Wildterrine: toamna delicioasă!

Principiul terinei este întotdeauna exact același - și odată ce știi cum să o faci, poți controla toate terrinele, și asta merită prețul aurului. Ingredientele de care avem nevoie pentru o frumoasă terină sălbatică: 500 de grame de carne de vită sau de oaie, 100 de grame de carne de porc din piept, 125 de grame de terci de ficat de gâscă sau de rață, 125 de grame de ficat de pui și 50 de grame de trâmbițe de toamnă sau ciuperci maro. Apoi, 50 de mililitri de cremă, 80 de grame de șobolani, 100 de mililitri de coniac, aproximativ 15 grame de sare, 5 grame de condiment patrat și aproximativ 300 de grame de slănină de grăsime, tăiate în felii subțiri.

În primul rând, mă întorc carne de vânat cu carnea de porc, ficatul de pui și pateul de ficat prin mașina de măcinat cu carne pentru a obține carnea tocată pentru terină.

bureții negru Se spală, se usucă cu hîrtie de bucătărie și se tăvălește aproximativ. Sareti-le si piperati-le si le rotiti scurt cu putin unt in tigaie fierbinte. Apoi, se toaca se toaca se toaca si se toarna intr-o tigaie intr-un putin unt. Am lăsat să răcească ciupercile și șobolanii tăiați și apoi dați totul la carnea tocată. Îl amestec bine și se adaugă crema și jumătate de coniac, apoi ridic lichidul sub masa de carne. Apoi se incorporează sarea și condimentele de paie.

Acum iau grăsimea subțire felii de bacon și, prin urmare, mi-am scos forma terinei. Acesta este un avantaj pentru toate terinele, deoarece baconul protejează masa de carne în timpul gătitului în cuptor. Deci, am umplut carnea de joc și așeză felii de slănină peste ea. Și pe partea superioară a Wildterrine este mai bine să faci o mică garnitură care să arate de ce carne este făcută această terină: De exemplu, îmi decorez întotdeauna terina sălbatică cu câteva fructe de ienupăr și câteva cimbru. Voilà!

În cele din urmă, toarn restul coniac peste terină și puneți capacul pe ea. Gătesc Wildterrine în cuptor la 180 de grade pentru aproximativ o oră și 15 minute. După aceea am lăsat Wildterrine la temperatura bucătăriei timp de o oră, apoi am pus-o în frigider cel puțin o zi întreagă, mai bine timp de două zile - așa că poate trece minunat.

Îmi servesc terina sălbatică cu alb pâine fermăcare este prăjită. Și este o lingură de bine Apfelbrunoise. Dar eu coji un măr gros, de preferință un Golden Delicious sau un Reinette. Am sfert mărul, scoatem carcasa de bază și apoi l-am tăiat în cuburi foarte fine: știi, faimosul "Brunoise".

Într-o caserolă mică, apoi încălzesc vinul alb, cel mai bine un Riesling cu o dulceață reziduală și un Riesling Spätlese, iau 60 de mililitri din fiecare. Adăug, de asemenea, o linguriță de miere, care mai ales îmi place. Când mierea s-a topit și vinul este puțin redus, adaug cuburile de mere și le las să prăjească timp de trei minute. Vom turna bucățile de măr și vom lăsa vinul să se reducă până când este ca siropul. Numai atunci când siropul de vin se răcește, întorc cuburile de mere și le păstrez în frigider. Simplu, dar atât de delicios! Dacă doriți să faceți mai multă brună pentru mărfuri sau să consumați tot Wildterrine - de exemplu pentru un bufet - luați simultan patru mere, 240 de mililitri de Riesling cu zahăr rezidual, 240 de mililitri de Riesling Spätlese și patru lingurițe de miere.

În afară de o lingură de brunch de mere, care are gust perfect cu toată terina de carne, puteți chiar să decora plăcile pentru Wildterrine cu linii fine de dimensiuni reduse balsamic de exemplu. Tot ce trebuie să faceți este să gătiți oțet balsamic cu aproximativ jumătate de făcut. Și pentru că Wildterrine așteaptă deja în frigider, sunteți destul de norocos să aveți timp să ieșiți și să vă decorați. Bucurați-vă!

Leas Wildterrine - cum funcționează:

1. Întoarceți carnea prin lup. 2. Puneți ciupercile în unt. 3. Se pune mucegaiul terinei cu felii de slănină. 4. Turnați terina fină decorată în cuptor cu coniac înaintea gătitului.