Bucătarii lui Sils

Sils este un sat discret între Barcelona și granița cu Franța, cu circa 3000 de locuitori, un iaz retras la marginea orașului, o promenadă cu aristocrație în centru și păduri de pin de jur împrejur. Toată lumea înțelege limba spaniolă, dar cu greu nimeni nu vorbește. Pentru că aici, în inima Cataluniei, vorbești împreună cu Català.

Cu paisprezece ani în urmă, comunitatea a organizat o masă în cinstea seniorilor locali. Consilierul Francisco Anoro, numit Xicu (și pronunțat Chiku), stătea noaptea târziu cu un grup de bunicile care vorbeau pasionat despre cea mai bună modalitate de a pregăti ardeii verzi din zonă. În cursul discuției, a fost dezvăluită o rețetă istorică după alta. În cele din urmă, Anoro a decis să cheme femeile împreună în mod regulat pentru a crea un fel de enciclopedie culinară a locului. Timp de un an, 18 experți s-au întâlnit într-un ritm de două săptămâni și au completat cunoștințele reciproce detaliate. La urma urmei, tot ce lipsea erau fotografiile tuturor vesetelor înregistrate. A fost organizat un banchet mare.

47 de femei se pregătesc pentru Sils

Patruzeci și șapte de femei (și doi bărbați) au preparat fiecare dintre rețetele convenite anterior, iar întregul sat a mâncat. Fotograful a făcut fotografii minunate, iar inițiativa a avut un succes deosebit. S-au născut "Cuinerele de Sils", bucătarii Sils. A fost creată o primă carte de bucate. A fost chemată o conferință de presă. Gospodinele curajoase au dat brusc interviuri, iar soții lor au rămas uimiți? uneori gelos, uneori mândru? în fundal. Televiziunea a vizitat bucătarii, aducându-le împreună cu bucătari catalani de trei stele, cum ar fi Ferran Adrià sau Carme Ruscalleda. Cuinerele au fost invitați la congrese culinare și au purtat caserolele lor la festivaluri în toată Catalonia. Ei și-au prezentat specialitățile pentru o săptămână la Hotelul Ritz din Barcelona și au pregătit politicienii în Madrid.

Nimeni nu poate câștiga cu "Cuina a Sils". Cine îi aparține, o face din pasiune, nu din cauza banilor. Cu toate acestea, sau poate din cauza asta, 90 de femei, majoritatea în vârstă de pensionare, și o mână de bărbați inspirați de bucătari aparțin astăzi clubului. Ați publicat acum trei cărți. Carmen Barrios este una dintre cele mai active și ajunge la aproximativ 30 de misiuni pe an. Deoarece este una dintre cele 18 mame fondatoare, ea a fost de mult timp insigna de onoare a Asociației, o păpușă de papier machetă de dimensiuni mari, care reprezintă o femeie zâmbitoare de țară cu un coș de legume sub brațul ei. După zece ani în club, după zeci de caserole bogate, după sute de ore la aragaz și numeroase călătorii. Păpușa stă în camera de zi, unde soțul ei se uită la televizor cu picioarele în sus.

În primul rând la frizer, apoi la bucătărie

Alături de bucătărie, Carmen pune chifteluțele în prăjitură cu 40 de centimetri în diametru, pe care le-a cumpărat special pentru Cuina a Sils. Se pregătește pentru Sopar Gastronomic, marele sărbătoare pe care bucătarii o organizează o dată pe an în sat. Un banchet cu dans, la care mai mult de 500 de oameni vin să guste cele aproape o sută de caserole de casă. Pentru aceasta, ea pregătește un clasic de bucătărie catalană: "caracatiță cu chifteluțe și mazăre". Carmen lăsă vasul în sosul puternic să treacă peste noapte. În dimineața următoare, face alt caserol mai mic pentru masa copiilor și pe lângă asta? cum toate? o tortilla ca starter. În după-amiaza de dinaintea petrecerii va avea o întâlnire cu coaforul. "Nu mă veți recunoaște", spune ea cu un zâmbet smug. Apoi se ocupă de picada.

