Stăpânul romului

Highlands în Guatemala

În fața uneia dintre numeroasele biserici baroce din orașul Antigua Guatemala există un mic magazin devoțional. Cele mai căutate mărfuri sunt atârnate în afara unei lese: crucifixuri șocante și chiar lângă ele - pungi de cip. Vântul, care urmărește petalele copacilor jacaranda deasupra curții bisericii, bate crucifixurile împotriva chipsurilor de aluminiu ale chipsurilor. Se creează o crateră misterioasă. Din moment ce se întâlnesc două lumi.

Dacă doriți să știți ceva despre cel mai bun rom din lume, veți simți acest contrast și mai des. Patru ore și jumătate de mers cu mașina de orașul turistic colorat Antigua, unde oaspeții pot gusta Zacapa Ron ("rum") în fiecare restaurant, se află Quetzaltenango. Un loc inconfundabil, cu turism mic în zonele muntoase din Guatemala, la 2300 de metri deasupra mării. Când Lorena Vasquez și-a început lucrarea de amestec cu Ron Zacapa în urmă cu 24 de ani, cei de 30 de ani au insistat că ruma să fie maturată chiar aici. Nu în fotogenul Antigua, nu în metropola Guatemalei, unde este îmbuteliată, nici măcar în Zacapa, unde sa înființat compania - dar aici, în munții vulcanici. La o înălțime în care nici un copac nu crește în Europa. Lorena Vasquez a avut motive bune pentru asta.

Această femeie miroase totul

Masterblender Lorena Vasquez este bine. Îi este permis să guste romul toată ziua.

A fost permisă acordarea acestei tinere, unei femei, datorită talentului ei excepțional. Deja ca un copil, Lorena, care a crescut în Nicaragua, a avut un gust foarte bun pentru arome. Ea și-a sortat mâncarea: Ceea ce nu a fost gustat a fost săpat și pus în cutie, chiar dacă era doar o singură frunză de ierburi. În mare măsură la supărarea mamei. Lorena a observat când vacile care și-au hrănit laptele zilnic aveau și alte alimente. Iar odată ce ia spus unui tânăr secret relația sa cu capul: "Miroși același drept."

Pentru a gusta un rom bun, aveți nevoie de o sticlă dulce care să păstreze aromele.

Dar ea nu a considerat această capacitate ca fiind una specială, în familia ei toți au avut un nas frumos. Lorena, fiica unui doctor și a unei asistente medicale, a studiat economia și tehnologia alimentară și apoi sa mutat în patria sa cu soțul ei, un guatemalean. După divorț, a găsit o poziție în controlul calității de către Ron Zacapa. Acolo, gustul ei foarte sensibil a devenit evident. Iar conducerea Industrias Licoreras de Guatemala a luat o decizie neobișnuită pentru țara patriarhală: Lorena Vasquez a fost numită misterul lui Ron Zacapa, brandul de lux al companiei de băuturi. Așa că ea a fost responsabilă pentru aroma, mereu aceeași amestec potrivit și calitatea băuturii scumpe între 40 și 120 de euro.

Interpretul, care conduce prin moara de zahar a companiei Ron Zacapa, face cuvintele atat de delicate, intrucat pune o bomboana de ciocolata pe o tava de argint: "Virgin Sugarcane Honey". Acesta este sucul de trestie de zahăr de la prima presare, numită "miere" datorită consistenței sale groase.

Ea decide

Din acest suc, zahărul este mai întâi rafinat în fabrici și din restul de melasă, romul distilat convențional. Cu toate acestea, amenda Zacapa nu se obține din melasă, ci din produsul original, mierea de trestie de zahăr. Cine a comparat odată cu gustul său argintiu, gustul proaspăt cu amarul melaselor, înțelege imediat diferența fundamentală. Lorena Vasquez poate simți, de asemenea, cât de bune sunt condițiile în care crește trestia de zahăr. Când este recoltat în timpul iernii pe câmpurile de sol vulcanice din câmpia tropicală din Guatemala, este nevoie de mostre de suc brut în moara de zahăr, care este, de asemenea, situată în zonele joase. Și din distilatul alcoolic cu procente înalte, numit Vin, care este ars din loc. Numai ceea ce este fără eroare vine la ea pe cer: în "Casa deasupra noriilor", Rumlager peste norii din Quetzaltenango. La altitudini mari, conținutul de oxigen al aerului este mai mic și temperatura moderată în primăvară, în ciuda latitudinii tropicale. Acești factori îi determină pe Lorena Vasquez să-i spună șefilor în momentul în care romul se poate matura mai încet și poate absorbi și dezvolta mai multe arome.

O femeie Indio împleteste o panglică de frunze de palmier (petată) în jurul sticlei de rum. Petatul este marcă comercială a lui Ron Zacapa.

Lorena Vasquez are nevoie de această lentă pentru arta ei de a finaliza imnul, care constă în trei elemente: transfilling, măcinare, așteptare.

