Gatim cu pește!
Zander cu șuncă
Rafinat la grătar cu felii de cartofi. Există, de asemenea, Pardinalinsen cu rădăcini de pătrunjel, pernod și frunze de dafin. Rețeta: Zander cu șuncă
frigarui monkfish
Cuburile aromate de pește sunt așezate pe rozmarin și servite cu cicoare prăjită cu portocale. Rețeta: frigarui de monkfish
Păstrăv cu pârâu aburit
Ei fac contrabandă într-un bulion de lapte de nucă de cocos cu morcovi, țelină, ceapă de primăvară și cilantru. Rețetă: păstrăv cu abur
Bazul de mare în crusta de sare
O tratație pentru palat și ochi! Salsa verde, un sos de ierburi de ierburi, cu căprioare, hamsii și cartofi de mătase, merge bine cu el. Rețeta: struguri de mare în crustă de sare
Ierburi fierte
Gustul prăjit prajit întreg de hering minunat pe salata de legume caldă de sparanghel verde, spanac și broccoli. Rețeta: heringuri coapte
File de somon prăjită pe piele
Deoarece carnea rămâne plăcută și suculentă. Mango, măsline negre și radicchio prăjite completează masa fină. Rețeta: File de somon prăjită pe piele
Un ton tare
Tonul brut se maturizează într-o marinadă de sos de soia cu ghimbir și este servită cu o spumă fină de anghinare și tarhon. La reteta: tonul colorat
Excludeți peștii
Cu noi peștii pot fi vânduți numai cu excepția. Dar oricine îi place să arunce tija de pescuit trebuie să funcționeze. Acesta este modul în care funcționează:
heringii
Taiați peștele cu foarfece de bucătărie de la deschiderea din spate la cap.
Apăsați jumătățile în afară cu degetele și scoateți inimile.
Scoateți osul central.
Apropo: Herring proaspete sunt numite herrings verde, deoarece strălucește verzui în apă.
șalău
Cum să preparați pește întreg, gata preparat: Trageți în afară aripioarele dorsale și pelvine și tăiați cu foarfece.
Îndepărtați ghilimele: împingeți în afară deschiderile laterale și folosiți o foarfecă de bucătărie pentru a tăia fantele asemănătoare ventilatorului. Cu grijă, ele sunt ascuțite! Nu luați branhii pentru un fond de pește, fac fundul noros.
Filetarea - așa funcționează
somon
Scoateți somonul golit. Pentru a face acest lucru, prindeți peștele de cap (de preferință cu un prosop de bucătărie uscat) și răzuiți-l cu o scoopă de pește (disponibilă în magazinul de bucătărie) sau cu un cuțit înapoi în direcția creșterii.
Se separă capul de filet. Tăiați-vă la mijloc. Tăiați filmele de-a lungul osului abdominal rotund. Tăiați pielea abdominală inferioară subțire.
Utilizând pensete, îndepărtați oasele osoase de pește. Și o puteți prăji pe piele.
De altfel, termenul de "somon sălbatic" nu este întotdeauna o garanție a calității: dacă el a prins pe drumul spre terenurile sale de reproducere, el este emaciat și nu are un gust foarte bun.
monkfish
Monkfish vine fără cap (este disproporționat de mare) și fără piele în comerț. Carnea de pește este aromată, fermă și fără os.
Țesutul subcutanat subțire albe trebuie, de asemenea, să fie înlăturat deoarece devine chewy în timpul gătitului: prindeți cuticula la capătul capului și slăbiți-l cu un cuțit ascuțit de-a lungul pielii și departe de carne.
