Risotto Rice: Un ingredient mic
Cele trei soiuri celebre de orez de risotto sunt Arborio, Carnaroli și Vialone. Le-am testat în bucătăria noastră experimentală. Acestea sunt diferențele (mici):
Arborio este cea mai frecvent utilizată orez de risotto. Este numit după un loc în Piemont și are boabe groase de aproximativ 7 mm lungime și destul de simetrice. După aproximativ 16 minute, risotto-ul a fost gata. Am găsit-o pe Arborio ca fiind cea mai bună aromă și textura.
Carnaroli este regele printre soiurile de orez risotto. A fost traversată în 1945 de soiurile Vialone și Lencino și oferă un frumos cremos, dar întotdeauna foarte risotto. Granulele sunt de aproximativ 7 mm lungime și aproape în formă de ax. Un mare avantaj: Carnaroli nu se lipeste impreuna atunci cand se gateste. Acest risot a fost cel mai strălucitor, aproape toate alburile din toate soiurile testate, a avut un ușor gust dulce și a fost gata în aproximativ 16 minute. Gualtiero Marchesi, primul bucătar de trei stele din Italia, spune despre risotto lui: "Eu folosesc carnaroli doar pentru că dă rizotei mai mult cremă și durează mai mult decât orice alt al dente, care este crucial pentru un risotto cu adevărat perfect ar dori să servească gastronomie de lux. "
Vialone este mai puțin cunoscută în Germania. Boabele sale sunt mai mari și mai rotunde decât în Carnaroli. Acesta oferă un risot tipic și are cel mai scurt timp de gătire din cele trei soiuri cu 14 minute.
Sfaturi: Orezul cu adaosul "Type", de exemplu "Type Arborio", nu este de obicei orezul risotto real. Oricine care încearcă să gătească un risotto cu budincă de orez sau orez de sushi va fi dezamăgit de amar - cu ambele va fi un terci de ciuperci.