Aproape zilnic, butoaie de stejar vechi sunt livrate in casa deasupra norilor: butoaie de sherry si vinuri dulci din Spania, butoaie de bourbon si whisky din SUA, butoaie de cognac din Franta. Lorena Vasquez le-a refăcut pentru reutilizare, unii îi aruncă în aer.La Zacapa folosesc metoda solera, care este folosită și în sherry: romul trece prin mai multe butoaie în timpul maturării sale, așezat în rânduri. În rândul de sus vine cel mai tânăr rom, după câțiva ani este transferat la cel de-al doilea rând superior, până când ajunge în cel mai jos rând. Oriunde se întâlnește cu romul mai vechi, deoarece recipientele nu sunt niciodată golite complet. Se absoarbe arome: note de vanilie, migdale și fructe din butoaiele de bourbon și whisky, tonuri de nucă de cocos și caramel din flambate. Elemente picante, lemnoase și fructe din butoaiele de vin sherry și dulce și aroma tipică de Cognac din franceză.

Seagrass de la Lacul vulcanic Atitlán sigila lacunele în vechile containere din lemn.

Cei care își gustă umpluturile cu Lorena Vasquez vor identifica cel mai probabil aproape 50 de arome înainte de a se scufunda pe pământ: Zacapa 15, cel mai mic rom, are note verde, proaspete și vanilice care sunt bune pentru băuturile mixte și un ingredient fin în gătit. Aromele de mahon, vasele de fructe cu coajă lemnoasă și fructele, Zacapa 23, care pot fi bogate în bogăție pentru blândețea lor, și aromă dulce, ciocolată neagră, coniac și cafea, puteți gusta în Zacapa XO, care este cel mai bine servit pur. Gustul unui rom depinde nu numai de cât timp este depozitat, ci și de arta amestecării, numite amestecuri, și alimentația atentă a aromelor împreună. Pentru a face ca rezultatul să aibă întotdeauna gust, același lucru este ca și jonglarea a 50 de bile în patru dimensiuni: locație, nivel, volum și timp.

Când se maturizează, romul trece prin mai multe butoaie așezate în rânduri.

Lorena Vasquez nu lasă să cadă niciodată. Nimic nu o scapă. Monitorizează flăcările de butoaie, gustă apa de izvor din munții vulcanici, cu care romul este diluat la 40% alcool, verifică algele cu care butoaiele sunt sigilate din timpuri imemoriale. "Dacă voi fi îngropat", râde ea, "atunci vă rog să vă aflați într-un butoi de rum". Ar trebui să fie posibil. Deoarece Lorena Vasquez, una dintre cele mai mari mixere majore din industria ei, măsoară doar 1,55 metri.

Ron Zacapa

Rum al companiei Ron Zacapa este disponibil în magazine specializate și în departamentele spirtoase ale marilor magazine: Zacapa 15 (depozitate până la 15 ani), 0,7 litri aproximativ 40 de euro Zacapa 23 (depozitate până la 23 de ani), 0,7 litri aproximativ 60 de euro Zacapa XO (stocat până la 25 de ani), 0,7 litri aproximativ 120 de euro

Rum Rețete

În sticlă, romul bun este o experiență. Dar din cauza aromelor sale bogate, este, de asemenea, minunat pentru gătit! Am transmis sugestii de la Lorena Vasquez în rețete fine!

Rumgrog

1 sticlă 2 bucăți de cuburi de zahăr, 5 cl rom

Puneți cuburile de zahăr într-un pahar mare și umpleți-le cu apă fierbinte fierbinte timp de trei sferturi. Se amestecă cu o lingură până când zahărul se dizolvă. Adăugați romul și amestecați. Serviți imediat.

Sfat: Așa că grogul nu se răcește atât de mult de rom: Preîncălzi o sticlă mică de servire a unui rom într-un pahar separat, cu apă fierbinte.

0 g E, 0 g F, 5 g KH, 135 kcal pe sticlă

Gata în 5 minute

stafide rom și înghețată de nuci

6 porții 100 g stafide, 120 ml rom, 50 g sâmburi de nuc; 1 boabe de vanilie, 1/4 l de lapte, 110 g de zahăr, 4 gălbenușuri de ou, 250 g de frisca

Clătiți stafidele și înmuiați în rom, de preferință peste noapte. Tăiați nucile. Tăiați capătul de vanilie în lungime și răzuiți-l cu un cuțit ascuțit. Se fierbe lapte, jumătate din zahăr, pastă de vanilie și păstăi și apoi se lasă acoperită timp de încă 10 minute. Bateți gălbenușurile de ou și zahărul rămas cu amestecătorul mixerului până când se spală. Se amestecă laptele fierbinte. Puneți laptele de ou într-o cratiță și încălziți-l constant cu o măturică la căldură scăzută până când masa este groasă (nu trebuie să gătească, altfel cheagurile de gălbenuș de ou). Îndepărtați crema din zona de gătit și amestecați crema rece. Se lasă amestecul să se răcească, apoi se pune în gheața de gheață și se îngheață timp de aproximativ 30 de minute. Adăugați stafide și nuci de rom din amestec după 20 de minute. Puneți gheața terminată într-o cutie frigorifică, puneți-o în congelator și scoateți-o după cum este necesar.

Sfat: Se poate face mai repede cu Rumrosine terminate (de exemplu, de la Schwartau).

