Matjes este aici!

Chiar și Bismarck a avut o înclinație pentru specialitatea din Olanda: "Dacă Matjes ar fi la fel de rar ca caviarul, ei vor fi considerați cea mai bună delicatesă!", A spus cancelarul de fier. Mai ales în Țările de Jos, primul Matjes este acum sărbătorit în mod corespunzător, iar chiar și astăzi regina primește un butoi rafinat, cu cele mai delicate pește prezentate. Dar ceea ce distinge Matjes de hering-ul obișnuit de sare?

Matjes este prins din mai până în iulie când este cel mai gras și mai gustos. Începând cu luna mai, când ciupercile de plancton se găsesc în soarele cald, heringul de iarnă slab mănâncă un tampon gras. Dar înainte ca heringul să poată să se înmulțească în vară, ei fac o plimbare pe plăcile noastre. Matjes este, prin urmare, un hering "virgin", de unde și numele: "Matjes" vine de la olandezul "Meisje" (fată). Cu toate acestea, hering-ul este "virgin" în fiecare vară devreme. Matjes este, prin urmare, mai puțin un tânăr decât un pește de primăvară, care ar putea avea câțiva ani pe cocoș.

Pentru ca Matjes să treacă ca matjes, el trebuie să respecte un conținut statutar de grăsimi: 12% reprezintă cantitatea minimă de grăsimi de la 16 la 22%, făcând gustul peștilor și mai delicios - de la jumătatea lunii iunie, dacă a îngrășat și mai mult.

Gustul blând, delicat nu este doar o chestiune de grăsime, ci și o chestiune de procesare: Matjes este "eviscerat" după captura. Prin tăierea sub branhii, învelișurile sunt îndepărtate, lăsând doar pancreasul din pește. Enzima lor permite ca heringul să se coacă în câteva zile în butoaie ("Kantjes") la deliciosul Matjes.

matjes festivaluri

Deschiderea orașului Matjessaison are zeci de ani de tradiție în Bremen. Aici, la 1 iunie, a fost sărbătorită sosirea "Hollandse Nieuwe". În următoarele zile, specialitățile de pește din multe orașe germane vor fi centrul festivalurilor și zilelor de la Matjes. Aici aveți ocazia de a gusta Matjes în toate variantele:

Schleswig-Holstein

Husum Matjestage: 10-12 iunie 2005 În restaurantele din portul Husum, în acest weekend este și Matjes plin. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16-19 iunie 2005. Orașul Glückstadt Matjes este deosebit de plăcut și moale - datorită prelucrării sale tradiționale. Matjesanbiss pe piață începe în micul oraș Elbe, situat la nord-vest de Hamburg. Informații în cadrul: și www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. în restaurantul "cămară", Neumünster, www.neumuenster.de

LOWER: Festivalul Verden Matjes: 25 iunie 2005. În butoaie, matjes este rulat în centrul orașului. În zona pietonală din Verden, experții arată cum este preparat și consumat Matjes.

Bucătăria Matjes: sfaturi și rețete

Cine vrea să proceseze cele mai bune matjes ar trebui să cumpere "primtjes", așa-numitele primefruits - acestea sunt hering foarte tineri, care gust deosebit de licitație. Din cauza faptului că peștii sunt mai mici, cu atât este mai mare bucuria.
Fresh Matjes poate fi recunoscută de carnea luminată, de culoare marțipan. Interiorul poate fi ușor roz până la roșiatic.
Tendințele din 2005 sunt patru delicatese noi: Bärlauchmatjes, Rauchmatjes cu o notă fumoasă, Sherrymatjes marinat cu Sherrybeize și Zwiebelmatjes cu o marinadă de ceapă ușoară. Delicatele sunt acum disponibile la vânzare cu amănuntul la prețul de aproximativ 0,90-1,30 euro pe 100 de grame.
Modul tradițional de a mânca matjes este direct de la mână la gură. Este, de asemenea, diferit - de exemplu, cu sugestiile noastre de rețetă.