Ravioli cu ricotta: Foarte cremoasă!
Usturoiul sălbatic a devenit din nou modern în ultimii ani, și cred că este un lucru bun. Îmi place aroma ei fină, dă alimentelor un pic de usturoi, fără a fi intruzitiv. De altfel, se numește și praz sălbatic, usturoi păstrăv sau ceapă de vrăjitoare. Aș vrea să fac Pastele ca un starter pentru patru persoane cu ea astăzi.
În primul rând, frământăm aluatul de paste: Am dat 100 de grame de grâu dur de grâu (cel mai bun din De Cecco, care este bine și nu face nici o problemă de rulare), 200 de grame de făină, trei ouă și două linguri de ulei de măsline în procesatorul de alimente. Când totul este frământat într-un aluat de paste elastic, l-am pus într-o pungă de plastic și l-am lăsat să se odihnească.
Apoi am făcut umplutura pentru ravioli: Într-un castron de bucătărie am amestecat 250 de grame de ricotă (drenat în filtru) cu un gălbenuș de ou și grătar cu coaja de jumătate de lamaie organică. De asemenea, aș taie câte una până la două roșii uscate mari (cum ar fi roșiile moi, drăguțe și moi) și se adaugă cuburile amestecului de ricotă, plus 40 de grame de brânză parmezană proaspăt rasă. Sezon cu puțină sare, o atingere de nucșoară rasă și o atingere de Piment d'Espelette. În cele din urmă, dau niște busuioc tăiat foarte fin în umplutură.
Acum lucrez aluatul cu mașina de paste: și cu senzație! Îl păstrez până când am două benzi foarte subțiri. Apoi l-am pus între două straturi de film agățat, așa că nu mă usucă.
În oală am adus apă sărată la fierbere și umplut ravioli: Pentru aceasta, iau o foaie de aluat de aluat din folie și măsoară-o cu un tăietor rotund de cookie de ravioli, la ce distanță trebuie să-mi dau umplutura la aluat - este suficient pentru 24 de ravioli. Apoi le dau fiecare cate o lingurita buna de umplutura pe ravioli pe aluat. Cu o perie de bucătărie, am răspândit un pic de apă în jurul umpluturilor pe aluat. Am pus a doua foaie de aluat pe ea și mi-am tăiat ravioli. Apoi strângeți aluatul peste tot, astfel încât ravioli-ul să nu se deschidă în timp ce mănâncă și nu poate penetra nici o apă.
Acum, pentru usturoi sărat și sos de lămâie: Eu iau 25 de grame de usturoi sălbatic, care este de aproximativ jumătate de ciorchine, se spală și se taie tulpinile. Apoi am tăiat frunzele în benzi foarte fine și le-am tăiat. Într-o oală mică, am lăsat un unt de nuci să devină foarte maro. Într-un al doilea vas mic, mă topesc aproximativ 50 de grame de unt și se adaugă o lingură de apă, trei până la patru picături de suc de lămâie și două până la trei linguri de unt rumenit.
Apa se fierbe: Dau ravioli doar 2-3 minute. Îl pescuiesc, lăsați-i să se scurgă pe prosoape de hârtie. Mâncăruri rapide: spanac. În tigaie, topesc unt, fierbeți 120 de grame de spanac proaspăt - dar numai pentru scurt timp.
Dresajul: Puneți niște spanac în mijlocul plăcilor preîncălzite și puneți ravioli-urile de jur împrejur. În untul de lămâie vine acum usturoiul sălbatic mărunțit, apoi dau fiecărei plăci câteva linguri de sos delicios peste ravioli. În cele din urmă, puțin parmezan proaspăt rațit - și totul este gata să se bucure. Bon appétit!
Acesta este modul în care funcționează: 1. Periați usturoiul sălbatic. 2. Puneți umplutura pe aluatul rulat, periați marginile cu puțină apă. 3. Lea Linster ciocnește marginea ravioli unul câte unul. 4. Terminate ravioli. 5. Gatiti ravioli cu bule pentru doar doua-trei minute.
O altă rețetă mică: untul de usturoi sălbatic. Am spălat 50 de grame de usturoi sălbatic și am tăiat tulpinile dure. Se taie foarte fin frunzele sălbatice de usturoi, se amestecă 250 de grame de unt și se adaugă o lingură de ulei de măsline. Sezonul cu o lingurita de sare de mare si usturoi salbatici. Agitați totul și ați terminat! Uleiul de usturoi sălbatic are un gust deosebit, cum ar fi crostini, așa că pe ciabatta prăjită ușor sau ca o farfurie laterală de friptură.
