Ouă cu sos: Simplu, dar rafinat
Sosul Mornay este de fapt un beamel cu brânză în el. Și chiar dacă ați avut în fața unui sos Béchamel respect până acum: Vă voi arăta opțiunea de spa - pentru a obține sosul garantat fără bulgări! Pentru ouăle cu sos, mănânc primul pe persoană două ouă de calitate de primă clasă. Nu prea mult timp, ar trebui să păstreze un mic nucleu moale. Deci, șase până la șapte minute, în funcție de mărimea ouălor.
Într-o oală acoperită, lasă o nuanță bună unt (aproximativ 35 de grame) se topesc la foc mediu și apoi se adaugă o lingurita de faina în ea. Cu măturatul, amestec făina - în acest stadiu nu se formează bulgări, așa că nu vă faceți griji! Pe sudoarea caldă se revarsă treptat un sfert de litru de lapte rece, cu conținut scăzut de grăsimi și se amestecă bine. Aduceți un vârf de sare în ea și aduceți amestecul la fiert în timp ce amestecați constant. Sosul devine ferm și cremos. Mă amestec un alt vârf proaspete de nucșoară în și 200 mililitri lichid cremă.
sos bechamel gatiti mereu un pic, asa ca nu ii place laptele crud. Și cel mai bun: puteți să le luați într-un borcan cu șurub și să le țineți închise timp de o săptămână. Dar aveți grijă: în acest caz să nu sare prea mult, pentru că mai târziu va intra brânza.
Apoi curăț 200 de grame de praz, luați numai verdele alb și verde, care - în funcție de grosimea barelor - se taie în jumătate longitudinal sau trimestrial. Spăl și l-am tăiat în bucăți de aproximativ trei milimetri. O să-l spăl din nou pentru a scăpa de pământ și a-l scurge foarte bine în sită. În apă fiartă cu apă sărată, se fierbe prazul timp de doar un minut, se toarnă și se dă imediat în apă cu gheață. El blanches atât de minunat verde!
Deci, acum pentru Sos de morcovi. Trebuie să mărturisesc că Mornay și maioneza au un lucru în comun: factorul de risc. Deci, dacă un sos nu arde pe Mornay și pe de altă parte nu coagulează o maioneză făcută la domiciliu, ești sigur că ai o senzație reală de eroică. Dar nu este atât de greu, un sos de beșamel poate fi întotdeauna păstrat în consistența potrivită cu apă, lapte sau un pui de găină. De asemenea, raportul dintre lapte și smântână poate fi schimbat la un gust complet fără probleme.
Pentru decorațiunea, pregătesc câteva cartofi mici gătiți-l și puneți-l într-un pic de unt. Curățesc conopidă și broccoli. Pentru fiecare gătesc două până la trei floreți de conopidă, îi pescuiesc din apa sărată și se lasă să se evapore pe o farfurie. Apoi gatesc floretele de broccoli la fel de scurte în aceeași apă și lasă-le și să se usuce.
Încălzesc prazul într-o atingere de unt, o pun pe o mică vase de porțelan și decorează ouăle decojite pe ea. Apoi am amestecat 40 de grame proaspăt rasă de parmezan în sosul meu Béchamel - acum denumit oficial Sos Mornay - și îl dau peste ouă. Am frecat puțin peste asta Emmentaler, Gruyère sau Pecorino (Ce aveți în casă, ceea ce vă place), astfel încât ouăle să fie bine acoperite. Acum, în cuptorul preîncălzit la 200 de grade cu el timp de aproximativ 20 de minute.
Alt tip: Formele de porțelan trebuie mai întâi să fie șterse bine prin stropire, în caz contrar aceste pete sunt reperate în cuptor. Pentru toată lumea există acum o mică formă de mucegai cu ouăle coapte, pe lângă cartofi și floare de conopidă și broccoli. Se diluează restul sosului de beamel și se trece la legume. Bucurați-vă de această masă simplă, dar sofisticată!
Astfel, Lea Linster pregătește ouăle cu sos
1. Se topește untul și apoi se adaugă făină.
2. Prazul curățat este tăiat fin.
3. Ouăle fierbinți acoperă lea într-o formă pe prazul albăstrui.
4. În cele din urmă, bucătarul-stea îi dă sosului Mornay peste ouă și totul vine în cuptor pentru a se coace.
