Planta versatilă

Deasupra grădinii cu pomi fructiferi vechi și sculpturile de oțel și piatră roșie de rugină se află un miros deosebit: proaspăt și ușor, puțin ca înghețata de lamaie. Gabriele Stoll își ridică capul cu pălăria de paie de la verde înalt, în brațe un coș plin de ierburi. Este timpul de recoltare în Valea Rinului. Tulpinile de 54 de ani, de sus în jos, cu mâna de-a lungul tulpinii plantei, până când frunzele în formă de lance din Vervainestrauchs se îndepărtează. "Trebuie să țineți degetul", spune ea, formând un cerc cu degetul arătător și degetul mare.

Un tractor vechi care zbura pe drumul murdar. La volan este mama lui Gabriele de 81 de ani. Walburga Stoll ajută la recoltarea ierburilor care și-au popularizat fiica în Germania de ceva vreme.

Verveinetee este în mod obișnuit beată în Franța după cină. De asemenea, pe piețele din Damasc, Tunis și Marrakech, puteți vedea peste tot frunzele uscate argintiu, care sunt oferite spre vânzare în saci mari de iută. În Germania, verveina, numită și verbena de lamaie, a căzut în uitare. Pe lângă vervainul foarte apropiat, dar nu atât de aromat, ea a fost probabil apreciată pentru proprietățile sale medicinale: se spune că verbena întărește nervii, promovează somnul și stimulează metabolismul. Nimeni nu știa cât de delicios a gustat în această țară. Asta a vrut Gabriele Stoll, Doctor în Științe Agricole, să se schimbe.

Specialitatea ei este plantele care păstrează dăunătorii departe de mirosul lor. A petrecut șase ani cercetând-o în Thailanda și Filipine. După ce sa întors în satul său de origine Hohberg, în Rheintalul din sud-vestul Germaniei, a pus o grădină de spectacole cu sculpturi și sute de plante neobișnuite. De asemenea, a selectat diferite plante de lămâie, inclusiv - Verveine. Când a primit planta în mâinile ei, ea a fost imediat fascinată. "Verveine revigorează, inspiră cu adevărat", spune Gabriele Stoll. "Chiar și mirosul pregătește un moment de fericire și cine bea ceaiul, își dă seama imediat că este bun". Asta a spus oricine, literalmente frecându-i planta preferată sub nas.

Entuziasmul a devenit o idee de afaceri. Gabriele Stoll a fondat compania Gourveine, care vinde ceai organic și alte produse legate de verbena de lamaie. Își crește ierburile de la contractori din estul Mediteranei și din America de Sud.

În grădina ei, testează pentru fermierii săi cele mai bune soiuri de plante cu cea mai bogată aromă, cele mai blânde metode de agricultură ecologică și tehnici de recoltare. Și de aici primește ierburile proaspete de care are nevoie pentru a testa noile idei în bucătărie. Pentru că numai producerea de ceai, la început, nu mai era suficientă pentru ea.

"Am experimentat sălbatic," zice ea, zâmbind. Mai întâi a creat un sirop din extractul de frunze verde proaspete. Apoi au venit condimente aromate, jeleuri, oțet, dulciuri, lichioruri și un săpun parfumat. Câștigătorul anul trecut: un vin spumant revigorant, numit Secco Cedron. Și are deja ceva nou în lucrări. "Dar nu vorbesc încă despre asta", spune ea și dispare înapoi în verde luxuriant.

Suc de mazăre și castraveți cu somon aburit

3 porții

salata: 8 frunze de ceai de verbenă uscate, 300 g de mazăre congelată, 1 castravete (450 g), 2 cepe de primăvară, 1 lingură de jeleu, 2 linguri de ulei de porumb, sare, piper proaspăt măcinat;

pește: 300 g filet de somon (fără piele), 1/2 lămâie organică; 2 linguri crème fraîche

