Rețete din bucătăria mănăstirii

Gama bucătăriei mănăstirii este largă: variază de la ideile originale ale lui Hildegard von Bingen, cu rețete simple de spelă și multe plante, până la deserturi sofisticate și elaborate.

Acestea din urmă au un singur lucru în comun cu bucătăria originală a mănăstirii: lucrurile sunt folosite deoarece Dumnezeu le-a creat. Desigur, deserturile sunt doar produse proaspete din oferta sezonieră utilizată.

Sage și ragut de tomate cu dovlecei și vinete

Ajută cu o răceală

Pentru 4 persoane

ingrediente: 2 dovlecei de dimensiuni medii, 2 vinete mici, sare de mare, piper din morarit, 10 frunze de salvie, 4 tulpini de cimbru, 4 linguri ulei de masline, 3 rosii de vita, 3 linguri negre,

Mod de preparare: 1. Curățați și spălați dovlecei și vinete. Tăiați legumele în felii subțiri și sezonați-le cu sare și piper.

2. Spălați salvia și cimbru și agitați-o uscată, scoateți frunzele de cimbru din tulpini, tăiați frunzele de salvie în benzi fine.

3. Încălziți jumătate din ulei într-o tigaie de nuci și tăiați felii de dovlecei și vinete în porții, amestecați cimbrul și lăsați-l deoparte.

4. Se taie roșiile încrucișate, le ardeți, le pătrundem, îndepărtați semințele și mestecați pulpa. Pivotați cuburile de roșii cu fâșiile de salvie în uleiul încălzit rămas, sezonul cu sare și piper.

5. Aranjați felii de legume prăjite cu ragut de roșii, împrăștiați măslinele și brânza de oaie sfărâmate peste ele și clătiți puțin ulei de măsline, după cum doriți.

Crema de vin rosie cu struguri si degete burete

Ajută la bronșita cronică

Pentru 4 persoane

ingrediente: 3 linguri de gelatină albă, 1/2 portocală, 1/2 lămâie, 2 gălbenușuri de ou, 35 g zahăr din trestie de zahăr, 1/2 pachet de zahăr vanilat, 1/4 l vin roșu, 1 ou alb, 250 g cremă, 6 biscuiți, 2 cl Lichior de portocale, 175 g struguri albastri

Mod de preparare:1. Înmuiați gelatina într-un castron de apă rece timp de 10 minute. Strângeți portocala și lamaie.

2. Bateți gălbenușurile de ou într-un castron metalic cu miere sau zahăr cu zahăr și vanilie până când pufos cu mătasea. Adăugați vinul roșu, sucul de portocale și de lamaie, puneți castronul într-o baie de apă fierbinte și bateți până când este cremoasă.

3. Îndepărtați gelatina exprimată cu mătase sub cremă caldă. Lăsați-o la o parte și lăsați-o la rece.

4. Beți albușurile și crema de ou separat până când sunt rigide. De îndată ce crema începe să gel, ridicați mai întâi albusurile de ou, apoi cremă cu mătăsosul sub crema de vin roșu.

5. Înghețați lingura cu lichiorul. Spălați strugurii, scoateți din tulpini, jumătate și miez.

6. Puneți jumătate din cremă în borcane și în partea superioară cu biscuiți îndoiți la jumătate. Apoi răspândiți jumătate din struguri și acoperiți restul cremei. Acoperiti timp de o ora intr-un loc rece. Serviți cremă de vin roșu garnisit cu strugurii rămași.

Rețetele pentru ragut de roșii și cremă de vin roșu sunt:

Părintele Kilian Saum, dr. Johannes Gottfried Mayer, dr. Alex Witasek: Nutriție după mănăstire

Editura Zabert Sandmann, 24.80 euro. Cartea va fi publicată în septembrie 2006.

Salată de fenicul cu ananas și brânză

ingrediente: 400 g de tuberculi de fenicul cu verde de fenicul, 1 măr de mere (de exemplu Boskop), 300 g de ananas proaspăt tăiat în bucăți, 200 g de brânză edam, 200 g iaurt, 1 lingură de ulei de floarea-soarelui, 1 praf de galangal (ghimbir cu gust ascuțit, sau magazin de produse alimentare de sănătate sau în magazinul partener ChroniquesDuVasteMonde.com Probio), 1 băutură de suc de lămâie

Mod de preparare:Spălați feniculul, coajați-l și tăiați-l în benzi fine în procesorul de bucătărie. Setați verde de fenicul deoparte. Trimteți mărul, scoateți miezul și tăiați în bucăți. Puneți împreună cu fâșiile de fenicul, ananasul și bucățile de portocale într-un castron. Tăiați Edam în bucăți fine și amestecați bine. Faceți un sos de iaurt, ulei de floarea-soarelui și pudră galangală. Se condimentează cu puțin suc de lamaie. Ridicați salata de salată sub salata de fenicul și împodobiți cu verdețuri de fenicul. Această pâine spelledă are un gust bun.

