Bucurați-vă de gnocchi ca la Paris

Vinul de cumpărături de la Alice Hartmann a fost întotdeauna o experiență. Rieslings ei au fost printre cele mai bune în Moselle Luxemburg. Grande Dame a produs numai circa 20000 de sticle pe an, printre vinificatori, și ei au vândut-o personal cu cea mai pură arbitrare a clienților săi. Dacă nu ți-a plăcut, nici măcar n-ai trebuit să te gândești să ai nici o sticlă. Ea avea doar caracter și o putea permite: vinul ei a vorbit de la sine. O dată pe an, ma invitat la cină cu o degustare ulterioară a vinului, întotdeauna cu unul sau mai mulți clienți. Pentru că în secret ea a fost foarte interesată să audă ce li se spusese despre ei și a fost amuzată de ea delicios. Mai întâi de toate, ne-a oferit întotdeauna un tânăr Riesling, o ochelari tăiați în mod corespunzător (10 grade) și tăiați manual. Prima gustare a vinului curat, plăcut acru Mosel la ora 12, când gusturile lucrează cu viteză maximă, a fost o desfătare absolută!

Împreună cu menajera Maria, a reușit să mă încântă în fiecare an cu gnocchi à la Parisienne perfect gătite. Dar tocmai când a pronunțat cuvântul "Parisienne" în cea mai frumoasă franceză ... Cel mai minunat miros de brânză coaptă sa răspândit în casă, iar gnocchi au fost aduse punctual și solemn în cea mai bună cameră de către Maria. Ei au venit într-un castron de sticlă refractar dreptunghiular, pe o placă de argint decorată, fierbinte, înaltă ca un sufleu și cu mirosul dulce-picant al sosului autentic Emmentaler și Béchamel.

Masa era întotdeauna acoperită cu lenjerie veche frumoasă, tacâmurile de argint și servetelele albe erau purtate cu monograma lor. Gnocchiul a fost apoi servit în porții relativ mici pe cele mai fine plăci Meißener. N-aș fi imaginat niciodată că gnocchile simple ar putea fi atât de nobile prezentate; și așa gustă: nobil, delicios și ușor.

Astfel se fac gnocchi

Într-o oală cu fundul gros, încălzesc un litru de lapte cu 75 de grame de unt. În același timp, mănânc 150 de grame de făină și o amestec cu o mâncare bună de sare și un vârf de mușchi de nucșug proaspăt răzuit. De îndată ce laptele se fierbe, îl trag de pe aragaz și se adaugă amestecul de făină pentru un jig. Acum trebuie să amestec totul bine și să-l pun pe sobă, pentru că este necesar să gătești aluatul. Odată ce totul este o bucată groasă și frumos și strâns, l-am pus într-un castron mare de plastic, de lucru succesiv trei ouă de dedesubt și amestecă ușor aluatul de peste si peste din nou. În cele din urmă, adăugați 75 de grame de parmez fin mărunțite la aluat, care este apoi umplut într-o pungă de conducte cu o gură rotundă netedă. Acum aduc apă sărată într-o fierbere într-o oală mare, puneți sacul de tubulatură pe margine și tăiați aluatul la fiecare doi centimetri cu un cuțit.

Am lăsat gnocchi poach timp de trei până la patru minute, așa că trageți în apa care nu mai fierbe. Când au crescut și au crescut, le-am pus pe un prosop de bucătărie uscat.

Apoi se prepară sosul de beșamel: în oală se topește o lingură de unt și se adaugă o lingură de făină de cârnat. Întotdeauna amestecați bine, așa că nu se aglomerează! Pur și simplu transpiră pentru a menține sosul luminos. Apoi am decolorat 150 mililitri de lapte și 125 de mililitri de pui de carne, adăugați sare și puțină apă albă din moară. Întregul lucru pe care l-am lăsat să fiarbă frumos și să-l amestec în mod constant cu măturat. Gata! Din acest sfert de litru de sos de beșamel este acum un "sos de dimineață": pentru aceasta deschid într-o ceașcă de gălbenuș de ou, mănânci cu 70 de grame de smântână și lăsați sosul să fiarbă. Apoi amestecați amestecul de ouă și cremă - dar sosul nu ar trebui să mai gătească! - și încă 25 de grame de Emmentaler și Parmesan. În cele din urmă, umpu un mucegai mare, îmbrăcați fundul cu un sos, puneți gnocchi și acoperiți-l cu restul sosului. Apoi, presarc 40 de grame de Emmentaler și parmezan ras pe partea de sus, adăugați două linguri de unt în fulgi mici pe partea de sus și lăsați gnocchi în cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute pentru a gratinate. Voilà! Da, Alice Hartmann știa să invite și să obțină tot ce este mai bun - gnocchiul minunat costa maximum doi euro pe cap de locuitor!

Bon apite și văd data viitoare!