeura din Chile, sunt deseori transportate cu energie.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Pot să cumpăr fructe exotice fără a îngrădi mediul?
Sabine Klein: Există fructe străine care fac parte din dieta noastră, cum ar fi bananele sau fructele citrice în timpul iernii. Întrucât există numai mere în Germania din noiembrie până la sfârșitul lunii aprilie (și pere până în ianuarie), acest lucru are sens. Și transporturile de nave au pus într-adevăr un amortizor asupra mediului. Datorită cantităților mari care sunt transportate, consumul de energie convertit în kilograme este relativ scăzut. Dar asta depinde desigur de pe pistă. Timpul de recoltare în Noua Zeelandă și Africa de Sud este cu jumătate de an mai târziu decât al nostru. În aprilie și mai avem posibilitatea de a alege cum să cumpărați mere proaspăt ales din emisfera sudică sau din merele din Germania. Merele din Africa de Sud și merele din tabăra germană reprezintă aproximativ același consum de energie. Dimpotrivă, merele din Noua Zeelandă cele mai căutate au un consum mai mare de energie și nu ar trebui neapărat să fie prima noastră alegere.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Există reguli de bază pentru cumpărături pentru a evita renunțarea la exotice și pentru a menține clima cât mai scăzută posibil?
Sabine Klein: Pentru a minimiza povara asupra mediului în momentul cumpărării bunurilor importate, ar trebui să acordați atenție următoarelor aspecte:
- În vara și toamna, alegeți din oferta bogată locală și numai din noiembrie, când oferta devine mai slabă, vom recurge la bunuri importate.
- Cu cât este mai aproape, cu atât mai bine: în aprilie, alegeți mai bine grapefruit din Cipru decât din Argentina și pepeni mai buni din Europa de Sud decât din America de Sud.
- Pe nava în loc de transport aerian stabilit. Problema: De regulă, nu este indicat modul în care mărfurile au fost transportate. Dacă aveți fructe sensibile cum ar fi zmeura, afinele sau căpșunile provenite din Africa de Sud sau America de Sud, vă puteți aștepta la transportul aerian și nu puteți supraviețui săptămânilor de transport maritim. Bananele, pe de altă parte, sunt transportate întotdeauna cu nava. Ele sunt culese verde și apoi coapte aici. Pentru fructele din țările africane, cum ar fi Uganda, Togo sau Ghana, se poate presupune transportul aerian. Infrastructura rutieră este atât de slabă în multe țări din Africa și America de Sud, încât este aproape imposibil să se transporte mărfurile în portul adesea îndepărtat. Următoarele mărfuri sunt, de asemenea, susceptibile de a fi transportate pe calea aerului: fasole proaspătă din Egipt, Kenya și Thailanda, sparanghel proaspăt din Peru, papaya proaspătă, guavă proaspătă, mango și mangosteen din Pakistan, Brazilia și Thailanda.
