Este grâul într-adevăr nesănătos?
Grâul este nesănătos. Acesta este mesajul consilierilor de nutriție: "Cum ne otrăvim grâul" (Julien Venesson), "Stupid ca pâine" (Dr. David Perlmutter) sau "Wheatwampe" (Dr. William Davis). Mai ales în proteina de gluten gluten vede cardiologul american și preventivul Davis rădăcina tuturor relelor legate de civilizație, cum ar fi obezitatea, diabetul și bolile cardiovasculare.
Avertismentul său este adevărat: în SUA, puțin peste unu din patru se abțin de la gluten, iar cererea de alimente fără gluten crește constant. Este grâul într-adevăr nesănătoase? Verificarea faptului.
Grâul este captivant
Grâul ne păstrează sub control, ca heroina, drogatorul, spune în "Weizenwampe". În timpul digestiei, potrivit autorului William Davis, există substanțe în creier care se atașează la receptorii opioizi. Rezultatul: ne dorim mai mult.
Faptul este: De fapt, în timpul substanțelor de digestie care sunt similare cu substanțele analgezice. Modul în care lucrează în creier este neclar. Și: De asemenea, ele apar în digestia altor alimente, cum ar fi spanacul, carnea și orezul.
Grâul face demență
În "Nebunul ca pâinea" susține neurologul american David Perlmutter că ingredientele de grâu măresc riscul de demență. Creierul este descompus. Perlmutter se bazează pe un studiu realizat de Universitatea din Washington în Seattle. Prin urmare, un nivel ușor mai ridicat al zahărului din sânge este critic pentru creierul nostru (crește prin carbohidrați, care sunt, de asemenea, în grâu).
Faptul este: autorul studiului, Paul Crane, contrazice Perlmutter: "Datele nu demonstreaza ca unul isi reduce riscul de dementa, daca cineva isi scadea zaharul din sange prin schimbarea dietei".
Grâul te face bolnav
Glutenul provoacă diabetul, problemele cardiovasculare și osteoartrita, spun cei trei autori.
Faptul este: La persoanele care au boala celiaca, cele mai mici cantitati de gluten distrug villii intestinali. "Recunoscut medical este, de asemenea, că unii oameni care mănâncă o grămadă de grâu, obțin probleme digestive", spune Meinolf Lindhauer, șeful Institutului pentru siguranță și calitate a cerealelor la Institutul Max Rubner. "Ceea ce declanșează stomacul este neclar", spune Lindhauer. "Pentru 95% din populația lumii, abținerea de la grâu sau gluten nu aduce beneficii pentru sănătate, dimpotrivă, produsele din cereale fără gluten au deseori fibre, ceea ce este cu siguranță sănătos!"
Graful te face grasime
Din nou, autorii sunt de acord. Consumul de grâu a fost în creștere de la anii 1950 și oamenii devin mai grași.
Faptul este: există ceva în ea. Cu toate acestea, nu este grâul care este responsabil pentru excesul de greutate, este cantitatea care o face. Persoanele care renunță la grâu și alte surse de carbohidrați (zahăr, orez, cartofi) pierd o greutate - pentru că economisesc calorii.
Grâul a devenit periculos prin reproducere
Modificatul gluten în grâul modern poate provoca oboseală intestinală, spune Davis în "Weizenwampe".
Adevărul este că glutenul de astăzi este cu adevărat diferit de cel de acum 100 de ani. "A trebuit să fie optimizat pentru producția de produse moderne de cofetărie", spune expertul în cereale Meinolf Lindhauer, "altfel, de exemplu, piesele de aluat nu ar reuși să coace mașinile". Glutenul distruge aluatul și asigură o crumbă crocantă. Indiferent dacă glutenul "modern" cauzează intoleranță sporită sau boală celiacă, nu se cunoaște.
Și ce învățăm din asta?
Nu este prea mult, nu consumă prea mult o parte din produsele de grâu, și cel mai bun în calitatea integrală - atunci este mai puțin gluten sau gliadină (o componentă a proteinei glutenului). Sau, în totalitate, pe Einkorn și Emmer, două subspecii din genul de grâu, renunțați și puneți pe alte cereale, cum ar fi spelled sau secară. Nu numai pentru persoanele cu sensibilitate la grâu.
