"Oamenii inteligenți nu beau cocs"

Profesorul Walter Willett este absolvent în medicină și nutriție și conduce Departamentul de Științe Nutriționale la Școala Harvard de Sănătate Publică din Boston

ChroniquesDuVasteMonde: De ani de zile ni sa spus că ouăle și grăsimile sunt rele. Laptele a fost considerat sănătos? Acum totul este diferit din nou. Chiar avem nevoie de cercetare în domeniul nutriției când este atât de des greșit?

PROF. WALTER WILLETT: Da, chiar și urgent! Când am început cercetarea la sfârșitul anilor 1970, mi-am dat seama că nu există dovezi științifice pentru multe recomandări dietetice. De exemplu, în ouă: Nici un studiu nu a arătat că consumul ridicat de ouă a condus la mai multe atacuri de inimă. Sau grasimi: au fost în general demonizați, fără dovezi științifice că sunt dăunătoare. Deoarece am nevoie urgent de cercetare, am lansat patru studii majore pe termen lung la Harvard, cu peste 300.000 de participanți.

De atunci am colectat multe, multe date pe o perioadă de 35 de ani. Deși am câștigat date interesante, de exemplu, nu toate grăsimile sunt dăunătoare, iar fibrele dietetice reduc riscul de diabet, dar nu există dovezi că ouăle cresc riscul de atac de cord sau protejează laptele de osteoporoză. Dar, desigur, durează un timp ca noile descoperiri să fie în mintea oamenilor. Trebuie să recâștigăm încrederea.

Așadar, astăzi ne confruntăm cu faptul că colegii dvs. nu au funcționat corect?

Da, exact, iar publicul este bine confuz. Destul de clar: a face recomandări fără dovezi este dăunătoare. Exact asta sa întâmplat atunci. Experții ar trebui acum să adune constatările, să tragă concluzii și să formuleze principii nutriționale dovedite științific. La Școala de Sănătate Publică din Harvard, am făcut acest lucru și am creat o piramidă nutrițională care, după cunoștințele noastre, este o sursă de încredere pentru cercetarea nutrițională actuală.

Ce știm astăzi despre modul în care alimentele afectează sănătatea noastră?

Acizii grași trans, adică grăsimile hidrogenate industriale, care se găsesc în principal în produse de panificație, alimente prăjite și chipsuri, reprezintă cel mai mare factor de risc pentru bolile cardiovasculare. Nu este la fel de dăunător, dar totuși un factor de risc sunt acizii grași saturați, care apar în carnea roșie, cârnați, unt și lapte. Pe de altă parte, acizii grași nesaturați găsiți în uleiurile vegetale, nuci, avocado și pește uleios reduc riscul de a avea un atac de cord mai târziu.

Disponibil: carne roșie, cârnați, unt, produse din făină albă, băuturi răcoritoare, zahăr, sare

"Ideal este dieta mediteraneană tradițională"

OMS a clasificat cârnații drept carcinogeni și carne roșie ca fiind susceptibili să provoace cancer ...

În opinia mea, evaluarea este un rezumat rezonabil al datelor științifice. Atunci când se decide ce să mănânce, ar trebui să se ia în considerare, de asemenea, că carnea roșie și produsele din carne prelucrate cresc în special riscul bolilor cardiovasculare și diabetului zaharat? comparativ cu nuci, legume, pește și păsări de curte ca surse alternative de proteine. Asta nu înseamnă că trebuie să plecați acum fără carne roșie, dar nu ar trebui să fie pe masă în fiecare zi, ci numai la ocazii speciale. Și apoi, cel mai bine, carnea de la animalele adecvate speciilor.

Lista interdicțiilor devine mai lungă.

Orice mâncare pe care o numim nesănătoasă este înlocuită de alta. Exact acest lucru sa întâmplat în anii 1980 când oamenii au cerut economii de grăsimi: în loc de grăsimi, oamenii au mancat carbohidrați mai rafinați, în special făina și zahărul alb. Și astfel a devenit mai gros. Înlocuirea grăsimilor animale cu legume și uleiuri vegetale este mult mai bună pentru sănătatea dvs., deoarece scade colesterolul din sânge. Deci, întrebarea cheie este: cum înlocuiesc grăsimile saturate? Nici grăsimile, nici carbohidrații nu sunt de fapt rău, dar există și variante bune și rele pentru ambele macronutrienți. Trebuie să acordăm mai multă atenție calității alimentelor și să ne concentrăm pe a spune oamenilor ce să mănânce în loc de ceea ce nu.

