Apele drepte pentru vin
Yvonne Heistermann îi place să convingă scepticii
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Nu contează ce apă bei la vin?
YVONNE HEISTERMANN: Dimpotrivă. O apă necorespunzătoare vă poate distruge bucuria de vin!
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: De asemenea, în sentimentul unui laic?
YVONNE HEISTERMANN: Bineînțeles! Dar nu ești singur cu scepticismul tău. Prietenii mei, cărora le-am spus acest lucru, au spus de regulă: "De obicei somelieră, acea subtilitate!" Apoi pariu doar cu ei. Și întotdeauna a câștigat ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Ce face apa apa nepotrivita?
YVONNE HEISTERMANN: conținutul de acid carbonic, conținutul mineral și originea. Acești factori determină gustul unei ape. Cu cât acidul carbonic are mai multă apă, cu atât este mai acid și mai greu să funcționeze în gură. Cele mai multe minerale, cum ar fi sodiu, calciu și magneziu sunt dizolvate în el, cu atât este mai puternic. Apa din izvoarele minerale naturale are un gust mai bun decât altele.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Așadar, servesc cel mai bine cu orice apă de vin de origine naturală?
YVONNE HEISTERMANN: Există vinuri în care tot erai cu asta! Deși apa apare moale și neutră deoarece nu conține acid carbonic și este adesea oferită cu un conținut relativ scăzut de minerale. Dar asta poate deranja un vin. Întotdeauna am lăsat oamenii să încerce ei înșiși, asta e cel mai convingător. Mai presus de toate, și tu faci asta. Aici este un Riesling german ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... care are un gust delicat de aciditate, fruct și proaspătă.
YVONNE HEISTERMANN: Exact. Acum bea apa încă și apoi o altă înghițitură de Riesling. Ei bine?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Acidul este plecat!
YVONNE HEISTERMANN: Corect. O apă moale face vinul plat, ia aciditatea. Și asta ne așteptăm de la un vin alb proaspăt. Acum bea o gustare de sifon.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Acum vinul este prea acru!
YVONNE HEISTERMANN: Apa tare puternic carbonizată intensifică aciditatea vinului. Și acum o apă medie.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Asta se potrivește.
YVONNE HEISTERMANN: Și eu cred. Mineralizarea echilibrată și carbonarea medie a unei ape medii armonizează foarte bine cu vinurile albe proaspete. În schimb, vinurile roșii stresate de tanin sunt cele mai potrivite pentru apa continuă. Deoarece acidul carbonic ar intensifica impresia gustului amar de taninuri prea mult.
Care este apa potrivita pentru vin?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Deci pot să-mi uit sucul prea iubit?
YVONNE HEISTERMANN: Dar nu! Vinurile cu dulceață reziduală, precum Beerenauslese sau Gewürztraminer, o fac perfectă. Efectul apei carbogazoase nu este atât de exuberant. Și contrastul are chiar un efect revigorant.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Ce zici de acele ape străine chic pe care multe restaurante le pun pe masă?
YVONNE HEISTERMANN: Ei fac o impresie foarte mare, dar nu are sens! În primul rând, utilizarea lor de iraționalitate ecologică mărturisește: în Germania avem destule puțuri minerale excelente care pot concura cu orice vin alb și roșu. Nu trebuie să zboară în apă din Norvegia sau Italia. În al doilea rând, aceste ape minerale la modă doar nu merg cu fiecare vin. Cred că ar trebui să bei apă din țara în care te afli acum.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Deci, apa italiană în Italia și, dacă este posibil, numai acolo și apa germană în Germania Și cum găsesc dreptul în ofertă pe site?
YVONNE HEISTERMANN: Încearcă doar câteva produse și încredere în gustul tău! Într-adevăr distracție face o degustare orb de ape diferite la vinul favorit.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Pot să exclud anumite produse în preselecție în magazin - sau trebuie să beau pe întregul raft?
YVONNE HEISTERMANN: Nu. Nu luați apă medicinală sau de masă, ci doar așa-numita apă minerală naturală. Acest lucru vine întotdeauna dintr-o sursă naturală subterană, precum și dioxidul de carbon conținut și are o aromă fină de calitate. Înainte de a cumpăra, analizați analiza: Conținutul de minerale individuale nu trebuie să depășească 500 mg / l, altfel apa devine prea dominantă.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: De ce nu apa îmbuteliată?
YVONNE HEISTERMANN: De regulă, nu este de origine naturală, care afectează gustul. Și este adesea amestecat cu dioxid de carbon artificial - care funcționează în gură ca fiind natural. În plus, nu este la fel de sănătos ca apa îmbuteliată.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: apa de vindecare, pe de altă parte, este de origine naturală și foarte sănătoasă ...
YVONNE HEISTERMANN: ... dar din cauza conținutului ridicat de minerale, are adesea o aromă prea puternică.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Sună complicat!
YVONNE HEISTERMANN: Nu-i așa? De altfel, mulți producători de ape minerale naturale își lansează produsele în trei variante: ca apă statică, apă medie și apă spumante. Trebuie doar să găsești o dată apa favorită și să însoți fiecare vin cu cele trei variante.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Chiar și fără sommelier de partea mea.
YVONNE HEISTERMANN: Da. Apropo, o bună apă minerală înlocuiește sommelierul și în alte moduri. Dacă aveți impresia că vinul dvs. are plută - toarnă doar o gură de apă minerală pe ea și o miroase! Apa intensifică mirosul posibil de plută, astfel încât să îl puteți percepe clar ca un laic.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Nu există o minune apă care să se potrivească cu totul?
YVONNE HEISTERMANN: Da. Dacă nu sunteți sigur, de exemplu pentru că nu știți vinul pe care îl oferiți, adăugați un mediu de apă minerală. Acest lucru nu este întotdeauna optim, dar nici nu distorsionează vinul.
