Vinuri în Burgundia

În cazul în care Franța își arată partea senzuală

Mergeți prin Vézelay, un loc faimos de pelerinaj

Tosca nu numai că poartă numele unei faimoase figuri de operă, dar, de asemenea, ea joacă vizual clișeul unui cântăreț de operă: Tosca este cilindrică. Deși nu are nevoie de volumul corpului să cânte, curbele ei au încă ceva de-a face cu sarcina ei - Tosca este o cățea de trufe. Un labrador negru cu unul dintre cele mai bune vârfuri din Auxerre. Acest nas este deosebit de bun, mai ales când călătorește cu polițistul subțire mustaos Remy Chauvin. Pentru că Remy iubește trufe și Tosca, Tosca iubește trufe și Remy.

Suntem în mașină în spatele vanului lui Remy. Despre drumurile murdare, prin viță și viță de vie, până când se oprește în fața unui "Truffiere", o proprietate care aparține "prietenilor trufei" din Auxerre. Remy deschide poarta, Tosca apasă pe teren și imediat începe să mănânce alunele care sunt peste tot pe pământ. "Nu, Tosca, nu-i alcool!", Remy îl cheamă prietenos. "Va chercher les truffes!", Și imediat târfa ajunge să lucreze. Cu botul de pe pământ se apropie de trunchiul unui pin. Sniffs excitat și paw cu atenție cu pinii labe pe o palmă de dimensiuni de departe departe. Apoi, ea se așează lângă ea, îi oferă lui Remy un look de catifea și așteaptă răsplata ei ca o femeie de confirmare a binecuvântării. Cu o grămadă mică, Remy îndepărtează cu grijă pământul și pietrele, se exersează cu degetele și poartă doi tuberculi brun-bruni la lumina zilei. Unul taie, suprafața tăiată este culoarea cărnii ușoare de lapte: perfectă. Remy părăsește ciupercile din geanta de umăr și, în schimb, înghiți biscuiți pentru Tosca din buzunarul lateral, care erau lângă o ciupercă groasă de trufe și aromatizați în consecință. Din nou un pic mai mult pentru bacon pentru cățea.

Seara, în hotelul "Maxime" din Auxerre, suntem bucuroși să putem șterge pantofii zgurați. Mâinile încă miros de blană caldă de câine, pământ și ciuperci. Tufă de vânătoare cu Tosca - un alt eveniment care face ca excursia noastră de toamnă prin Burgundia să fie atât de specială.

Fabrica de muștar Fallot din Beaune cu soiuri fanteziste

Am experimentat deja câteva dintre aceste momente: Turul beciurilor din familia Borgnat de la Escolives-Sainte-Camille, de exemplu. Aerul din bolta subterană, de aproape 700 de metri pătrați, era răcoros și weiningeschwängert. Madame Borgnat ne-a arătat butoaiele mari din lemn și zidurile înalte ale sticlelor cu grijă stivuite. Mai târziu, avem un pahar de must proaspăt de la butoaiele metalice gigantice din presă. Seara, Madame a gătit "Coq au vin" pentru noi. Era târziu. Sau în Beaune: Când am privit-o pe Marc Desarmenien, directorul fabricării muștarului Moutarderie Fallot, aruncă o găleată de frunze de tarhon în cuva în care muștarul era pământ, lacrimile au venit în ochii noștri - mirosul era atât de ascuțit. Apoi am stompată propriul nostru "Moutarde de Dijon" într-un mortar din semințe de muștar, oțet și sare și a trebuit să plângem din nou.

Desigur, vinurile din Burgundia fac parte din masă

"Dragostea veșnică" în grădina bucătarului-șef Marc Meneau din Saint-Père-Sous-Vezélay

Seara, în Auxerre, mergem pe malurile râului Yonne la restaurantul lui Jean-Luc Barnabet. Aici, așteaptă meniul cu cinci căi "Tout a la Truffe". În primul rând, șeful recomandă un "Kir", aperitivul clasic al Burgundiei: un vin aligot răcit bine, cu o cremă de Creme de Cassis, lichiorul de coacăze negre din Côte d'Or.