Și? Ce ar trebui să mâncăm?

Cunoștințele noastre de astăzi sunt că o dietă cu grăsimi nesaturate sănătoase, cereale integrale, fructe și legume, precum și proteine, în principal din produse vegetale, reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, diabet și unele forme de cancer. Ideal este dieta tradițională mediteraneană: o mulțime de legume, pește, uleiuri vegetale, nuci și cereale integrale.

Ce altceva putem mânca cu o conștiință clară?

Dar putem schimba într-adevăr mult cu obiceiurile noastre alimentare? sau nu sunt genele în cele din urmă cruciale?

Nu, putem face multe noi înșine. Astăzi, oamenii sunt în principal pe moarte de atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale și diabet zaharat. Unul dintre studiile noastre pe termen lung a constatat că reducerea riscului de a obține boli cardiovasculare cu 82% înseamnă că nu fumează, având un IMC în limitele normale, exercitarea regulată, consumul de alcool puțin și sănătatea subnutriți. Aceștia sunt factorii care au un impact mare asupra duratei vieții și o calitate ridicată a vieții la bătrânețe. Problema: Doar trei la sută dintre respondenți au trăit așa.

Este, de asemenea, foarte plăcut!

Sigur, alimente ar trebui să guste. Dar nu putem ignora faptul că bolile cronice cum ar fi diabetul zaharat și atacurile de cord sunt, de asemenea, în creștere la tineri? și sunt în mare măsură preventive prevenite. Toată lumea trebuie să decidă pentru sine cum trăiește, dar o boală cronică înseamnă, de asemenea, că te simți prost. Nu trebuie să uiți asta.

Linia de jos este numai fructele și legumele pe care le putem mânca fără ezitare, nu?

Și aici există o diferențiere. Fructele nu sunt egale cu fructele și legumele nu sunt egale cu legumele? Nu toate soiurile sunt bune pentru noi. Studiile arată că, de exemplu, afinele, strugurii, prunele, merele și perele reduc riscul de diabet. Cartofii și porumbul, pe de altă parte, nu se numără printre legumele bune, deoarece conțin prea mult amidon. Bună pentru inimă sunt legumele cu frunze verzi, roșu, portocaliu, legume și fructe galbene și roșii fierte.

Cum rămâne cu laptele? Asta e foarte controversat ...

Până în prezent, nu am găsit nici o dovadă în studii potrivit cărora consumul ridicat de lapte împiedică fracturile osoase și osteoporoza. Există indicii că prea mult lapte ar putea crește riscul de cancer colorectal. Cât de mult putem bea, nu există niciun acord între experți. În opinia mea, este bine să limitați consumul de lapte. Un pahar pe zi este bine, cu iaurt și brânză în mod moderat. Laptele din lapte de soia și alți înlocuitori de lapte, cum ar fi laptele de orez sau laptele de migdale, care sunt foarte populare, deoarece mulți oameni cred în mod greșit că suferă de intoleranțe la laptele de vacă, de obicei conțin prea mult zahăr.

Ce e cu untul?

Uleiul vegetal este în general mai bun pentru nivelul lipidelor din sânge. Untul nu este o otravă, dar nu o grăsime optimă, așa că te rog? dacă e ceva? cu moderatie.

Și făină albă?

Corpul îl transformă repede în glucoză, reacția este similară cu cea a zahărului. Acest lucru poate promova rezistența la insulină și diabetul, mai ales dacă vă mișcați puțin.

"Oamenii inteligenți nu mai beau cola"

Există studii care arată că dietele cu conținut scăzut de grăsimi și cele cu conținut scăzut de carbohidrați duc la o pierdere similară în greutate ...

