alimente
Mai 3, 2024

Mâncarea, gătitul, cumpărăturile - așa trăim mâine

Bine, vom continua să facem cumpărături în supermarket, să mâncăm în restaurant și să gătim mâncărurile noastre preferate acasă. Dar cei care au trecut prin viata cu ochii deschiși vor observa deja că se întâmplă multe în ceea ce privește nutriția. Și asta nu este epuizată în pieptenii verzi, în cupcakes sau iaurt înghețat. "Astfel de produse sunt fenomene de suprafață moderne pe termen scurt", spune cercetătorul de tendințe vienez Hanni Rützler. Tendințele reale, pe de altă parte, au schimbat societatea și cultura alimentară.

Cum apar tendințele? Originile sunt întotdeauna oameni care au fie motive puternice și pasiuni (de exemplu, bucătari) sau care simt anumite probleme ca fiind deosebit de opresive (cuvânt cheie: exploatare ecologică sau intoleranță alimentară), spune Hanni Rützler. Unde puteți merge la mâncare, gătitul și cumpărăturile pot fi citite în Raportul privind produsele alimentare 2015. Futurologistul descrie patru tendințe principale și definește tipurile de consum de mâine. O prezentare generală:

Trend 1: alimente hibride

Ai auzit vreodată de "Cronut"? De la "Duffin" sau "Cragel"? Aceste amestecuri de croissant și gogoși, gogoși și brioșe, precum și croissant și bagel sunt produse hibride tipice. Dar alimentele hibride nu se referă la alimente individuale, ci la feluri de mâncare complete, pentru care ingredientele din întreaga lume sunt amestecate după dorință, cum ar fi boabele Tonka din Africa cu mirodenii thailandeze și fructe exotice din India. Sau combinați fructele cu legume, dulci cu săruri, calde cu frig. Un precursor al acestei tendințe a fost "bucătăria de fuziune", care a apărut în multe restaurante în anii '90, dar sa limitat la asocierea vestică cu delicatesele orientale.

Cercetătorul de tendințe Hanni Rützler vede tendința hibridă nu numai pe plăcuță. De asemenea, aparține și oportunitatea de a face cumpărături în supermarket, de a introduce o cafenea și de a mânca acolo. Jamie Oliver deține deja magazinul de concept "Recipease" din Londra: Oliver poate cumpăra alimente și tacâmuri de la Oliver, bea cafea și își pregătește cina cu ajutorul bucătarilor, o mănâncă local sau o dă acasă. Și aici, Hanni Rützler a făcut primele încercări în această direcție. În Köln și Heidelberg, de exemplu, Rewe testează conceptul hibrid Made-By-Rewe: în plus față de cumpărături, puteți să stați confortabil peste cafea și prăjitură, să vă atingeți propriul vin sau să creați mici meniuri la mesele de gătit.

A doua tendință: sănătatea ușoară

Sănătos da, dar cu plăcere. Numeroasele cărți de bucate vegane și vegetariene sunt cele care preiau această tendință. Chiar fast-food-ul are loc, dar nu mai este sub formă de cartofi prăjiți sau currywurst. Cu toate acestea, nu este vorba despre calorii cu conținut scăzut de calorii, bogate în vitamine și fibre. Sănătate înseamnă acum: echilibru și diversitate. Mai puțină carne, mai multe legume și produse din cereale. Toate sub formă de mâncăruri pur și simplu nachkochender. Ei știu originea ingredientelor, știu ce pot face. Tendința sănătoasă a sănătății este alcătuită de furnizorii de fast-food și de catering. Acestea oferă comunități de birouri și familii care nu gătesc zilnic cu mese delicioase și sănătoase sau gustări. O atenție deosebită este acordată produselor "gratuite" pentru persoanele cu alergii sau intoleranțe, cum ar fi glutenul sau zahărul din lapte.

Trend 3: Fă-o singur

DIY-ul a devenit sexy. Atat de sexy incat nimeni nu se teme sa faca o poza cu pastele preparate in casa si sa posteze pe Instagram sau pe Facebook. Internetul pare a fi mijlocul ideal aici: rețete, bloguri alimentare, instrucțiuni de gătit și de gătit sunt în plină expansiune. DIY începe deja în timpul însămânțării. Fructe, legume, ierburi din grădină, sau cel puțin de pe balcon sunt la modă. Este o pâine coaptă (bineînțeles nu din amestecul gata), varză albă (pentru varză) sau pește afumat sau îngropat (pentru somonul gravat). În spatele acesteia este dorința de autosuficiență și individualizare. Hanni Rützler: "Fă-o singur însuți este un echilibru plăcut pentru viața de zi cu zi stresantă, în care succesul profesional durează adesea mai mult decât așteptarea de la maturarea tomatelor de pe balcon". Companiile de alimente captează tendința vânzând produse auto-făcute: bere de bere sau gin.

