Cadou al zeilor
O atingere de anghinare suspectă una. Celălalt are gust de iarbă. Buteliile cerc, lichide vărsați lichid galben și verde. Unul încearcă o lingură. "Aromă de banane", spune el, încântat. Cei mai mulți dintre noi ar gusta doar măsline și să facă salata cu uleiul. În timp ce gurmanii apreciază esența ca un dar al zeilor. Ei au dreptate. Nici un copac nu era atât de venerat în antichitate ca și măslina. Celții au văzut în el simbolul echilibrului și i-au dedicat lui 23 septembrie, pentru că ziua și noaptea au aceeași lungime. Porumbelul lui Noe sa întors în Arcă cu o ramură de măslin în cioc.
De atunci, copacul a fost un simbol al speranței și al păcii. Athene a creat o specimenă a acestei plante subtropicale din frunze de acropole. Zeus a găsit atât de remarcabil că ia dat patronajul peste Attica. Egiptenii vechi imbalsau morții lor, grecii luptătorii lor cu ulei de măsline. Cetățenii romani care au cultivat plantații mari de măslini au fost scutiți de la serviciul militar. Astăzi, 750 de milioane de măslini cresc în întreaga lume, marea majoritate în Mediterana Europeană și araba. Cine vrea să aibă unul, poate deja pentru 52 de euro o originală toscană Olea europaea pe oferta de pe Internet.
Copacul nu se grăbește. După zece ani, el înflorește pentru prima dată. Din o sută de flori se dezvoltă doar cinci fructe. După douăzeci de ani, recolta merită. Douăzeci de kilograme de măsline pot fi apoi scuturate de pe ramuri și trei până la cinci kilograme de ulei presate din ele. Când copacul se face cu ceară, poate fi de zece metri înălțime și un diametru lățime de un metru. Și apoi stați în jurul valorii de zona pentru până la 500 de ani. Îi place să împartă zona cu o cultură veche similară, vinul. Aceste peisaje sunt adesea atât de frumoase din punct de vedere pastoral, încât fotografii și pictorii nu se pot ajuta singuri: oile din pădurea de măslini. Isus împreună cu ucenicii cu măslini. Imagini dintr-o lume intimă.
Arborele este un mit. Și fructele. Îi place să înoate în martini, să vină negru și verde ca un aperitiv pe masă sau rece, presat și sortat în trei clase, folosit ca ulei. Uleiul este bogat în substanțe nutritive, bun pentru ficat, intestine și mușchi și face ca inima să bată mai mult. Rezidenții din Marea Mediterană, care consumă mult și adesea ulei de măsline, s-au dovedit a muri mai puțin frecvent cu boli de inimă decât cei din Europa de Nord.
Germanii au venit la gust numai cu dorința de a călători 50 de ani în urmă. Pentru prima dată (cu permisiunea fermierului?) Campat cu măslini. Ascultați șoapta de frunze de argint-verde în vânt. În Umbria spaghete aglio e olio se rostogolesc pe furculiță. Cunoașteți măsline uriașe și feta în Creta. Și s-au zbătut peste tot prin norocul mediteranean. Visele și gustul pe care l-am luat ca un suvenir. Astăzi, cele mai bune măslini au devenit native pentru fiecare supermarket german. Mai avem dorința mediteraneană.
Unt de măsline neprelucrat
Culoarea uleiului de măsline oferă o primă impresie de gust: Uleiuri verzi sunt obținute din măsline verzui jumătate coapte până la măsline violete și gust intens și tipic pentru uleiul de măsline, de exemplu, ierburi, avocado sau iarbă. Uleiuri de aur galben Sunt fabricate din măsline negre coapte și, de obicei, au un gust ușor aromat. Gustul este influențat nu numai de recoltarea măslinelor, ci și de soiul de măsline, de sol, de peisaj și de climat. Uleiul din regiunile în care nu este prea fierbinte este mai ușor, din zonele foarte fierbinți sunt uleiuri puternice.
Cu ulei de măsline există diferite calități: cea mai bună calitate Uleiul se numește "ulei de măsline extra virgin" ("oliva d'oliva virgin extra" din limba italiană, franceză "huile d'olive extra virgin"), poate conține maximum 0,8% acizi grași și este întotdeauna presat la rece. Conținutul de acizi grași este o caracteristică de calitate: cu cât conținutul de acizi grași este mai scăzut, cu atât calitatea este mai bună. Pe măsură ce crește presiunile, acidul gras crește, astfel încât uleiurile de la prima presare sunt deosebit de bune.
În calitate vin după aceea uleiuri rafinate, apoi amestecuri de uleiuri presate la rece și rafinate și ca lumină de coadă Uleiurile de masline din tescovinăîn care ultimul rest de ulei este spălat din lapte (reziduu de presare) cu solvenți. Cu cât este mai mult ulei de măsline procesat, cu atât este mai puțin tipic gustul său. În general, un ulei de măsline bun are gust extrem de proaspăt, are o culoare strălucitoare și un miros plăcut. Recolta este din octombrie până la sfârșitul lunii februarie, iar primăvara sunt disponibile primele uleiuri proaspete!
Acest ulei de măsline din Creta se potrivește foarte bine cu rețetele noastre grecești de Paște: proaspăt recoltate și îmbuteliate, acum are gust de ierburi, piper și picant și în timp devine mai blând.Caracteristica specială a acestui ulei: clienții își comandă și își plătesc rezervele de țiței cu un an în avans, eliminând astfel costurile de depozitare, iar fermierul poate planifica mai bine.
Dacă simți că încerci
Cutia de un litru cu cel mai bun ulei de măsline extra virgin costă 14,50 euro plus 2 euro de transport maritim. Pentru a comanda la Elea, Telefon 0511/2831340.
