Întrebat: Cum ne vom hrăni în 50 de ani?
ChroniquesDuVasteMonde: De ce tot mai mulți oameni doresc să mănânce corect?
Hanni Rützler: Astăzi, mâncarea are o valoare simbolică extrem de mare: nimic altceva nu exprimă atât de mult atitudinea persoanei față de viață. Prin urmare, deciziile nutriționale sunt făcute mai conștiente și mai atente.
Dar este posibilă alimentația corectă din punct de vedere etic?
Întrebarea este ceea ce înțelegem prin alimentația corectă. Mâncările regionale sunt în plină expansiune deoarece ne dau sentimentul că putem afla mai multe despre mâncarea noastră? despre producția lor, drumul în bucătăria lor. Alimentele cu care se referă oamenii se vor simți automat mai sănătoși. În momentul de față vedem că tendința este de la alimentele locale până la hrana hipertermică: oamenii urmăresc că alimentele provin din mediul cel mai apropiat, în mod ideal din propria grădină.
Ei eliberează "Raportul alimentar" în fiecare an pentru Zukunftsinstitut. Cum vom mânca în zece ani?
Tendințele alimentare sunt o expresie a vieții și a dorinței. Și ele sunt determinate de megatrende eficiente pe termen lung, cum ar fi individualizarea, sănătatea și globalizarea. "Bună și sănătoasă" va continua să fie cea mai importantă tendință în următorii câțiva ani. Sunt necesare materii prime naturale, asociate cu bucurie, în feluri de mâncare sau produse noi. Acestea includ soluții convenabile, cum ar fi serviciile de livrare care aduc alimente proaspete sau evoluții tehnice care facilitează gătitul și cumpărăturile, precum și alimentele noi, cum ar fi băuturile all-in-one, care ne oferă toate substanțele nutritive sau înlocuitorii de carne.
Unde sunt provocările?
Destul de clar în problema alimentelor mondiale. Conform previziunilor, până în 2090, peste 11 miliarde de oameni locuiesc pe Pământ. Acest lucru va avea un impact imens asupra felului în care ne hrănim singuri. Și bineînțeles în schimbările climatice. Sunt insectele și algele soluția de a hrăni toți oamenii? Absolut. Majoritatea populației lumii deja mănâncă insecte. Numai în Occident avem încă o problemă psihologică.
Și da, există studii care într-adevăr o consideră drept cheia rezolvării problemei nutriționale. Insectele sunt cu conținut scăzut de grăsimi, bogate în proteine și vitamine, iar creșterea lor este eficientă și ecologică. Și în ceea ce privește algele, domeniul lor de aplicare devine tot mai diversificat. Între timp, există coacăze de alge fript și curry și burgeri de alge. Astfel de produse se îndreaptă din ce în ce mai mult spre supermarketurile noastre.
Vom mânca în continuare carne reală în viitor?
În țările emergente și în economiile în plină expansiune din Asia și America de Sud, foametea pentru carne crește? Carnea este un fel de simbol al prosperității. În Europa, consumul de carne stagnează la un nivel înalt, în timp ce în SUA acesta scade. Cu alte cuvinte, carnea își pierde statutul de produs principal al culturii noastre alimentare.
Din ce în ce mai mulți oameni caută alternative. Unul dintre ele este carnea in vitro. Am gustat-o pe burger in vitro. Se compune din celule musculare bovine provenite de la animale, dar crescute în laborator. Acest lucru nu este ușor de transmis cultural. Cu toate acestea, are gust de carne și nu-i rău deloc. Dar nu cred că va exista o carne in vitro numai în viitor. Întotdeauna vor exista animalele tradiționale. Tocmai facem asta diferit. Calitatea vine în prim plan, iar carnea devine un fel de mâncare.
În "Raportul alimentar" scrie că ar trebui să mâncăm mai multe pești. De ce?
Spre deosebire de carne, foametea pentru pești continuă să crească în Europa. În Asia, mai mulți pești sunt crescuți decât prinși. Hotărârea este durabilă. Prin urmare, faza de producție convențională a peștilor va fi depășită mult mai repede decât în cazul cărnii. Tot mai multe acvaculturi se bazează pe metode din economia circulară, rezultând o metodă complet nouă de producție ecologică care reduce semnificativ consumul de apă.
