Ham-ul în modul cel mai bun
Într-o primăvară rece, cum ar fi plăcinte, terine sau chiar o mousse au totul, ei vă păstrează ca un gatit de control al funcționării netede a mesei. Fie că este vorba de terina de legume, de paștele de fermier, de mușchi sau chiar de foie gras: lucru frumos este că îl poți gusta înainte și știe exact ce delicii culinare ajungi. Adesea doar o felie de pâine prăjită și un pic de murături rafinate sunt suficiente pentru a face un starter de înaltă calitate.
Am fost întotdeauna foarte dornici ca oaspeții mei să aibă un aperitiv rece rece. Așa că am început să lucrez până am avut cel mai bun ficat de gâscă. Unul dintre secretele mele este că eu întotdeauna mă marin cu o lovitură decentă de cel mai bun coniac (cum ar fi "Frapin"). Doar nu salvați pe partea greșită, este motto-ul meu! Cognacul de bucătărie ieftin ar trebui să uite mai degrabă: este mult mai bine să ai o pateu minunată decât o gustare de coniac bun.
Destul de plăcut puteți gusta pictura nobilă de Mousse de Jambon, mousse de șuncă. Și funcționează astfel: mai întâi amestecați 300 de grame de cremă și 40 mililitri de lapte și puneți-le în frigider. Apoi, eliminați aproximativ 700 de grame de șuncă fină afumată din coajă, toate grăsimile și tendoanele și tăiați în cuburi fine. Îmi place șunca York, dar alții sunt bine dacă are un gust bun și nu prea uscat. Obțineți aproximativ 600 de grame de cuburi de șuncă, care sunt reci. Acum fac un sos de bemamel: Pentru aceasta, topesc 10 grame de unt intr-o oala si amestec 10 grame de faina cu miscarea dedesubt. Se toarna un minut. Îmi iau 150 de mililitri de stoc de carne de pasăre rece (dacă nu ai unul în stoc, poți să o faci cu un cub de bouillon, dar lăsați-l să se răcească!).
Adăugați stocul, amestecați bine și aduceți la fierbere în timp ce amestecați. Acum adăugați 100 de grame de cremă. Am fierb lichidul timp de trei până la cinci minute până când se lasă aproximativ 100 de mililitri de sos de beamel și se lasă să se răcească.
Deci, acum voi pune patru foi de gelatină albă în 150 de mililitri de apă rece, de preferință într-o caserolă mică. Apoi pui cuburile de șuncă foarte fin în procesorul de bucătărie, adăugați sosul rece de bemamel și procesați totul cu atenție la o farsă netedă. Acum, gelatina trebuie încălzită cu apa de înmuiere și trasă sub farsa de șuncă până când totul este bine amestecat.
Adaug o imagine buna de coniac si o cratita de vin de port si sezon cu unele Madeira, puternic cu sare si piper si adauga in cele din urma o atingere de nucsoara proaspata rasa. Acum, amestecul rece de lapte cremă este lovit rigid și ridicat cu grijă cu o lingură de lemn sub masa de șuncă. Puneți mousse de șuncă într-un castron și păstrați-l rece, de preferință peste noapte. Pentru a servi, o țin cu o lingură de apă într-o găleată.
Voilà!
