Maestrul ceaiului
Yu Hai Tseng verifică mirosul ceaiului
La vârsta de patru ani, Yu Hai Tseng ne spune că a făcut ceai pentru sora ei mai mică. În mijlocul nopții, fată din Nanton, la vest de Taiwan, la pregătit pentru vechiul ritual chinez Gong Fu Cha, ceea ce înseamnă "timp de ceai". Surorile s-au așezat la o oră târzie, ținându-și nasul în abur, liliac în primăvară, caprifoi pe o seară de vară, iarbă umedă după o furtună și smochine în toamnă - un univers întreg într-o singură cești de ceai.
Ceaiul este încă pasiunea lui Yu Hai Tseng. Sunăm clopotul la "Maison des Trois Thés" și vesel "Bonjour, comment-allez vous?" primite. Usi mari din sticla, camere simple, aerisite, ferestre uriașe. Afară, la Place Monge, în inima Cartierului Latin din Paris, este piața. Va ploua și vântul va fi rece între tarabe. În interior, în ceainărie există căldură de pământ, semne misterioase pe un perete roșu, în fundal melodia monotonă a unui instrument tradițional chinezesc cu coarde, undeva apa se învârte. Yu Hai Tseng este mic și uniform frumos.
Peste o sută de cutii se așteaptă la Maison des Trois Thés
Vârsta ei nu o trădează. Ea a fost clarinetistă, astăzi ea este singura femeie dintre cele zece ceaiuri chinezești și unul dintre cei mai căutați experți în ceai din lume. Fie că este capabilă să distingă 1000 sau 10.000 de nuanțe și arome, nu poate spune: "N-am numărat niciodată". Ea ocolește întrebările pe care nu le place. Nu-i place interviurile, nici măcar fotografiile - de fapt. Dar spune despre ceai și bea ceai - chinez, nu indian - la urma urmei. "Ceaiul este o artă vie", spune ea, "fără ceremonie". Respirați adânc, miros, gust, urme. "Mirosul și gustul trezesc amintiri ale experiențelor din copilărie în multe persoane". O propoziție pe care o voi înțelege mai târziu.
Managing Director Fabien Maiolino ne conduce la una dintre mesele - "lemn de Elm din ușile vechi chinezești", precum și contorul lung de vânzări. În spatele ei, peste o sută de cutii, aliniate pe zidul de cărămidă pe bare de fier, ca și cum pluteau. Madame Tseng este un iubit pasionat de lucruri vechi, spune el, și de tradiție. Deoarece noii bogați din China nu mai apreciază ceaiul bun, ea preferă să aducă europenii mai aproape de cultura de ceai de 3000 de ani din patria lor.
Cu mai bine de 10 ani în urmă, a emigrat în Franța și a înființat cel mai mare birou de ceai din Europa din capitală. Un templu pentru cunoscătorii de ceai. 17 tone de ceai, mai mult de 1000 de soiuri, sunt depozitate în pivniță, vii rare, cele mai vechi din 1890. Doar maestrul de ceai are o cheie pentru această trezorerie. Ceaiul cel mai scump servit de ea era în valoare de 5.000 de euro, spun zvonuri. Apa se fierbe în ceainic.
Yu Hai transportă la masă tăvi de mici cești și ghivece. Apoi se duce de-a lungul peretelui cu cadmiile de ceai, atingând unul aici, apoi altul, până când alege unul diferit și ridică câteva grame de frunze de ceai. Între timp, CEO-ul vorbește cu uimire de șeful său: Madame Tseng vine de la una dintre cele mai vechi familii aristocratice chineze, strămoșii ei erau împărați și miniștri, era cu maestrul ceai chinez Zhang Zien Fu, omul care a salvat vechea tradiție de ceai în anii comunismului intrat în procesul de predare.
