Sauerbraten - cea mai bună rețetă

Sauerbraten își datorează numele preparatului său foarte special: înainte de a prăji carnea și anume pentru câteva zile (datele variază în funcție de rețetă între trei și șapte zile) într-un murat de acid din oțet de vin roșu, apă sau vin roșu, ceapă, morcovi și mirodenii. Ea este responsabilă pentru aroma foarte specială care face ca Sauerbraten să fie atât de popular în toată Germania. Pentru cină, acidul este apoi echilibrat de un sos dulce compozit, dulce. Deci, reuseste intr-un fel de mancare originala germana, pe care o place sa o mananci din nou si din nou - si cu care se poate impresiona soacra vreodata in mod corespunzator.

Atunci ar trebui să fii atenți la Sauerbraten

În plus față de factorul de timp, mirodenii joacă un rol deosebit de important în prepararea de Sauerbratens: boabe de ienupăr, cuișori, mustar și piper, precum și frunze de dafin, împreună cu oțet și sare, infuzate în carnea crudă. În mod ideal, carnea de vită friptură mărunțită depozitată într-un loc răcoros, cum ar fi în subsol. Locuința în frigider nu este absolut necesară dacă nu aveți niciun loc acolo, deoarece oțetul inhibă proliferarea bacteriilor din carne, iar pata o face durabilă. În același timp, oțetul descompune fibrele de carne, ceea ce face ca friptura atât de minunat să se prăbușească. Consistența joacă, de asemenea, un rol important în succesul Sauerbratens în plus față de aroma puternică.

Experiență dulce și acru: depinde de contrast

Dacă friptura este trasă bine, serviciul marinadei nu sa terminat încă. Pentru că odată ce carnea a fost scoasă și tăiată, lichidul aromatic se transformă în baza unui sos delicios. Sauerbraten-ul însuși migrează acum - în funcție de rețetă - între un an și jumătate și puțin mai puțin de trei ore pentru a se coace în tava de prăjire. Între timp, pregătiți sosul din sucul aromatic într-o cratiță. În plus față de stafide, zahărul și smântâna sunt utilizate în acest scop. În funcție de gustul dvs., puteți, de asemenea, să experimentați condimente și alte îndulcitori aici. Este important să se formeze un om dulce de carne acră, care să nu mascheze aroma fripturii.

Aici avem reteta pentru Sauerbraten explicata pas cu pas pentru tine:

Ingrediente pentru 6 porții de Sauerbraten

Pentru marinada:

1 buchet mare de mesteacan
3 cuișoare
12 boabe de piper
4 boabe de ienupăr zdrobite
2 frunze de dafin
400 ml de vin rosu
400 ml de otet de vin rosu usor
bun carne de vită de 1,5 kg roșie (floare sau bug, de preferință organică)
sare
piper proaspăt măcinat
2 linguri de untură
1 bucată de coajă de slănină
50 g pâine cu pompier
100 g stafide
poate ceva zahăr
eventual liant de sos usor
poate puțină frișcă (50 g)
2 linguri de migdale

Efectuarea lui Sauerbraten - explicat pas cu pas

Pentru marinadă, curățați legumele, clătiți-le și le ardeți. Aduceți verdele, condimentele, vinul și oțetul la fiert și lăsați să se răcească. Clătiți carnea și plasați-o împreună cu lichidul într-o pungă mare, stabilă, de congelare. Închideți și marinați în frigider timp de 2 până la 3 zile. Rotiți carnea de vită în fiecare zi.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, convecție 160 de grade, nivelul gazului 3.
Îndepărtați carnea, ștergeți-o și frecați cu sare și piper. Se încălzește untul într-o tigaie de prăjire și se prăjește carnea maro peste tot. Se adaugă marinada cu legumele și slănina, se aduce la fierbere și se pune în cuptor cu capacul. Se topește timp de aproximativ 2 ore și 30 de minute.
Îndepărtați carnea și păstrați-l cald Se toarnă caserola printr-o sită și se fierbe împreună cu pompernickelul sfărâmat și cu stafidele clătite.
Se condimentează sosul cu sare, piper și zahăr. Dacă este necesar, îngroșați-l cu un liant mic de sos și adăugați o picătură de cremă. Presați în jumătate de migdale. Se taie carnea și se servesc cu sosul și cu migdalele rămase.