Acesta este felul în care meniul Lea Linster reușește

Cu 2 zile înainte

Gatiti consommele, turnati-va intr-o tifoniera, lasati peste noapte si scoateti grasimea solidificata a doua zi. Scoateți două litri de consomme și înghetați dacă nu există spațiu în frigider. Înghețați restul de consomme în porții.
Faceți jeleu de pui și de anghinare. Acoperiți o matriță mare sau opt mici acoperite cu frig.
Pentru prăjiturile de ciocolată, faceți aluatul și puneți-l în frigider. (Dacă coaceți aluatul într-o tavă cu arc, faceți aluat chiar înainte de coacere.)

Dezghețați bulionul din frigider pentru consommé. Coaceți creveții și păstrați-le în folie de plastic în frigider.
Pentru peștele Sf. Petru, faceți sosul de cardamom și puneți-l în capacul cu șurub.
Pentru desert, fierbeti perele in sirop si lasati sa se raceasca. Pregătiți sosul de whisky și răciți-l.
Pentru prăjiturile de ciocolată, se toarnă aluatul în feluri de mâncare și se coace. Faceți și coaceți aluatul de ciocolată pentru forma de arc. Tăiați în bucăți. Țineți tarts-urile în borcanele cookie.

Pentru aperitiv, curățați salata, spălați-o și puneți împreună opt buchete de salate. Chill.
Faceți vinaigretul și păstrați-l într-un vas cu șuruburi.
Pentru consomme, clătiți frunzele de praz și luminați ciupercile.
Pregătiți dovlecei și pește pentru peștele Sf. Petru. Acoperiți bine și păstrați-vă bine. Clătiți chervil și agitați uscat.
Pentru desert, continuați să procesați perele conform rețetei, puneți-le pe foaia de coacere și acoperiți-o până la o utilizare ulterioară.
Pentru friptura de vițel, curățați legumele și pregătiți-le până când se adaugă brânza de parmezan. Se lasă să se răcească, se acoperă și se răcește. Pregătiți și măsurați toate ingredientele pentru sos.

Roșii friptura de carne de vită și gătiți în folie de aluminiu în cuptor. Pregătiți sosul cu ingredientele pregătite și lăsați-l deoparte până se servesc. Scoateți friptura de vită din cuptor și din folia de aluminiu și lăsați-o să se odihnească în cuptorul deschis în timpul primelor cursuri.

Pentru aperitiv, răsturnați terina, tăiați în porții și serviți cu buchet de salată.

Agitați bine vinaigretul pentru aperitiv și distribuiți-l picătură pe salată și serviți.
Tăiați creveții în bucăți pentru consomme și prăjiți-le în ulei de măsline. Gatiti ciupercile in consomme. Puneți ingredientele finite în cupe de supă, dați cu supă fierbinte și serviți.
Pentru al doilea rând, zucchini în unt, pește prăjit în ulei de măsline și aranja atât pe plăci preîncălzite. Se presara cu chervil și cardamom.
Pentru al treilea curs, încălziți scurt legumele, presărați cu parmezan. Scoateți friptura din cuptor, tăiați-o și puneți-o pe o plăcuță pre-gătită cu legumele. Se încălzește sosul și se umple o barcă de sos.
Pentru desert, se presara perele cu zahăr și caramelise sub grătar. Praful de ciocolată din praf cu cacao sau zahăr pudră. Aranjați jumătatea de pere cu sos de whisky și tort de ciocolată.