Cât de multă sare este sănătoasă?
Sare, condimentul simplu, a ajuns în templul gastronomic - făcut în mod fin cu flori și mirodenii nobile, cum ar fi sarea alpină, piatră sau afumată; Soarele coapte din Peru, făcut manual de pe coasta atlantică (Fleur de Sel) sau extras din Himalaya la lună plină. Frunzele de sare de mare s-au făcut confortabile pe ciocolată, deoarece untul sărat pare aproape profan. Deși beneficiază în special de hype sare, fostul produs de nișă sa vândut recent.
Dar sarea este cu adevărat sănătoasă? Pentru o lungă perioadă de timp a fost clar: mai puțină sare este cea mai bună protecție împotriva tensiunii arteriale și a bolilor cardiovasculare. Apoi, un studiu belgian sa calmat: economisirea de sare este, prin urmare, nonsens, nu protejează împotriva atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale și este chiar destul de rău pentru inimă. Dar recent, la un congres al American Heart Association, oamenii de știință au avertizat din nou împotriva sarei, prea mult este responsabil pentru bolile cardiovasculare și hipertensiunea arterială. Destul de confuz!
În medie, mâncăm aproximativ 10 grame de sare pe zi, iar Societatea Germană de Nutriție recomandă doar cinci (o linguriță). Dar sarea salvează cu adevărat nimic? Sau este totul doar jumătate de sălbăticie și sare poate sănătos? În cele din urmă, avem nevoie de aceasta pentru nervi și mușchi și pentru a regla echilibrul de apă în organism.
Ce studii se poate crede?
Datele nu sunt unice. Deci, au existat destul de puține studii care ar putea dovedi, în ciuda infarctului de sare, nici o protecție împotriva infarctului și accidentului vascular cerebral. Studiul belgian menționat anterior arată chiar un risc crescut de atac de cord cu un aport scăzut de sare. Dar metodologia acestui studiu este atacată de mulți experți. Participantii la studiu au fost, in medie, prea tineri, timpul de observare a fost prea scurt si prea putine atacuri de cord au avut loc in scopul de a face declaratii rezonabile, sa spunem, de exemplu, in mare masura Centrele pentru Controlul si Prevenirea Bolilor independente din SUA.
Chiar și Prof. Martin Middeke, șeful Centrului de Hipertensiune din München și expert în sare și tensiunii arteriale, nu vede nici un motiv să răstoarne avertizarea privind prea multă sare în alimente: "Există o varietate de studii metodologice, care au demonstrat în mod clar că Tensiunea arterială crește pe măsură ce se mănâncă mai multă sare și este de necontestat că tensiunea arterială ridicată este la fel de importantă ca factor de risc pentru atac de cord și accident vascular cerebral ca inactivitate fizică, obezitate sau țigări, iar astăzi, sarea nu este numai dăunătoare pentru creșterea tensiunii arteriale dar, de asemenea, accelerează în mod direct îmbătrânirea vaselor. "
Cu tensiune arterială crescută: agitatorul de sare a dispărut?
Acest lucru are sens, în orice caz, la pacienții cu presiune ridicată. Tensiunea arterială scade și câteodată este posibil să aveți nevoie de mai puține medicamente. Cu toate acestea, la subiecții sănătoși, efectele de scădere a tensiunii arteriale sunt mult mai puțin impresionante, a declarat prof. Dieter Klaus, specialist în inimă și rinichi și fostul președinte al Ligii de presiune înaltă: "Cu toate acestea, este de necontestat că zece grame de sare pe zi sunt prea multe Șase grame pe zi ar fi economisit mult și un aport zilnic de doar un gram de sare, așa cum au pretins recent cercetători pe baza datelor de studiu actuale, probabil nu este foarte realist în obiceiurile noastre alimentare ".
Dar cum putem economisi sare atunci când 80% din cantitatea zilnică de sare este în alimente prelucrate, cum ar fi pâinea (până la un gram pe felie), brânza, cârnați, mâncăruri sau sosuri de soia cum ar fi sosul de soia, ketchup și scufundări? Chiar și cârnații de la gustare sau supa de gulă din pub sunt adesea extrem de săraci. Chiar sub control aveți sărat doar acasă. Expertul în hipertensiune arterială Middeke recomandă: "Încercați să gătești tăiței, orezul sau cartofii fără sare și să sare la cină."
Numai jumătate de sălbăticie?
Cei care nu au tensiune arterială prea mare nu ar trebui să se înnebunească cu salvarea salvatoare, ci să reducă în cazul în care bucuria nu suferă. Cei care folosesc mai puțin sare pot chiar să-și mărească bucuria pe termen lung. Dieta Klaus, specialist în dietă, o pune pe scurt: "Deoarece mănânc sare scăzută, percep gustul intrinsec al mâncării mult mai intens". De ce nu organizați o pregătire de gust acasă? Apoi, nu numai că puteți determina cantitatea de sare, dar, de asemenea, încercați același lucru, care este rândul său, a grija la modă.
Mai multe informații despre acest subiect: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de