Experimentele sunt tabu în clubul de gătit

Picada este elementul magic al multor mâncăruri catalane. Aproape niciunul din cascavelurile de la Sils nu face fără acest sos, pentru care rumeniți migdale și alune, usturoi, patrunjel și puțină pâine albă uscată. Dacă există un indiciu de scorțișoară în amestec, dacă șofranul este esențial, cum se întâmplă cu nucile și nucile de pin, dacă biscuiții sunt mai buni decât pâinea uscată, dacă ar trebui să lichefiați sosul cu oțet, vin sau apă de vin? acest lucru poate fi argumentat în Sils lung.

Rosa Ciurana pregătește o tigaie de pește pentru petrecerea mare, cu picada desigur, cu diferite pește și creveți și, de asemenea, cu câteva cartofi. "Așa au nevoie pescarii la acel moment pentru a se completa. Mai degrabă aș fi renunțat la asta. Rosa nu vrea să vină în Ruch, ar putea chiar să-și întindă Suquet de Peix cu cartofi pentru a salva peștele. A fost destul de obișnuită la acea vreme. Astăzi nu mai este necesar. Rosa, totuși, este dedicată tradiției? și specificațiile.

Bucătăria tradițională nu este pentru mintea nervoasă.

Deoarece Cuina a Sils nu modernizează nici o rețetă.Ea gătește preparate din bucătăria tradițională rusă. Sunt acceptate doar câteva inovații: De exemplu, pentru a înlocui untura tradițională în tigaie cu ulei de măsline; sau ocazional utilizați un amestecător în loc de mortar. În caz contrar: fără experimente, fără comenzi rapide, fără produse finite. Asta poate fi obositor uneori. "Dar cine vrea să gătească în mod tradițional, are nevoie doar de răbdare", spune Cuinere Josefa Muñoz, "nu este vorba de minte grăbite sau nervoase, răbdarea angelică este singura."

Josefa este, de asemenea, în mijlocul pregătirilor pentru festival. Atât de calmă cât perseverentă, ea strânge mici cuburi de ceapă într-o caserolă mare. Conxita Gómez, a doua expertă pe sobă, dă din cap la acord, în timp ce transformă salsa catalană în salsa și apoi fumă. Ea se uită la sofregit, o roșii și un sos de ceapă care, la fel ca picada, aparține aproape fiecărui fel de mâncare.

De obicei, cei doi nu sunt împreună la aragaz. Dar la festival se ajută reciproc. În cele din urmă, mulți oaspeți sunt așteptați, chiar și de la Madrid? deși capitala este la 500 de kilometri distanță. "Fani ai călătoriei noastre recente", spune Xicu Anoro, coordonatorul neobosit al grupului, se oferă voluntar în acțiune ca toți ceilalți.

Șansa determină ce pot mânca oaspeții

În acest an, Anoro funcționează și ca primar al comunei. În caz de victorie, ar mai avea un post de onoare. Bucătarul lui Sils o alege cu siguranță. "Fără Xicu, grupul nu ar exista deloc - sau nu mai." Toată lumea se gândește așa sau ceva similar. El însuși spune: "Am studiat pentru preoție, care mă ajută acum, pentru că este nevoie de sensibilitate pentru a menține pacea grupului". Când amenință războiul cu șanțuri, Anoro pune pur și simplu adversarii în următoarea lor călătorie în aceeași cameră de hotel. "Unii oameni trebuie să meargă la paradă, dar alții trebuie să-i depășească timiditatea". Pentru unii încă mai este foarte ciudat să-i ceară un podium, să țină brusc un microfon sau să direcționeze o cameră la casier. Și mulți sunt încă încântați să-și servească una dintre mesele familiei lor standard pentru străini.

În seara zilei următoare toate caserolele sunt aduse în sala de festivități. Sala a fost înființată de mult timp, mesele sunt fixate, iar în sala de depozitare sunt douăzeci de sobe mari de gaze, pentru a reîncălzi cele 94 de feluri de mâncare primite. Voluntarii dintr-o școală de hotel din apropiere au preluat serviciul în sala complet ocupată. Randomitatea decide ce primesc oaspeții și care este prima masă. De acolo merge pe rând: pe fiecare masă sunt în cele din urmă două caserole diferite, de exemplu, "iepure cu melci? și? monkfish cu ciuperci? sau? picioarele de porc cu homar norvegian? și - "stockfish" cu nuci de pin și stafide? Bucătarii se întrevăd prin hol. Încerci să afli unde a venit caserola ta? și dacă are și un gust bun. Oaspeții aruncă, de asemenea, priviri curioase în ghivecele mesei învecinate. Peste tot este gustat. Și mult lăudat. La sfârșitul este, de asemenea, produse de patiserie suficient? auto-făcute, desigur. Dar este doar puțin frugal. Deoarece trupa începe să joace în curând și dansul se umple.

