Alimentele pot schimba lumea
Cu mâinile, Alice amestecă salata amestecată cu apă și vinaigretul într-un castron. Femeia mică cu păr scurt lucrează în mișcări mari, blânde, ca și cum nu ar vrea să mănânce, ci să îmbrățișeze lumea. Efectuat. Ea are un pliant și zâmbește satisfăcut: are gust perfect!
Alice Waters este o femeie pasionată. La prima vedere, femeia de 64 de ani pare destul de timidă, ca și cum ar fi pierdut orientarea. Dar asta e greșit. Știe exact unde stă. "Gourmet Magazine" la premiat recent ca fiind cea mai influentă figură din bucătăria americană modernă, iar bucătarul-șef și scriitorul scandal Anthony Bourdain ("Confesiunile unui bucătar") au comparat-o cu o luptă de gherilă de la Khmer Rouge pentru imperturbabilitatea ei. Timp de decenii, Waters a fost atât de hotărâtă să servească hrană locală și ecologică. Nimic special? Dar. Deoarece Waters a început deja atunci când nu a existat nici măcar o mișcare organică și nici un fermier ecologic. Nici în SUA, nici în restul lumii.
Alice Waters: Înalta Preoteasă a Revoluției Alimentare
Astăzi, New York Times o numește "Preoteasă" a revoluției alimentare din SUA. În conformitate cu rolul lor, Waters a sugerat recent într-o scrisoare mult discutată deschisă că Obama ar dori, de asemenea, să dea un bun exemplu în bucătărie. Cu o grădină Victory, așa cum a fost cazul în timpul celui de-al doilea război mondial, prima familie ar trebui să arate americanilor cât de importante sunt proaspete, netratate și cele mai bune produse de auto-recoltare pentru o alimentație sănătoasă.
Cu succes: La sfârșitul lunii martie, Michelle Obama a rupt terenul în fața camerelor de luat vederi din întreaga lume pentru un ecosistem în grădina Casei Albe. Waters spune că este ușor ca ea să predice același lucru de nenumărate ori - chiar dacă îi deranjează pe oameni. Ea face asta pentru că îi iubește mâncarea. "Și dacă vă place totul este ușor."
Dragostea ei a început la mijlocul anilor șaizeci. Cu un prieten, Alice Waters a petrecut un an în Franța, studiind știința culturii. Dar Alice și prietena ei au vizitat în curând cafenele și restaurante mult mai des decât sala de curs. Atât de bine au fost cei doi studenți din California, Ber keley, care încă nu au mâncat în viața lor. Peștele a avut gust de pește, roșii ca roșiile și piersici - ca paradisul. Alice nu se mai putea destrama, de la café la lait cu bagheta crocantă și gem de caise dimineața până la meniurile de seară, aromate cu ierburile minunate din sudul Franței, cu usturoi delicat și ulei de măsline aromat. Și petreceți ore întregi cu prietenii care stau în jurul mesei, împărtășind gândurile.
Un univers necunoscut. În acel moment sa născut ideea "Chez Panisse". Pentru un restaurant unde oaspeții ar trebui să se simtă ca acasă, ca și cu prietenii. Unde ar trebui să existe un singur meniu, în fiecare zi altul. Întotdeauna de la ingrediente proaspete, cât mai pur și natural posibil, în funcție de sezon și de oferta proaspătă a regiunii.
Acest lucru a fost revoluționar într-un moment în care SUA nu conducea un restaurant cu alimente înghețate, în care hrana rapidă, agrobusiness-ul și cuptorul cu microunde devin din ce în ce mai mult o parte a obiceiurilor alimentare. Alice Waters a fost de 27 de ani și a obținut o diplomă în studii culturale când a deschis restaurantul "Chez Panisse" în 1972 într-o casă de lux din Berkeley. A început ca un proiect cu prieteni, artiști și intelectuali, cu greu că nimeni nu a lucrat anterior în industria ospitalității. În bucătărie era un filosof, iar Alice, care nu mai îngenunchea niciodată, îi slujea oaspeților. Înapoi din Franța, se preparase prin cărți de rețetă ale unor autori francezi clasici, până când avea sentimentul. Știa exact câte șobolani dulceau sosul, cât de delicată ar fi fost rața. Și ea și-a transmis cunoștințele, dar nici o mâncare nu a părăsit bucătăria fără să fi încercat înainte.
Alice Waters "Chez Panisse" a fost în mod repetat cel mai bun restaurant din SUA
Alice era sufletul restaurantului. Ea făcuse o sală de mese casuală și primitoare, mereu cu un buchet de flori proaspete pe o masă în care încă patru persoane plătite ar fi putut mânca. Atmosfera însemna mai mult pentru ea decât pentru bani. Nu se potrivea niciodată unei femei de afaceri, iar supraviețuirea financiară a "Chez Panisse" era asigurată de alții. O afacere ciudată, deși acest restaurant nu a fost niciodată ieftin. Deoarece numai căutarea pentru produsele locale potrivite costă ani, nervi și bani.Rațe bune au descoperit-o pe Alice în Chinatown-ul din San Francisco, în munții californieni au întâlnit hippii care puteau păstra capre și livrau brânzeturi proaspete, convingeau fermierii să înapoieze o rasă veche de pui sau cumpărau captura pescarilor care lucrau fără traule zi. Prietenii ei au zguduit grădinile rudelor, erau ierburi aromate, piersici suculente. În California de Nord, a descoperit micilor proprietari care doresc să se ocupe de agricultura ecologică. Astăzi, peste 60 de întreprinderi locale furnizează produse alimentare ecologice la restaurant.
După primul timp haotic a venit succesul. "Chez Panisse" a fost votat cel mai bun restaurant din SUA în mai multe ocazii. "Bucătăria din California", astăzi sinonimă cu bucătăriile aromate, orientate spre sănătate, și-a luat numele aici. Și în cartier a fost renumitul cartier de gastronomie din Berkeley, unde stilul de viață corecte politic se amestecă cu bucurie.
Alice Waters a profitat de reputația recent dobândită pentru preocupările sale: scrierea a nouă cărți de bucate, predarea de prelegeri, intervievarea, crearea unei fundații care promovează grădinile în școli, astfel încât copiii să își poată crește propriul fructe și legume pentru prânz. Și ea este primul reprezentant al Americii a mișcării lente a alimentelor, care se dedică alimentelor sănătoase, produse în mod durabil în întreaga lume.
Sa schimbat foarte mult. De exemplu, oriunde în SUA există Piețele Agricultorilor, unde fermierii ecologi își vând produsele. Piețele sunt populare. Oamenii se cunosc, știu de unde vine carnea de vită, iar femeia de pe piață știe la cine o vinde. "Bineînțeles că și noi depindem unul de altul, dar acest tip de comunitate este minunat!", Spune Waters și zâmbește din nou.
Fiecare persoană trebuie să mănânce în fiecare zi. "Și ceea ce mâncăm poate schimba lumea!" Cu toate acestea, dacă doriți să faceți acest lucru în "Chez Panisse", ar trebui să rezervați săptămâni în avans, pentru că restaurantul a devenit un mit. Și dacă cineva bâlbâie: "Dar pot găti și acasă!", Waters răspunde cu bucurie: "Mare, apoi du-te și gătește-te!"
Informații suplimentare: www.chezpanisse.com
