Ce altceva puteți mânca? Un expert clarifică!
ChroniquesDuVasteMonde: De mult timp a fost spus că ar trebui să bem doar cafea cu moderatie si sa mancam cat mai putina grasime posibil. Acest lucru nu mai este adevărat. De ce fac atât de des studiile privind conflictele alimentare?
Prof. Dr. Christoph Klotter:? În știința nutrițională este deseori metodic, nu foarte curat, lucrat. Diferitele variabile sunt corelate cu diferite metode de cercetare. Sau se fac conexiuni care nu sunt cauzale. Un exemplu: japonezii trăiesc mult pentru că mănâncă o mulțime de pești. Legătura dintre consumul de pește și speranța de viață nu poate fi interpretată cauzal, existând alți factori care joacă un rol. Multe studii sunt incontestabile din punct de vedere științific.
De ce e asta?
80% din datele din științele sociale sunt colectate prin chestionare. Și chestionarele sunt în mod inadecvat inadecvate deoarece reflectă o dorință socială. În momentul în care trebuie să scriu ce mănânc, îmi schimb obiceiurile alimentare. Și în experimentele de laborator, există întotdeauna întrebarea: Pot transfera acest lucru realității? Adesea nu. Un exemplu: Vrem să investigăm dacă publicitatea influențează comportamentul alimentar. Un grup arată publicitate și are cookie-uri pe masă, cealaltă nu arată publicitate și, de asemenea, are cookie-uri pe masă. Aceasta este o situație artificială care nu spune nimic despre viața de zi cu zi. Subiecții se află într-un experiment și cred că: Ah, acolo este afișată publicitatea alimentară, vrea să știe acum dacă mănânc biscuiții. Oamenii nu sunt proști!
Și cine are toate acestea în cele din urmă, dacă rezultatele sunt rareori adevărate oricum?
Oamenii de știință sunt supuși unei presiuni mari să publice, astfel încât reputația lor crește. Asta produce mult gunoi. Apoi sunt clicuri, îl cunoști pe recenzent și nu doare. Unele studii sunt, de asemenea, finanțate de industrie pentru un anumit scop. În final, consumatorul rămâne confuz.
Care manipulează producătorii de alimente, este marele teamă a multor oameni ...?
Industria alimentară a devenit mult mai defensivă în Europa. Dar nu ne face rău să ne dăm seama că există multă sare și zahăr în produsele finite.
Adică defensivă? de exemplu, că lanțurile de supermarketuri precum Lidl și Rewe reduc acum conținutul de zahăr din propriile mărci?
Da, comercianții cu amănuntul reacționează la numărul tot mai mare de consumatori conștienți de calitate. Printre altele, acest grup acordă mai multă atenție conținutului de zahăr. Și, bineînțeles, comerțul vrea să ofere produse care se vând.
Înapoi la studii: Când nu pot să cred mai mult? Cum să știu ce să mănânc?
Dacă rezumați știința științelor nutriționale de fapt, astăzi, găsiți trei reguli simple: mâncați alimente neprocesate. Cât de variat este posibil. Și multe legume. Mai multe nu pot fi spuse cu certitudine, deoarece oamenii metabolizează alimente în mod diferit.
Și asta a fost?
Recomandarea mea concretă este: Toată lumea trebuie să-și găsească propria cale și să încerce ceea ce este bine pentru el. Nu dogmatic, cu interdicții stricte, ci un fel de auto-explorare. Dar trebuie să acordați mai multă atenție mâncării și să vă faceți timp.
Nu simt nevoia de a prinde din urmă: ciudate organice, vegani - nutriția potrivită ia proporții inimaginabile!
Da, astăzi, obiceiurile alimentare individuale au devenit de fapt o platformă pentru formarea identității pentru unii oameni. Acest lucru se datorează și faptului că utopiile politice din secolul XX au murit și s-au încheiat în mod catastrofic. Așa că nu mai așteptăm pentru socialism - astăzi, mâncarea ar trebui să ne răscumpere. Pe de altă parte, există tot mai mulți oameni care nu pot citi o listă de ingrediente, nu au timp să gătească sau să nu le mai controleze. Trebuie să se împuște din nou și să recupereze mâncarea. Știind ce este în mâncare și cum să-l pregătești nu numai că te face să mănânci mai sănătos, de asemenea, are un gust mult mai bun. Și vă recâștiga încrederea în sine și stima de sine, pentru că deveniți propriul dvs. expert.
Cum începeți acest reconquest?