În cele din urmă se așează cu noi, își aruncă înapoi părul lung, toarnă apă peste frunzele de ceai într-o ceașcă albă, zhong. Ea se ține în picioare, tunde frunzele de ceai în apă, apoi aduce capacul la nas, miroase, se ascultă, toarnă apă, lasă ceaiul să curgă, cel mult trei minute, zâmbește: "Ceaiul spune povestea ei propria poveste. "
Este nevoie de talent pentru a le auzi, concentrare, un nas fin (foarte asigurat!) Și un palat senzual. Cu mișcări repetate care urmează o coregrafie ciudată, ea dă lichidul transparent auriu-transparent în cupe de porțelan alb. Tăcere. Ca o mulțumire, cu indicele întins și cu degetul mijlociu, apăsați de două ori pe masa de lemn, după cum ne-a arătat CEO-ul. Mirosul de fructe, cum ar fi zmeura, poate. O primă înghițitură. Are un gust bun? Da, dar ce? Caise uscate? Nu, m-am prins: coacăz, gălbenuș negru fiert.
Ceai obișnuit de zi cu zi, spune ea. El apartine uneia dintre cele sase familii majore de ceai chinezesc: ceaiul albastru-verde semi-fermentat. În plus, se deosebesc ceaiul alb de mugurii de ceară catifelat, care sunt doar uscați și nu fermentați, ceai galben și verde din frunze tinere, rândul său nefermentat și ceea ce noi numim ceai negru, dar în realitate fermentat de ceai roșu, ceai.Ceaiul este, de asemenea, o activitate fizică, explică doamna Tseng. Ea este întotdeauna pe drum. Ca un vânător de comori, ea râde de China în căutarea copacilor de ceai rari, trecând prin beciuri uitate în pivnițele mănăstirii tibetane. La plantațiile proprii din Taiwan, ea supraveghează personal recoltarea, prelucrarea și procesul de fermentare complexă.
Apa se agită, simțurile sunt ascuțite, privirea spre interior. Acum, degustarea de ceai începe cu adevărat. Se toarnă, se goleste, se toarnă, se toarnă - de la un bol până la altul -, meditație pură. Suntem cu degetele noastre. Ceaiul este cristalin, galben pastel și nu este ușor de recunoscut de miros: iasomie. Dar ce a! Mirosem: mere decojite, miere, migdale, multe mirosuri unul după altul. A fost nevoie de patru ani pentru a pune acest ceai alb de iasomie într-o coajă de nucă și pentru a crea armonie între flori și mugurii de frunze nedeschise, spune ea. Zece kilograme de flori pe un kilogram de ceai. Aceste flori nu sunt colectate la un moment dat, ci într-o seară de vară, "când florile vorbesc" atunci când mirosesc cel mai mult. Un ceai pentru elfi.
Madame Tseng este una dintre cele mai bune experți în ceai din lume
Trebuie într-adevăr să fie fecioarele care colectează frunzele de ceai alb, după cum spune legenda? Yu Hai râde, nu se gândește prea mult la așa "chinoiserie" așa cum o numește. Preoteasa înaltă a ceaiului pare brusc pe pământ și nu mai este așa ciudată. "Unde sunt, miros", spune ea. În metrou, în teatru, în supermarket. Cu siguranță nu este întotdeauna plăcută, cu un nas atât de sensibil? "Da", spune ea, a fugit mai des.
Yu Hai pregătește un nou ceai, de data aceasta un Wu Long. Suntem taci devotati. Două cupe, una pentru miros, cealaltă pentru gust. Sugem mirosul: liliac, zahăr alb, tutun, caramel, vanilie, nucă de cocos, prune mirabelle, clauze pure - un foc de artificii! Aproximativ 250 de molecule diferite de parfum se acumulează pe o frunză de ceai. Recomandăm, râde, maestrul de ceai ne face să fimgetul. Mirosul ceaiului se schimbă atât de repede încât nu putem ajunge în urma lui: piersic alb, copt, pasiune, anghinare, pară verde, iris, miere de castan. Spre deosebire de vin, care isi schimba mirosul la fiecare trei minute, aroma de ceai se schimba la fiecare 5 secunde.
