Păstrăvul albastru - pentru a vă bucura
Păstrăvul este un pește minunat și are cel mai bun gust atunci când este proaspăt pe masă. O relație bună cu pescăreașul este importantă pentru a obține mereu bunuri de primă clasă. Mă gătesc astăzi pentru două, așa că plec două păstrăvi frumoase la aproximativ 400 de grame gata să gătească. Le spăl doar foarte puțin (dacă spălați prea mult din șuvoi, păstrăvul nu va deveni albastru mai târziu!) Și le puneți câteva tulpini de patrunjel neted în stomac. Apoi am nevoie de un vas în care păstrăvul să meargă în lungime. Cel mai bun este unul cu inserție de sită, altfel veți folosi mai târziu un șervețel curat pentru a vă ajuta.
Pentru pește-sud Curățesc legume proaspete frumoase: Două ceapă de primăvară (numai verdele alb și verde) se înjumătătesc și în lungime un băț subțire de praz. Curățesc doi morcoviLasă puțin verde și jumătate, de asemenea. O bucată de țelină (aproximativ 130 de grame) este curățată și tăiată, două cepe mici sunt curățate și tăiate. O să iau și eu asta o frunză de dafin, două tulpini de patrunjel, două găuri de cimbru și un garoafă.
Am coaja câțiva cartofi foarte mici și nu-i lăsați prea moi în apă sărată. Apoi dau un litru și jumătate de apă sărată puternică în vasul mare de pește, se adaugă legumele și se lasă să gătească câteva minute. Acum revin 150 mililitri de oțet de vin alb în ea. Cu inserția de sită (sau pe un șervețel de pânză) dau acum păstrăvul pe legumele din oală, lăsați apa de oțet să fiarbă din nou și fierbe păstrăvul în apă timp de șase până la opt minute. Puteți să testați cu ușurință dacă acestea sunt chiar: trântă la aripioarele dorsale - trebuie să fie ușor de tras afară. Acum, legumele sunt gătite, nu ar trebui să fie prea moi.
Pentru un sos delicios, Beurre Blanc, mă topesc acum un unt de nuci (50 de grame) într-o cratiță mică, da un ceapă foarte fin tăiată la o mică picătură de oțet de vin alb și niște piper alb zdrobit. Tot ce am lăsat să fiarbă puțin, apoi am adăugat trei găluci mici din supă în care păstrăvul se gătea. Lăsați-o să se fierbe puțin, apoi adăugați sosul 100 de grame de unt - Ca întotdeauna, ar trebui să fie gheață rece și în fulgi mici - monta, deci amestecați bine untul cu măturatul, astfel încât sosul se leagă. Un pic sare de mare Să treacă prin și prin sita de păr, astfel încât șobolanii tăiați sunt lăsați și în Saucière încălzită cu ea!
Am toarna gogoșii, le-am turnat scurt în untul topit și le-am băgat în jurul valorii de paiete, pe care le-am tăiat în rulouri foarte fine. Acesta arată foarte decorativ și are gust delicios cu peștele. Servesc păstrăvul pe o farfurie încălzită, decorez legumele și cartofii în jurul lui. Bon appétit!
Astfel, Lea Linster pregătește păstrăvul:
1. Păstrăvul și legumele tăiate sunt gata. 2. În vasul mare de pește, legumele sunt preparate pe scurt în apă sărată. 3. Acum vine oțet de vin alb - ca păstrăvul să devină albastru. 4. Păstrăvul finit servit pe o farfurie mare Lea, plus legumele și amenda Beurre Blanc