Acest lucru necesită o planificare și o reflecție: Ce pot obține în ceea ce privește abilitățile de gătit? Ce gatesc în ce zi? Când mă duc unde să merg la cumpărături? Cum citesc listele de ingrediente? Avem de asemenea nevoie de o ritualizare a alimentelor. Deci, poate că voi găti cu familia și voi face un ritual din el, în loc să fac rapid să se întâmple ceva cu mine. Sărbătoresc masa, în loc să o mănânc în fața televizorului, ca și eu să fiu mâncată din punct de vedere psihic. Întotdeauna în partea de sus și să mă duc să mănânc nu mă satisface, atunci am nevoie de mai mult și am o conștiință proastă. Am acces doar la mâncare numai dacă o pregătesc singură.
Acum, mulți spun: fără timp ...
Exact acest argument înseamnă că nu este suficient pentru mine. Spun indirect: Sunt cineva care trăiește pentru muncă. Dar mâncarea este antidotul de a lucra. Mesele întrerup munca și inițiază pauze și relaxare. Astăzi mâncăm pe drum, și asta este o evoluție fatală, pentru că cine nu face pauze, funcționează mai rău. Am auzit adesea că: Seara nu pot găti. Eu răspund atunci: Dar ai timp pentru televiziune! Trebuie să luăm din nou mâncarea mai importantă. De asemenea, este important să vă întrebați: Cum îmi dă mâncarea identitatea? Ce stil de viață am - și se potrivește cu alimentele?
Francezii au valori mai rele, dar trăiesc mai mult? pentru că se bucură.
În urma motto-ului: Dacă mănânc vegan, sunt eu o persoană mai bună pentru că nici un animal nu moare pentru mine?
De exemplu. Problema cu aceste diete, totuși, este că acestea sunt strâns corelate cu tulburările de alimentație și se transformă rapid în sisteme de constrângere. Și asta nu este surprinzător, pentru că trăim într-o societate care are alimente încorporate într-un sistem de știință. În secolul al XIX-lea, a existat un mandat guvernamental: știința alimentară ar trebui să analizeze modul în care populația trebuie să fie hrănită pentru a fi adecvată și eficientă. Din acest motiv, sistemul Societății Germane pentru Nutriție (DGE), cu recomandările pentru macro- și micronutrienți, sa dezvoltat ulterior.
De ce facem acolo?
Simțim că suntem membri buni ai societății dacă le respectăm așteptările. Într-o piață a muncii capitalistă în care trebuie să acționăm ca o marcă, stăpânirea corpului devine din ce în ce mai importantă. Moderarea ca virtute, slăbire ca simbol al eficienței. Mâncătorul conștient se mișcă el însuși, el este în control.
Totuși, atât de mulți oameni sunt mai obezi decât oricând în istorie ...?
Programarea noastră genetică spune: Mănâncă cât poți, dacă e disponibil. În societatea noastră bogată, acest lucru a dus la înrăutățirea multor oameni. Ceea ce DGE recomandă astăzi - o dietă echilibrată mixtă - este o contra-strategie. Deoarece epidemia excesivă costă sistemul de sănătate o mulțime de bani.
Strategia nu funcționează foarte bine!
Dreapta. De exemplu, francezii au valori fiziologice mai rele, dar trăiesc mai mult decât germanii - pentru că se bucură, au sprijin social și sunt mult mai mulțumiți. Un pic mai multă seninătate și bucurie ne-ar face și germanii buni.
Deci, nu există interdicții?
Din când în când, puteți mânca cât mai multe chips-uri și bomboane de ciocolată. Depășirea interdicțiilor face parte din viață. Cu excepția celor trei reguli - legume neprelucrate, variate - totul este individual. Nu este vorba despre faptul că acizii grași trans sau zahărul sunt în general dăunători, dar trebuie să încercați modul în care acestea vă afectează corpul. Mă îmbolnăvesc când mănânc tort, așa că l-am lăsat să plece. Pentru unii oameni, zahărul nu este sănătoasă, alții nu-i plac atât de bine produsele alimentare brute. Oricine este rezistent la insulină, desigur, ar trebui să vadă deja cum își poate schimba dieta. Valorile fiziologice nu trebuie să fie lăsate afară.
Omenirea este cel mai important criteriu atunci când mănânci?
Exact. Este o sarcină de viață pentru a afla care alimente este bună pentru mine și care nu este. Uneori se schimbă în timp. Desigur, cu acizii grași trans, este clar că nu sunt deosebit de ieftini. Când mănânc alimente neprocesate, totuși, în mod automat nu absoarb acizii grași trans. Cele trei reguli sunt, de asemenea, minunate pentru că sunt atât de ușor.
Psihologul nutrițional Prof. Dr. Christoph Klotter, 61, învață la Universitatea de Științe Aplicate Fulda, dar locuiește împreună cu familia sa din Berlin. Acolo conduce "Café Diderot" împreună cu soția sa, unde aduce în mod regulat știri, meserii și bucurie de alimente la masă la evenimente.