Trend 4: Îmbinarea produselor alimentare

Alăturarea alimentelor devine cu adevărat creativă. Este vorba despre dezvoltarea de noi feluri de mâncare, rețete și băuturi în spații pur gustoase. Ce se potrivește împreună? Deși cunoaștem din experiență sau tradiție, de exemplu, fidea cu sos de roșii și brânză de parmezan sunt o combinație de succes. Sau sushi cu sos de soia. Dar noii creatori de alimente fac analize de gust destul de științific. Teza: Alimentele și condimentele se potrivesc cel mai bine atunci când împărtășesc "arome cheie".Acest lucru se poate observa cu un cromatograf de gaze, un dispozitiv care face parte din echipamentul de bază din laboratoarele de hrană și gust. Arome cheie, de exemplu, sunt împărțite în piele de pui crocantă și mousse de ciocolată - și o pereche de ele sunt deja în meniu. De asemenea, legate de aroma sunt brioșă de ciocolată și brânză albastră, precum și ciocolată albă și caviar. Faptul că credem că este greșit este pentru că nu am mai știut-o înainte.

Dar este și mai puțin spectaculos. De exemplu, o brutărie din Austria este specializată în pâine care ar trebui să susțină aromele de vin. "Pâinea Grüner Veltliner", de exemplu, cu o aciditate fină de fructe de tei și o notă piperată de piper roz, ar trebui să-l facă pe Grüner Veltliner să iasă în evidență. Motivul acestei idei a fost un sommelier, care considera pâinea clasică de baghetă a fi complet nepotrivită pentru vin: aromele fine nu pot fi gustate.

Consumatorii de mâine - unde te regasesti din nou?

Acestea sunt optimizate în rețelele gastronomice: găsirea de adrese ale unor fabrici mici, fine, realizarea de descoperiri culinare, organizarea de experiențe creative de gătit - pentru toate acestea, rețelele sunt bune. Acest schimb se reflectă în viața reală: pe piețele săptămânale, în studiourile de gătit sau în bucătăria proprie, unde nu vă întâlniți doar cu prietenii, ci și pentru alți interesați. Consumatorul nu mai vrea să fie la mila poliției sau industriei alimentare, el se informează singur și devine cunoscător al problemei însuși. În plus față de acest tip mai zeitgeist, vor exista întotdeauna consumatori pentru care alte lucruri sunt importante. Cercetătorul de tendințe Hanni Rützler caracterizează șase tipuri de consumatori:

Nutriționiștii din industria alimentară

Ei sunt pionierii noii puteri de consum. Ei sunt foarte interesați de produsele alimentare, tehnicile de producție și pregătire a acestora; Îi place să gătească pentru ei înșiși și nu vă deranjează cu vânătoarea lor pentru produse excelente; aceștia petrec o perioadă relativ mare de timp și bani pe alimente și alimente; ei scriu bloguri alimentare avansate și sunt legăturile de rețele de bucurie în creștere.

Gourmeturi clasice

... sunt foarte interesați de produse fine și restaurante bune; preferă să mănânce în loc să gătească; Alimentele sunt întotdeauna un simbol al statutului lor, deci poate costa și ceva. Ghidul Michelin și revistele glossy à la "Falstaff" sunt tovarășii lor constanți. De asemenea, criteriile culinare joacă un rol important în planificarea călătoriilor și a vacanțelor.

gurmanzi

... trăiesc noua putere de consum în viața lor de zi cu zi; dori să gătească, adesea cu alimente proaspete, neprelucrate și / sau organice; să le înțeleagă, să se orienteze spre culturile de bază ale produselor alimentare, fără a-și împărtăși marele accent și timpul și angajamentul lor în materie de alimentație financiară; Citiți în mod regulat bloguri alimentare sau coloane alimentare în ziare și reviste.

Animatori sensibili

Interesul său deosebit față de hrană nu este în primul rând motivat culinar; au o mare conștiință despre dieta lor, împart alimentele în "bune" și "rele" și își aleg mâncarea în funcție de faptul dacă le servește sau nu sănătății; Obiective (alergii) și / sau criterii subiective și morale joacă un rol aici.

Manageri convenabili

Mâncarea ar trebui să fie bună, dar mai presus de toate, este ieftină; În viața lor de zi cu zi, sistemul gastronomic avansat à la Vapiano, Wagamama etc. joacă un rol, precum și pesto și sugo din sticlă, legume congelate și carne proaspătă pentru prepararea à la minute la domiciliu.

Mănâncă filtrele lor

În principal umplute. Mai presus de toate, vor să mănânce mult, rapid și ieftin; În plus, alimentele joacă un rol greu pentru ei.

Și ce sa întâmplat cu tendințele de ieri? Hanni Rützler răspunde, de asemenea, la această întrebare în raportul său alimentar 2015. Datorită numeroaselor exemple ilustrative, lucrarea de 125 de pagini este palpitantă pentru a citi. Raportul costă 125 euro (plus 7% TVA = 133,75 euro) și poate fi comandat de la Zukunftsinstitut.