Gratinate legume dovleac

ingrediente: 1 ceapă mică (aproximativ 1 kg), 1 ceapă mărunțită, 1 cățel de usturoi, zdrobită, 1 linguriță de unt clarificat, 1 linguriță de Quendel (numită și cimbru de câmp, disponibil în magazinul de produse alimentare de sănătate sau magazinul de produse alimentare sănătoase sau în magazinul partener ChronosDuVasteMonde.com Probio) , 1 lingura de patrunjel proaspat, tocat marunt, 1 lingura de marar proaspat, tocat marunt, 1 lingurita proaspata, tocat marunt, 2 frunze de salvie, 1 varf galangal si Bertram (galangal este o planta de ghimbir cu un gust ascutit, poate fi folosit, are un gust neutru, apoi este acru și este un bun ajutor pentru digestie, ambele fiind disponibile în magazinul de produse alimentare de sănătate sau alimente sănătoase, galangal și în magazinul partener ChroniquesDuVasteMonde.com Probio), 1 vârf de praf de nucșoară, 1-2 linguri de oțet de vin, brânză tare împrăștiată pentru gratinare (de exemplu, Gruyère sau vârstele medii Gouda)

Mod de preparare: Coaceți dovleacul, introduceți-l și tăiați-l în cuburi mici. Saut ceapa și usturoiul în unt clarificat și adăugați bucățile de dovleac.Se condimentează cu quenelă și sare și se fierbe fără adăugarea apei. Adăugați ierburile și condimentele și gătiți scurt. Se condimentează cu oțet de vin. Puneți legumele dovleac într-un vas de grăsime unsă, presărați cu brânză rasă și gratinați la 200 de grade pe suportul mijlociu al cuptorului timp de aproximativ 20 de minute.

Retetele pentru salata de fenicul si legumele de dovleac gratinate sunt fabricate din:

Hildegard von Bingen: bucătărie de mănăstire

Naumann & Göbel Verlag, 2,95 de euro. August 2005.

Felii de grâu feliate cu fructe de padure rosii

ingrediente: Semințe de grâu: preparați semolina din 500 ml lapte, 1 cremă de vanilie, 70 g zahăr, 50 g grâu dur, 30 g unt, 2 gălbenușuri de ou

Mod de preparare: Aduceți lapte, vanilie și zahăr la fiert, adăugați semolina de grâu dur, gătiți timp de 1 minut și adăugați unt și ou, amestecând constant. Se toarnă grisul într-o cutie de carton (acoperă cu folie), se răcește amestecul timp de 18 până la 24 de ore, se taie felii de 1 până la 1,5 cm grosime și se prăjește în unt limpede. Așezați pe o cârpă astfel încât grăsimea să fie absorbită, presăriți felii cu zahăr pudră.

Pentru a servi: Puneți plăcuțele de fructe roșii pe plăcuță: căpșuni, mure, coacăze, etc., în funcție de starea de spirit și gust. Boabe sunt naturale, ușor nappieren cu sirop sau stil grand. Așezați felii de gălbenuș căpșuni, coapte de boabe roșii, garnitură cu menta.

Cărturica de ciocolată cremoasă de zmeură

ingrediente: 110 g unt moale, 110 g ciocolată Guanaja, 150 g zahăr, 185 g ouă, 50 g făină, 50 g zmeură

Mod de preparare: Bateți ouăle în ceainic cu zahăr timp de 8 minute. Rulați ciocolata într-o baie de apă, adăugați untul moale și încălziți-l la 40 de grade. Adăugați amestecul de ciocolată la amestecul de ouă și adăugați făina cimentată. Dați întregi o formă de 8 cm în diametru și 2 cm înălțime, mucegaiul înainte de butterntern și zahăr. Umpleți cu zmeură proaspătă, coaceți la 200 de grade timp de 8 minute

Ingrediente Sorbet de cacao: 140 g de cacao, 520 g de zahăr, 1250 ml de apă, 100 ml de sirop de glucoză

Pregătirea sorbelor de cacao: Aduceți apă, zahăr și glucoză la fiert, apoi adăugați cacao la amestec, treceți printr-o sită și înghețați masa.

Pentru a servi: Se toarnă tarturile și se pune pe plăcuță, se presară cu zahăr glazurat și se înclește cu ciocolată subțire (5 bucăți pe o parte). Tăiați o camă de sorbet de cacao și puneți-o în locul în care se intersectează barele. Puneți frunza de aur pe tort și garnisiți cu menta. Dacă doriți să perfecționați în continuare gustul desertului, puteți servi și sos de vanilie separat.

Cârpă umplute cu fructe moi, înflorite cu înghețată de vanilie și cognac

Ingrediente: 250 ml de lapte, 125 g de făină, 2 ouă, 25 g de zahăr, vârful de sare, abraziunea unei portocale și a unei lămâi

Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele bine împreună, se amestecă treptat în lapte și coaceți plăcuțe subțiri

Ingrediente Berry ragout: 50 ml de port, 200 ml de vin rosu, 600 g fructe de padure mixte, 80 g zahar, 1 bar de vanilie, scortisoara de scortisoara, 1 lingura de Mondamin

Mod de preparare: Port cu vin roșu și zahăr, scorțișoară, puneți o bară de vanilie curățată într-o cratiță și aduceți-o la fiert, apoi legați-vă cu Mondamin. Scoateți bara de vanilie și adăugați boabele, lăsați să se răcească.

Ingrediente inghetata de vanilie: 250 ml lapte, 250 g cremă, 6 gălbenușuri de ou, 80 g zahăr, 3 bastoane de vanilie

Mod de preparare: Se fierbe lapte, smântână și înjumătățite, bețișoare de vanilie trase, lăsați să stea timp de 10 minute. Bateți gălbenușul de ou cu zahărul până când pufos, turnați amestecul de lapte și amestecați până când amestecul se îngroațește. Atenție! Masa nu trebuie să gătească! Apoi treceți printr-o sită fină, lăsați-o să se răcească și se așează în gheață și se îngheață.

Inghetata de fructe, ingrediente si preparate: Utilizați înghețată de vanilie, înlocuiți numai smântână și lapte cu fructe coulis.

Retetele pentru felii de grâu coapte, tartule de zmeură cu ciocolată și crep cu fructe de fructe de pădure sunt:

Olivier Fabing: Seducerea divină - patiserii din bucătăria mănăstirii

Reiseart-Verlag, 29,90 Euro. Ianuarie 2006.