Luăm scurte și scurte bătăi și încercăm să ghicim gustul. A patra perfuzie, se ridică pe limbă, cum ar fi cress, mult înapoi pe palat, se dezvăluie o prospețime ca roua în toamnă și gusturile de grepfrut. Care este numele ceaiului? Dar Yu Hai nu numește nimic, rămâne misterios. Doar atât de mult: Este frunzele unui pom de ceai care crește undeva pe o pantă însorită în mijlocul Chinei. 300 de ani, singura de acest gen. Există trei kilograme de ceai în întreaga lume. Maestrul de ceai a ridicat această comoară. "Îmi plac lucrurile care au o viață în ele, tradiție, spirit și spirit".
Al patrulea ceai servește este Grand Cru. Ceai negru, nascut in 1983, adancime maronie rosiatica. El hamește sub limbă, se rotește ca o minge, caut un fruct pe care îl cunosc și mă văd brusc într-un hambar. În toamnă, ca un copil, când întorc roata mare a unei măcinări de sfeclă de zahăr. Pătrunjelurile de sfeclă albă, pământeascată, cu o cochilie roz deschisă cad într-un coș. Mă răcnesc, intru în ambele mâini și hrănesc animale în staulul cald. Gusturile ceaiului de sfecla de zahar: dulce, lapte, uscat, pământ, piatră, umed, geroasă, caldă, sete, pentru frunzișul umed - după copilărie. Avertismente pe lemn vechi de brad: xièxie - merci - multumesc!
Aruncați o privire, gust și gust: Maison des Trois Thés
"Maison des Trois Thés" din Paris
"Maison des Trois Thés" oferă nu numai soiuri exclusive, ci și ceai și accesorii accesibile. Teekunde, sfaturi și degustări sunt fantastice. Este rugat să vină nesocotată. Deschis: Tue-Sun. 11-19 ceas. Degustare de la ora 13, rezervare la sfârșit de săptămână! Prețurile se situează între 20 și 5000 de euro.
Maison des Trois Thés, 1, rue Saint-Médard, Place Monge, 75005 Paris, Tel 00 00 33/1/43 36 93 84, info@maisondestroisthes.com
Avem două pachete pentru tine compuse cu ceaiuri exclusiviste "Maison de Trois Thés".
Pachetul 1: Trei soiuri: 75 g Mo Li, ceai alb deschis, fără tannină; 100 g roșu Yun Hong cu o gamă largă de parfumuri; 50 g Gan Xiang, ceai verde-albastru cu aromă bogată. 50 Euro, inclusiv transport maritim
Pachetul 2: Patru soiuri: 100 g Pu Er, ceai negru vintage din 1992 cu aromă de toamnă; 75 g Mo Li, ceai alb, ușor parfumat; 100 g Beauté académique, ceai alb-verde foarte multi-fațetat; 100 g Gu Hong, roșu, ceai bogat în aromă. 100 Euro, inclusiv transportul. Adresa de comanda: www.cityandmore.de, tel. 072 21/99 28 99
Timp pentru plăcere: ceremonia tradițională de ceai
Gong Fu Cha, ceremonia tradițională de ceai, dezvoltată din cultura ceaiului curții târzii dinastiei Ming. În provinciile de sud din China și Taiwan, a supraviețuit mai ales în clasele educate ale burgheziei. Pentru a obține ceaiul toate mirosurile și gusturile sale, se realizează o procedură foarte complexă.Gong Fu Cha înseamnă metoda complicată.
Ceremonia începe cu construcția artistică a ustensilelor. Participanții sunt plasați, fiecare dintre aceștia are o pereche de cești. Maestrul de ceai începe cu spălarea și curățarea ritualului vaselor și bolurilor. El toarnă apa fierbinte la rândul său, de la un bol până la altul. Acum, vasul este umplut la o treime cu frunze de ceai, turnat peste el cu apă caldă și apoi turnat din nou - frunzele erau "trezite". Din nou, apa fierbinte, care nu fierbe, este reumplută. După 30 până la 45 de secunde, maestrul de ceai toarnă ceaiul în cupele de miros mare.
Participanții toarnă ceaiul în bolurile plate de băut, ia cești goale și mai întâi se bucură de aroma multi-fațadă a ceaiului. Doar după ce vă lăudați excesiv, sorbiți lichidul în gume mici. Această procedură poate fi repetată de până la opt ori, în funcție de calitatea și varietatea ceaiului, culoarea și gustul se schimbă de mai multe ori.