Pentru salată: Se fierbe frunzele cu 100 ml apă clocotită, se lasă să se infuzeze timp de 10 minute. Se amestecă mazărea.
Coaceți castraveții, înjumătați-le pe lungime și răzuiți semințele. Suc de jumătate de castravete. Curățați ceapa de primăvară, clătiți și tăiați în inele.
Se toarnă vița printr-o sită (ridicați frunzele). Îndepărtați împreună jeleul și jeleul până se înmoaie. Se amestecă ulei și se condimentează sosul cu sare și piper.
Se amestecă mazărea, felii de castraveți și salata de salată.
Pentru pești: Clătiți fileul de somon, pat uscat cu o hârtie de bucătărie, zaruri și sezon cu sare și piper. Răspândiți cuburile pe 2 bucăți de hârtie sandwich. Așezați o felie de lămâie pe fiecare. Închideți hârtia în pachete mici și aburiți peștele într-un abur pentru aproximativ 10 minute. Sau utilizați sacul de gătit cu abur (de Toppits) și gătiți cuburile de somon în cuptorul cu microunde conform instrucțiunilor de pe ambalaj timp de aproximativ 1-2 minute.

Supa crema de Gulii

4 porții 12 frunze de ceai de verbenă uscate, 1 colaba (400 g), 1 ceapă, 1 lingură de unt, 1-2 lingurite pastă de carne (din sticlă sau cartofi de legume granulate), 100 g frișcă, sare de verbena (sau sare normală) Piper, puțin suc de lamaie; poate un vârf de pudră dulce și dulce

Se amestecă frunzele de Verveine cu 300 ml apă clocotită și se lasă timp de 10 minute.
Peel colacra și zarurile. Se curăță șprotul, tăiați în cuburi fine și se prăjește în untul fierbinte până când se galben.
Adăugați sucul de găină și aburul scurt. Adăugați verveinetee cu frunze și pastă de carne. Acoperiti si gatiti timp de aproximativ 10 minute.
Puneți supa cu blenderul de mână. Adăugați cremă, aduceți la fiert și sezon cu sare, piper și suc de lămâie.
Bateți supa încă o dată cu blenderul de mână, umpleți cupele de supă și, eventual, praful cu pulbere de boia. În plus: fâșii de pâine prăjită
Deschideți pachetele cu grijă (abur fierbinte!) Și aranjați somonul pe salată.
Tăiați frunzele de ceai în fâșii sau tăiați bine. Se condimentează crème fraîche cu sare și piper, se adaugă la salată și se presară frunzele de ceai.

Cremă de zmeură Verbena

4 porții

Verveinesirup: 100 g zahăr, 4 frunze de ceai verve

crema: 4 frunze de gelatină albă, 500 g iaurt din lapte integral, 1 pachet de zahăr din vanilie, 1 linguriță suc de lămâie, 100 g frișcă, 250 g zmeură

Pentru sirop: fierbeți 100 ml de apă și zahăr și gătiți timp de 2 minute până când zahărul este complet dizolvat. Adăugați frunzele de ceai Verveine și lăsați-le peste noapte.
Pentru crema: Îndepărtați gelatina în apă rece conform instrucțiunilor din pachet.
Se amestecă împreună 8 linguri de verveinesirup și iaurt și se servește cu zahăr de vanilie și suc de lămâie.
Exprimați gelatina și se dizolvă într-o baie de apă fierbinte. Se amestecă gelatina sub cremă de iaurt și se lasă să se răcească.
Bateți frișca până se înțepenește. Citiți zmeură.
Când crema de iaurt începe să gel, se îndoaie în frișca și jumătate din zmeură. Puneți în borcane și păstrați la frigider.
Pentru a servi garnitura cremă cu zmeura rămasă și adăugați un pic Verveinesirup Verveineblättern.

Sfaturi: Siropul este de asemenea delicios în iaurt, în creme de umplutură de tort, în salată de fructe și ca băutură de vară, infuzată cu vin spumant sau apă minerală rece cu o bucată de coajă de lămâie.

Verveine pachet de degustare la comanda ChroniquesDuVasteMonde Cititorii de la WOMAN pot comanda un pachet vervein la un preț special de € 21,50 inclusiv Transport maritim. Conține: 1 x ierburi organice cu verdeață condimentată, cu ardei iute și ghimbir (125 g) 3 x organice Piccolo Secco Cedron (câte 0,2 l) 1 x ceai organic verveine (40 g, 120 cești) Pentru: Gourveine, dr. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, tel. 078 08/91 11 69, info@gourveine.org sau prin www.gourveine.org, cuvânt cheie: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN Verveine