Matjes Hausfrauenart: Tinerii au fost aici!
"Argintul mărilor": heringul tânăr este prins cu puțin timp înainte de maturitatea sexuală și procesat în matjes
"Argintul mărilor", așa cunoscători numesc iubitor Matjes. Este înghețată pe tot parcursul anului - deci de ce sărbătorim începutul sezonului de matjes chiar acum?
Cuvântul Matjes este derivat din "Maatjesharing" olandez, ceea ce înseamnă "herring fată" sau "hering virgin". Picioarele sunt prinse chiar înainte de a ajunge la maturitatea sexuală - și asta este acum: sfârșitul lunii mai, începutul lunii iunie.
Apoi, peștele nu a făcut lapte și icre, dar deja a mestecat multă grăsime. Grăsimea este ceea ce îl face atât de delicat și gustos: cel puțin 12 procente de grăsime sunt în matjes. Este încă sănătos - conține acizi grași omega-3 valoroși.
Matjes se coace în butoaie cu sare. Olandezul Matjes, numit și Hollandse Nieuwe (olandeză nouă), este mai puțin sărat decât cel german și trebuie înghețat pentru a proteja împotriva nematozilor. Aceasta este o binecuvântare pentru noi; pentru că așa Matjes este pe tot parcursul anului - somnul rece îl păstrează.
Dar chiar dacă a fost înghețat: Matjes de la contorul de pește este perisabil și ar trebui să fie mâncat în ziua achiziționării. Dacă este proaspătă, miroase unt de mare și alge și are o culoare marzipan-luminos.
Și cum face Matjes să devină casnică a lui Matje? În școala noastră de gătit vom arăta, pas cu pas, ce să facem.
