Arta intr-o cratita
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Domnule Adrià, sunteți considerat cel mai inovator bucătar din lume și restaurantul dvs. El Bulli? pe Costa Brava este cotată la nivel internațional ca numărul unu. Anul trecut, ai devenit primul bucatar care a primit premiul Lucky Strike Designer? un premiu foarte bine dotat. Și sunteți invitați la documentația din acest an ca artist. De ce este arta ta?
Ferran Adrià: Oricine pleacă să mănânce pur și simplu se așteaptă să aibă gust bun. Dar încerc cu mâncare pentru a crea fericirea absolută. Ar trebui să fie o călătorie într-o țară necunoscută plină de surprize frumoase. Dacă vă decideți să zburați spontan la New York pentru a mânca acolo, vă veți aminti pentru totdeauna. Oaspeții din restaurantul meu "El Bulli" ar trebui să experimenteze o intensitate similară. Numai declanșată de ceea ce mănâncă. Desigur, acest lucru funcționează numai pentru cei cărora le place.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Metodele lor sunt controversate, servesc măsline pulverulente, legume ca jeleu colorat, aer iasomie în baloane. Există oameni care părăsesc locurile voastre și sunt supărați?
Ferran Adrià: Mai puțin și mai puțin. Și asta nu e bine. Pentru că mă înțeleg ca avangardist? Ar trebui să existe fricțiuni.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Ți-ai udat gura cu o friptură simplă?
Ferran Adrià: Dacă e bun, da. Dacă mâncarea este modernă sau tradițională, nu contează. Trebuie să fie pregătit cu grijă, cu ingrediente proaspete și perfecte. Eu nu mănânc numai jeleuri și foie gras! Este ca și în dragoste: există dragostea mamei, dragostea pasională, dragostea copiilor. În unele zile am nevoie de mama mea, în alta nu vreau so vad.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Criticii vor să se plângă că nu este nimic de mușcat, că mâncarea dvs. este doar botez și nu vă umple. Există o limită pentru experimentare sau este totul permis?
Ferran Adrià: Nu puteți răspunde în mod clar. Cred în alte categorii. Când mănânci un măr, știi ce să te aștepți. Puteți decide numai dacă este un măr bun, suculent sau nu. Dar când mănânci sashimi pentru prima dată, s-ar putea să te gândești: Yuck, pește crud, care mănâncă așa? Și totuși aceasta este și cultura unei țări, pentru o perioadă foarte lungă. Ce este normal? Înțeleg ce cred oamenii despre mâncarea mea și nu îi învinovățesc. Numai că nu ai nimic de mâncat în restaurantul meu, nu e adevărat! Mulți nu ajung la ultima treaptă.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Voi petreceți luni în curs de dezvoltare a unor noi feluri de mâncare și tehnici. În bucătăria din "El Bulli"? în fiecare săptămână 40 bucătari pentru 50 de oaspeți. Și apoi creațiile voastre elaborate vor fi consumate în câteva ore. Nu este frustrant?
Ferran Adrià: Dacă aș putea brevet tot ce am preparat, iar creațiile mele aveau o valoare de durată, aș fi un milionar. Dar când văd fețele oamenilor mâncând, nu mă mai gândesc la asta.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Are atenția feuiltonistă pe care o obțineți invitând Documenta să-ți schimbe imaginea de sine?
Ferran Adrià: percepția oamenilor sa schimbat. Mă gândesc încă: bucătăria este bucătărie. Și cea mai importantă evaluare a muncii mele vine de la oameni care înțeleg că au gătit. Cu toate acestea, noul aranjament poate duce la privirea la alimente cu ochi diferiti. Și oamenii știu că există un fel de bucătărie care este și expresie artistică.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Ai fost la Documenta?
Ferran Adrià: Nu. Cu câțiva ani în urmă nici măcar nu știam ce a fost.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Nu vă este frică de discuțiile care ar putea veni la voi? poate unii artiști se simt ofensați?
Ferran Adrià: Fără a vrea să ofenseze artiștii, unii dintre ei aproape cred că sunt Dumnezeu. Faptul că plec acum nu înseamnă că Adrià schimbă istoria artei. Sunt invitat pentru că credeți că aparțin lumii culturale și că puteți contribui la aceasta. Și fac asta din punct de vedere modest.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Aprecierea unei mese fina este o intrebare a intelectului?
Ferran Adrià: Nu, este o poveste intuitivă. Există oameni educați cu "El Bulli" nu pot face nimic. Cel mult, ei pot să o evalueze într-un mod mai diferențiat. Pentru unii, știu când se așează: nu le va plăcea. Îl văd în calea lor de mișcare în spațiu. Se pare că nu au loc, fiindcă oamenii care fac apeluri în muzeu tare cu telefoanele mobile.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Dar vrei ca oamenii să se deda la mâncare, conversațiile despre cotațiile pieței bursiere sau bârfe de celebritate nu sunt în locul tău în opinia ta. . .
Ferran Adrià: Da, oaspeții mei, în mod ideal, dedică aceleiași concentrații în meniu atunci când vizionează un film. Din păcate, acest lucru nu este o chestiune de curs, de cele mai multe ori mănânci doar pe partea. Pentru mine, calitatea este, de asemenea, ca oamenii să se gândească exact la asta.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Cunoștințele sunt rezervate clienților exclusivi. Se spune că primiți până la două milioane de solicitări de rezervare pe zi pentru fiecare 8.000 de locuri pe care le puteți plasa pe sezon. . .
Ferran Adrià: Acesta este un fapt pe care nu îl pot schimba. Cu toate acestea, abordarea mea este complet diferită de cea a multor restauratori de top. În societatea orientată spre consumator, cea mai scumpă este întotdeauna cea mai bună. A fost primul lucru pe care l-am făcut? El Bulli? au redefinit. Roșiile sunt la fel de bune ca și homari, fiecare ingredient are aceeași valoare. Dar oamenii întreabă imediat: Unde este caviarul, unde sunt homarul și trufa? În loc să recunoaștem: Acest fel de mâncare este unic, deși nu știu din ce constă. De altfel, pentru a nu deveni prea elitist, anuleazăm rezervele noastre în 95% din cazuri. Niciodată nu vei fi destul de corect, dar dimineața încă mai pot arăta bine în oglindă.
Pentru persoana: Ferran Adrià a fost o mașină de spălat vase și un bucătar cu marina spaniolă înainte de a se alătura echipei El Buli în 1984, iar trei ani mai târziu a preluat regimentul în bucătăria restaurantului gourmet spaniol. Cu creațiile experimentale pe care le-a dezvoltat în bucătăria experimentală din octombrie până în martie și a servit în restaurantul cu meniuri de degustare de 30 de cursuri din aprilie până în septembrie, și-a câștigat trei stele Michelin. În 2004, revista americană "Time" îl clasifică printre "cei mai influenți 100 de oameni din lume". În toamna anului 2006 a câștigat premiul cel mai important pentru design european, premiul Lucky Strike Designer, și a fost primul bucătar care a participat la Documenta. Alături de "El Bulli"? El conduce un hotel, "Hacienda Benazuza" din Sevilla, în restaurantul "La Alquería", un maestru instruit de echipaje care stăpânește meniurile originale din "El Bulli". La fiecare câțiva ani el își documentează arta în volume elaborate ilustrate. "El Bulli 2003? 2004" a fost recent publicat în limba germană.