6 g E, 24 g F, 34 g KH, 418 kcal pe porție

Fără așteptare terminată în 20 de minute

Brânză de porc cu ciuperci de rum

2 porții 200 g ciuperci mici maro, 1 ceapă, 300 g friptura de porc, sare, piper proaspăt măcinat, 1 lingură de untură cu unt, 150 ml de rom, 3 cârje de cimbru, 1 lingură de crème fraîche, 1 lingură de zahăr,

Ciupercile curățate, înjumătățesc și, eventual, sărate pe cele mai mari. Coaceți șeptelul și zarurile fin. Dulceață de porc se usucă, se taie în felii de 1,5 cm și se freacă cu sare și piper. Brânză în cuarbă caldă pe ambele părți. Scoateți carnea din grăsimea de gătit și lăsați-o la o parte. Puneți șoful și ciupercile în grăsimile fierbinți. Adăugați romul și frunzele de cimbru și scoateți fierul o dată.Puneți carnea în tigaie și lăsați-o să se topească timp de aproximativ 5 minute. Se amestecă în crème fraîche, se aduce la fiert și se servește cu sare, piper și zahăr. Poate se leagă cu liantul de sos.

Pe portie aproximativ 36 g E, 14 g F, 7 g KH, 445 kcal

Gata în 20 de minute

Friptura de ciocolata cu reducere de rom si salata de papaya

2 porții

Rumreduktion: 200 ml de rom, 100 ml Gewürztraminer, 4 linguri de otet balsamic, 2 linguri de zahăr din trestie; Salata de papaya: 1 papaya compactă (350 g), 1 ceapă, 1 lingură de suc de lămâie, sare de mare, 4 tulpini de cilantru; 2 fripturi de pâine la 180 g, piper negru proaspăt măcinat, 2 linguri de ulei pentru prăjire

Pentru reducerea rumului: Puneți rumul, vinul, oțetul și zahărul din trestie într-o cratiță mare și gătiți la căldură timp de aproximativ 5 minute.

Pentru salata de papaya: Înjumătați papaya, scoateți semințele și carnea moale cu o linguriță și păstrați semințele pentru fripturi.

Scrap papaya jumătăți. Scoateți ceapa, tăiați și adăugați. Se condimentează cu suc de lămâie și sare. Se clătește coriandrul, se agită, se toacă frunzele și se adaugă salata.

Se frigează sezonul cu piper și se prăjește timp de 2 minute în ulei fierbinte pe fiecare parte, apoi se prăjește mediul. Săruri.

Pentru a servi, presarați câteva semințe de papaya peste friptura și reducerea rumului (gustul cald și rece, de asemenea) și serviți salata de papaya.

Sfat: Reducerea de rum merge, de asemenea, bine cu pește la grătar și este ideal pentru condimente sosuri și vinaigrettes amendă.

Somon cu sos de espresso de rom

2 porții

1 ceapă, 2 linguri ulei de arahide, 1 lingură zahăr din trestie, 50 ml espresso puternic, 80 ml rom, 1 ÷ 4 ardei iute, 40 g unt de gheață rece, sare de mare, piper proaspăt măcinat; 2 porții de file de somon à 130 g, 1 lingură de unt pentru prăjit; 1? 2 var pentru garnitură

Coaceți șeptelul și zarurile fin. Puneți zahărul din trestie de zahăr într-o tavă și lăsați zahărul să se topească. Se adaugă ceapă și brun deschis (caramelise). Adăugați espresso, rom și chilli tăiați și gatiți sosul.

Se amestecă untul cu gheață în fulgi mici, nu mai găti! Se condimentează cu sare de mare și piper.

Se spală porții de somon, se usucă și se condimentează cu sare și piper. Se prăjește în untul fierbinte.

Aranjați somonul pe plăci și turnați peste sos. Garnitură cu pene de var. În plus: orez cu semințe lungi

Fructe la grătar cu cremă de rum

4 porții

crema de rom: 150 g lapte condensat (lapte condensat îngroșat dintr-o cutie sau tub), 60 ml de rom, 1 cremă de vanilie, 2 vârfuri de scorțișoară de scorțișoară și nucșoară; 1 an 2 proaspete de ananas, 4 banane pentru bebeluși, e vtl. unt

Pentru crema de rum: Fată de lapte și rum într-o cratiță. Îndepărtați cremă de vanilie, scoateți fiorul. Adăugați pulpă de vanilie și păstăi răzuite la amestec.

Toți se fierbe odată. Se amestecă scorțișoară și nucșoară sub cremă și se lasă să se răcească.

Coaceți ananasul și tăiați în bucăți de porție. Banana netedă tăiată în bucăți și grătar. Sau prăjiți fructele (jumătate banane longitudinal) într-o tigaie de grătar într-un pic de unt.

Îndepărtați cremă de vanilie din cremă de rom și serviți cremă la fruct.

Sfat: În loc de laptele condensat foarte dulce, luați crème fraîche, amestecați cu 2 linguri de zahăr din trestie de zahăr.

Film MAESTRUL SABIEI -subtitrat in romana! (Aprilie 2024).