Zeci de bluze și rochii tipărite cu flori cântăreau prin centrul camerei. Doar până la ora două dimineața, holul se încarcă încet. Pe drum spre casă există un chat: despre mâncare, oaspeții și caserola următoare pe care doriți să le trimiteți în călătorii.

Nu am mâncat așa de delicios timp de 40 de ani.

Cuina a Sils este un tribut adus bucătăriei populare. Aici nu există nici un ingredient foarte fin, nici o compoziție rafinată nu serveste un gust stricat. Aici o oală de familie bine pregătită se întâlnește cu o societate de masă consistentă. Unul se bucură de mâncarea consistentă și, în același timp, are sentimentul că și gustul este un pic sigur. Pentru că în aceste curți se păstrează ceva din viața tare a timpurilor anterioare: o asemenea mâncare opulentă a fost întotdeauna excepția? și, prin urmare, o fericire specială. Cea mai frumoasă și mai precisă laudă pentru bucătari sunt, prin urmare, cuvinte precum cele ale unei doamne în vârstă din Madrid: "Nu am gustat atât de delicios timp de patruzeci de ani? de când bunica mea a murit?

Rețetă Sofregit

perisoare: 11 pâini de pâine învechite, 3 căței de usturoi, 1 ciorchine de pătrunjel, 1 kg de carne amestecată, 4 ouă, sare, piper proaspăt măcinat; 50g făină de rulare, 10 linguri de ulei de măsline; Sofregit: 1 ceapă mare, 1 kg de roșii, 800 ml de bulion, 750 g de fructe de mare gata pentru consum (bucăți de calmar, creveți sau altele similare), 500 g mazăre congelată;

picada: 1 felie de pâine prăjită, 30 g migdale decojite, 4 tulpini de pătrunjel, 3 căței de usturoi? Pentru chifteluțele: Îndepărtați sulurile în apă rece. Decojiți usturoiul și tăiați. Clătiți patrunjelul, agitați-l și tăiați frunzele.Se amestecă carnea tocată, ouăle, usturoiul, patrunjelul, sarea și piperul. ? Din aluatul din carne, cu mâinile ude, se formează aproximativ 36 de bile și se rostogolește în făină. Încingeți ușor fulgi de carne în două porții în ulei fierbinte timp de aproximativ 10 minute. Eliminare. ? Pentru Sofregit: Se curăță ceapa și zarurile. Roșiți roșiile cu apă fierbinte, clătiți-vă la rece, pielea și tăiați puțin, îndepărtați tulpina. ? Încălziți 8 linguri de carne prăjită (din carne) într-o caserolă largă. Se prăjește ceapa într-un sos sticlos. Se adaugă roșiile și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute. ? Adăugați stoc de carne și aduceți la fierbere. Clătiți fructele de mare, uscați și, dacă este necesar, tăiați în bucăți mici. Mazăre și fructe de mare în Sofregit fierbinte și în funcție de tipul de fructe de mare pentru 10 până la 15 minute tocană. ? Pentru Picada: Dați pâinea prăjită. Într-o tigaie, prima prăjitură de migdale, apoi aruncați cuburile de pâine. Clătiți patrunjelul, agitați-l și îndepărtați frunzele. Scoateți usturoiul. ? Zdrobiti toate ingredientele pregatite intr-un mortar sau mixer. ? Picada și chiftetele la Sofregit și se fierbe la foc mic timp de 5 minute (Picada dă aromă și leagă sosul în același timp!). Sofregit cu sare și piper la gust. Rețeta, tradusă din limba spaniolă, provine dintr-o carte de bucate din Cuineres de Sils.

Bucătarii de la PRO vs Bucătarii de la Antena 1 (Mai 2024).