Abia ne-am golit paharul când ne-a bătut ceasul pentru trufe: am servit creveți și fenicul cu o minge de ficat de gâscă într-un caz de trufe, scoici cu felii groase de trufe, cod sub trufe, fazan cu cartofi de piersici de trufe și rotunzi, ravioli branza brânză tocată. Și cu fiecare curs un vin diferit din regiune. Pe măsură ce savurez aperitivul la Chablis, mă simt instantaneu transportat înapoi în frumosul oraș vechi de vin cu același nume, pe care l-am vizitat cu câteva zile în urmă. Am rătăcit printr-o pădure de pini către podgoriile care stăteau ca niște fani verzi înainte de Chablis. Maureen din vinăria Cave du Connaisseur ne-a arătat unde se dezvoltă vinurile de la Chardonnay din Petit Chablis Appellation. A luat foc, strugurii fuseseră deja recoltați, marginile frunzelor de viță de vie îngălbenite. Cu fiecare gust am gust din nou aerul de toamnă al acestei zile de neuitat.

Frenzy de dovleac pe piața din Toucy

În dimineața următoare, trezesc sunetul unui corn de navă. Deschid obloanele și mă uit la Yonne. Lumea este încă alb-negru, lumina argintie se reflectă pe undele întunecate. Velele de ceață se învârt în jurul burții navelor, numai în barca de casă de pe celălalt țărm luminează deja lumina.Când ajungem la ușă după micul dejun, un vânt proaspăt se îndreaptă în copaci lângă râu. Am închiriat biciclete și am început să ne întoarcem, mai întâi pe Yonne, apoi pe Canal du Nivernais. Norii cumulului de deasupra noastră eliberează o bucată de cer albastru deschis, înainte de a se contracta din nou într-un zid dens. În fața noastră se ridică rocile abrupte ale lui Saussois, giganți bizari de piatră care par să se miște de schimbarea constantă a luminii. La câțiva kilometri mai departe descoperim o grădină de cabană. Culoarea verde închisă elvețiană crește de la pământul brun roșcat. Dahlias își înclină capul de flori roz, roșu și portocaliu înflorit împotriva gardului. Ciudate: culorile burgundiei radiază chiar și fără o zi însorită de toamnă. În ciuda cerului acoperit de zăpadă, ele par a suge din toată lumina până când totul începe să strălucească din interior. Am observat deja acest lucru în călătoria noastră la Beaune: în mijlocul zidului vechi, cărămizile glazurate de pe acoperișurile celebrului spital "Hötel-Dieu" din anul 1443 au strălucit în vin roșu, verde și galben.

Trebuie să vă bucurați de vinuri din Burgundia

Mai târziu, urc pe drumul abrupt spre Vezelay, la biserica Sainte-Madeleine, care este situată pe vârful dealului. Strict, naosul se ridică; reliefurile romane de deasupra portalurilor sunt moderne, aproape abstracte. În interior, figuri mici de piatră spun povestiri la curiozitățile capitulării. "Cei care vin aici trist, fericiți și mângâiați", se spune într-o cronică veche. Pe drum, descopăr micul studio "Or et Lumiere" de către artistul Beatrice Van Den Bossche. Ea este specializată în iluminarea cărților medievale. Ea dă doar un curs; participanții stau în fața pergamentelor lor și desenează cu atenție poze fine pe frunze cu perii de păr de marten. Cele mai multe dintre ele arata de fapt ca ilustratii medievale - figuri personalizate si omenești, litere colorate cu contururi clare pe fundal de aur. Îi cer artistului un suvenir foarte personal: inițialele mele pe fundal de aur, înconjurate de câteva viță de vie, plus un câine negru gros, care se învârte liniștit între litere.

Beatrice mă privește cu întrebări: - Un câine gras? Acest lucru este foarte neobișnuit, deoarece figurile gotice sunt în cele din urmă ascetice, subțiri și subțiri. Dar slăbesc Tosca? Niciodată! Ea este un câine de plăcere, iar în final trebuie să-l vezi. "Lasă cărțile mele inițiale să arate puțin mai rotunjite!" Îi sugerez artistului. Beatrice râde și pune pe perie.

Vinuri si oameni (Aprilie 2024).