Stâlpi de miel: tocanul perfect
Pentru toți prietenii de o tocană bună fac astăzi pijlițe de miel. Acestea sunt deosebit de bune pentru conservare, deoarece carnea este minunat fărâmițată. Pentru patru persoane iau aproximativ 1,5 kg, astfel încât pe persoană o pisică de miel de aproximativ 400 de grame. Ca întotdeauna, carnea ar trebui să fie de calitate de primă clasă, pot spune doar de peste și peste din nou că acest lucru într-adevăr se plătește în cele din urmă în cele din urmă.
patru stilouri de miel Se spală scurt și apoi se usucă cu prosoape de hârtie. Excesul de grăsime și de sinew Tăiați cu un cuțit ascuțit de bucătărie, sare și piper stille de miel. Am nevoie de o mulțime de usturoi acum: un bec întreg de usturoi. Curățesc-o, îndepărtați astfel pielea de cuișoarele de usturoi și sterilizați-o, dacă este necesar. Dacă usturoiul este frumos și proaspăt, puteți salva germinația. Trei cepe Plec, pensule doi morcovi și 50 de grame de țelină și apoi tăiați legumele în cuburi fine. Voilà.
Pentru lăcrimare, clarific ceva rapid unt: Pentru aceasta, încălzesc untul până se topește. Am așezat o sită cu hârtie de uz casnic și i-am turnat untul. Untul care a fost atât de clarificat este ideal pentru prăjire.
Într-o oală mare din fontă, se dizolvă aproximativ două linguri de unt clarificat și se prăjește bine carnea, se adaugă cuburile de legume și cuișoarele de usturoi și se prăjește. De asemenea, dau trei roșii mici felii, o lingură de pastă de roșii și câteva cârje de cimbru în ea. Încă mai revars un litru și jumătate de fond de păsări de curte și aduceți totul la fiert.
Între timp, am coaja un cartof, care ar trebui să fie gătită în bucăți, și le taie în cuburi de aproximativ două centimetri. Cuburile de cartofi vin la mielul și legumele din oală - așa că acum l-am lăsat să fiarbă ușor timp de aproximativ o oră și jumătate. Dacă carnea este drăguță și friabilă, am scos-o din oală și am pus-o bine acoperită într-un cuptor preîncălzit la aproximativ 100 de grade caldă.
Din sos, scot din grăsime și apoi sos de pire și legume cu mixerul de mână. Apoi trec sosul printr-o sită de păr.
Am coaja pentru farfurie douăsprezece cartofi (gatit ferm) si turniere-le, asa ca le tai intr-o forma frumoasa. Sunt gătite moale în sos. Între timp, am coaja patru cepe miciÎnjumătați-le și a treia jumătate. Într-un unt puțin clarificat le prăjeam și apoi și în sosul de miel.
În cele din urmă, montează sosul cu puțină frig untgustați cu sare și piper din moară și dați ceva tocat, rozmarin, mazăre și patrunjel la care am tăiat dungi fine. Bucurați-vă de această tocană frumoasă. Bon appétit!
Astfel, Lea Linster pregătește piciorușe de miel:
1. Greutatea și tendoanele în exces sunt tăiate cu un cuțit ascuțit.
2. Apoi, ea se amestecă-prăjit picior în unt clarificat.
3. Apoi adăugați cuburi de legume, usturoi, roșii cubulețe, pastă de roșii, crengi de cimbru, stoc de păsări de curte și cartofi de cartofi pe bază de cartofi tăiați pentru a le lega.
4. Pentru sosul Lea se amestecă Bratsud cu blenderul de mână.