Când reduceți calorii, oamenii pierd greutatea? Indiferent de mâncarea pe care o economisiți. Cu toate acestea, studiile arată că este dificil să se susțină o dietă cu conținut scăzut de grăsimi pentru o perioadă lungă de timp. Dezavantajul este că costă multă energie și te face nemulțumit de pierderea de grăsime. Grăsimile gustă și saturează mai bine. Trebuie să acceptăm asta, și asta e bine dacă este grăsimea potrivită.

Transfats au fost interzise în SUA. Impozitele pe băuturi răcoritoare dulci ar trebui ridicate pentru a descuraja oamenii. Este constrângerea cea mai bună cale spre o dietă sănătoasă?

Băuturile răcoritoare cresc riscul de apariție a diabetului de tip 2 și contribuie la epidemia excesivă. Impozitarea este, prin urmare, un pas bun, dar numai dacă se explică de ce băuturile sunt nesănătoase și care este cea mai bună modalitate de a le înlocui? și anume prin apă. Dacă toată lumea se transformă în sucuri de fructe, nu este vorba de sănătate. Pentru trans grăsime se poate spune că interdicția a ajutat în SUA. Marile corporații fac acum fără ea.

Posibilitățile de hrănire sunt, de asemenea, ancorate din punct de vedere cultural. Poți schimba obiceiurile tale?

Desigur, nu peste noapte, dar funcționează. Am crescut într-o fermă, adesea aveam carne roșie și cartofi. Cu toate acestea, am reușit să mănânc diferit. Vedem deja schimbări în SUA. Luați grăsimi: După ce ați fost avertizat, procentul de grăsimi din dietă a scăzut de la 42% la 33%. Consumul de băuturi răcoritoare a scăzut cu 25% în decurs de doisprezece ani. Oamenii inteligenți nu mai beau cocs. Putem schimba, dar nu de la un an la altul.

Este mai bine să începeți cu pași mici?

Oamenii care sunt foarte motivați își pot schimba dieta într-o singură lovitură. Ei vor realiza în curând că se simt mai bine, că pierd o greutate și că, la rândul lor, își mărește motivația de a rămâne acolo. Problema cu mici schimbări este că abia le observați. Scopul lipsei unui atac de cord mai târziu este abstract și îndepărtat. Prin urmare, sunt în favoarea unei schimbări corecte în obiceiurile alimentare.De altfel, modificările pe care le înțeleg nu sunt deosebit de greu de implementat: în loc de făină albă fin măcinată, în loc de carnea roșie, în loc de carne și orez, în loc de cartofi și orez mai degrabă legume, în loc de carne roșie, în loc de carne roșie, în loc de grăsimi animale mai multe grăsimi nesaturate din uleiuri vegetale lichide, Avocado și măsline. Și păstrați consumul de zahăr și sare cât mai scăzut posibil.

Va fi ca fumatul ca oamenii spun, "Yuck, inca mananci carne de vita!"?

Da, acesta este cazul cu băuturi dulci? cel puțin în straturile cu venituri mai mari. Normele sociale sunt pe cale să se schimbe.

"Este crucial modul în care ne hrănim copiii"

Și în Germania, nutriția este puternic dependentă de venituri. Ce trebuie să se întâmple astfel încât toate alimentele sănătoase să își poată permite unii altora?

Nu există o soluție simplă. Cu o combinație de educație și politici, trebuie să facem o alimentație sănătoasă accesibilă nu numai pentru cei bogați. În caz contrar, vom avea în cele din urmă probleme sociale foarte diferite.

Ei au studiat obiceiurile noastre alimentare de 40 de ani acum. Cum vom mânca în 40 de ani?

Categoric mai sănătos. Chiar dacă în prezent există o mare confuzie cu privire la produsele alimentare, informațiile pe care le avem astăzi pot constitui baza recomandărilor nutriționale.

În ce domenii avem nevoie de mai multă cercetare?

Trebuie să știm mai multe despre modul în care nutriția copilariei afectează viața ulterioară. Unul dintre studiile noastre cu copii cu vârsta cuprinsă între 10 și 14 ani a arătat că consumul de carne roșie crește riscul de cancer mamar. Prin urmare, este crucial modul în care ne hrănim copiii. Și, de asemenea, trebuie să explorăm efectele consumului de alimente asupra bolilor neurogene cum ar fi demența.

Recomandare Video:

Papagalul Paulie face spectacol part.8 (Mai 2024).