Prajitura de porc - cu sos de bere

Dragul meu Frisange a fost întotdeauna un sat foarte special, nu-l voi lăsa să alunece. Un adevărat loc al superlativelor, de exemplu, în 1965 am avut cel puțin douăsprezece stații de benzină cu doar 350 de locuitori. Asta ar trebui să ne imită o singură dată. Nu a existat un brand global care să nu vrea să fie reprezentat aici. Dar nu a fost deloc surprinzător, pentru că granița cu Franța stă aproape în sat, iar benzina era de partea noastră un trimestru mai ieftin decât în franceză.

Dar am avut încă un record complet diferit: adevăratul Furiouser a făcut cu căsnicia greu. Aproape o treime din locuitorii satului locuiau singuri, ca și cum nimeni nu era suficient de bun. Nu am îndrăznit niciodată să întreb de ce și m-am gândit că nu poate fi decât pentru că nu puteți spune în luxemburgheză: "Te iubesc". În limba noastră putem spune doar "Mie îți place" sau "Mă bucur cu tine" - și asta nu e de ajuns să te căsătorești, bineînțeles. Așa că mi-am imaginat că propunerile de căsătorie din Luxemburg pot fi făcute numai la Paris, sub Turnul Eiffel, cu un "je t'aime" pasionat ...

Oricum, sora mea și cu mine n-am fost niciodată în mod deosebit de căsătorit ca fete friziană. La urma urmei, a avut o dată un prieten foarte interesant cu intenții, și am fost un pic gelos, pentru că îi plăcea atât de mult. Era un măcelar și îl iubea pe Alsacia. Și asta însemna că știa ceva despre mâncare bună și vin bun, pe care mi-am găsit-o foarte plăcută.

El era chiar mai plăcut pentru mine când sa întors la scurt timp după aceea cu o frumoasă șuncă de purcei. - E de la cel mai bun fermier pe care-l cunosc, și-am vindecat purceiul pentru tine și l-am fumat cu gust, o specialitate a mea.

Îmi place această prăjitură consistentă de purcei cu un sos de bere astăzi, și aici este reteta mea pentru ea: am luat aproximativ 2-3 kilograme de porc care alăptează, vindecat și ușor afumat. Trebuie să pre-ordonezi absolut. Cu un cuțit ascuțit, am tăiat tinuta tânără, crocantă în formă de pătrate și scuipă cu aproximativ zece căței. Apoi condimentez întregul șuncă cu sare și piper din moară, dar și cu o lingură de zahăr brun, pentru că berea noastră este destul de amară.

Acum prăjesc friptura de purcei în două linguri de untură de măsline sau ulei de măsline, cu aproximativ patru șobolani decolorați, în vase de fontă, până când este frumos caramelizat. Înainte de a stinge cu o jumătate de litru de bere, toarnă excesul de grăsime. Acum vine un mic buchet de garni în tigaie: o cimbru, o frunză de dafin, o verdeață de țelină, o frunză de praz și un morcov mic. Chiftelele sunt apoi fierte la 170 până la 180 de grade în cuptor, aproximativ o jumătate de oră. Apoi se toarnă peste sos. Repetați treptat turnarea și adăugați încă un sfert de litru de pui de găină, după două ore, brânza este bine arsă.

Ridic friptura purcelului de pe tava de prăjire în tava de suc a cuptorului. Sosul trec printr-o sită fină într-o cratiță și las-o, dacă este necesar, să reducă altceva. Apoi le leagă cu o lingură de mustar mediu și o gust. Verificați sare și piper și adăugați niște patrunjel proaspăt tăiat. Înainte de a servi, împingeți friptura de purcei din nou în cuptorul cu adevărat fierbinte, astfel încât crusta devine clare. Poate izbucni!

Ca legumă, se potrivește și cu o frișcă tradițională luxemburgheză de purcei: piure de cartofi și varză. Peel și zaruri 800 de grame de cartofi, tăiați aproximativ 500 de grame de kale în bucăți, apoi rolați aproximativ 120 de grame de slănină slabă. Mai intai cartofii din oala, apoi varza si peste bacon si putin sare. Adăugați aproximativ jumătate de litru de apă și gătiți până când este moale. Apoi, se toarnă jumătate din apa de legume, zdrobește totul cu un masher de cartofi, în cele din urmă se amestecă aproximativ 30 de grame de unt dedesubt și gust.

Apropo, sora mea nu sa căsătorit cu măcelarul ei, dar suntem încă "cu adevărat fericiți cu el" - doar din cauza prăjiturii minunate a purceilor!